Zoete aardappelkoekjes met cassavemeel – gluten, graan, eivrij en AIP Paleo
Deze gezonde ontbijtkoekjes zijn licht knapperig aan de buitenkant en zacht en lekker chewy in het midden. De basis is in de oven geroosterde (of gestoomde of gekookte als je dat liever hebt) zoete aardappel. Gemengd met cassavemeel voor een unieke twist, en een beetje kokosbloesemsuiker en kokosolie. Gecombineerd met de warme en troostende tonen van kaneel en vanille.
AIP Paleo
Deze koekjes zijn perfect voor de eliminatiefase van het AIP Paleo protocol. Vanwege de zoetheid van de aardappelen, kaneel en vanille hoef je maar een klein beetje kokosbloesemsuiker toe te voegen. Dat is ook nodig voor de knapperige textuur.
Medical Medium
Deze koekjes zijn ook geschikt voor Medical Medium. Maar omdat ik maar een klein beetje olie gebruik: ze zijn niet vetvrij en mogen bij voorkeur niet ’s ochtends worden gegeten.
Zoete aardappelkoekjes met cassavemeel
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- oven op 200 graden
- ovenschaal voor de zoete aardappels
- oven/bakplaat voor de koekjes
- kom
- vork
Ingrediënten
- 125 gram sweet potato gepoft/gestoomd en geprakt
- 70 gram cassavemeel geen tapioca!
- 2 el kokosbloesemsuiker
- ½ el kokosolie
- 1 teaspoon (wijnsteen) bakpoeder zonder mais
- 1 teaspoon kaneel
- 1 teaspoon Bourbon vanille poeder
- Keltisch zeezout naar smaak, evt weglaten voor MM
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de aardappelen in een ovenschaal en rooster ze in hun schil gedurende 35 tot 45 minuten, afhankelijk van hun grootte. Controleer of ze zacht zijn met een vork. Je hebt waarschijnlijk 2 kleinere of 1 grote aardappel nodig.
- Laat de aardappelen afkoelen. Schil ze vervolgens en prak ze fijn. Dit kan met een vork.
- Meng het cassavemeel met de suiker, het bakpoeder, de kaneel en de vanille
- Meng de aardappelpuree met de meelmix.
- Smelt de kokosolie en voeg toe.
- Maak een bal van het deeg (met de hand). Als het heel zacht is: zet even in de koelkast.
- Zet de oven weer aan (indien weer nodig). Bereid een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier.
- Maak zes kleinere ballen met de hand. Druk ze plat. Als het nodig is, kun je je handen natmaken (een klein beetje!) om de randen glad te strijken.
- Bak 18 minuten. Laat daarna eerst een beetje afkoelen. Ze zij loeiheet van binnen. De koekjes kunnen daarna lauw of koud gegeten worden.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!