Deze gezonde ontbijtkoekjes zijn licht knapperig aan de buitenkant en zacht en lekker chewy in het midden. De basis is in de oven geroosterde (of gestoomde of gekookte als je dat liever hebt) zoete aardappel. Gemengd met cassavemeel voor een unieke twist, en een beetje kokosbloesemsuiker en kokosolie. Gecombineerd met de warme en troostende tonen van kaneel en vanille.

AIP Paleo

Deze koekjes zijn perfect voor de eliminatiefase van het AIP Paleo protocol. Vanwege de zoetheid van de aardappelen, kaneel en vanille hoef je maar een klein beetje kokosbloesemsuiker toe te voegen. Dat is ook nodig voor de knapperige textuur.

Medical Medium

Deze koekjes zijn ook geschikt voor Medical Medium. Maar omdat ik maar een klein beetje olie gebruik: ze zijn niet vetvrij en mogen bij voorkeur niet ’s ochtends worden gegeten.

Zoete aardappelkoekjes met cassavemeel

ME (Marjolein Eikenboom)

Dit recept bevat mogelijk

affiliate links

Deze koekjes zijn een beetje knapperig aan de buitenkant en zacht en licht chewy in het midden. Een combinatie van de zachte smaak van zoete aardappelen met de meer korrelige textuur van cassavemeel. Met kokosbloesemsuiker en een klein beetje kokosolie. Met de gezellige, verwarmende tonen van kaneel en vanille.

Rate Pin Afdrukken

Vooraf 5

Bereiden 45

Totale tijd 50

Vrij van gefermenteerd, granen, kip, nachtschade, noten, peulvruchten, pinda, rundvlees, vis, zaden

Dieet AIP paleo, Medical Medium, paleo, vegan

Gerecht & seizoen koekjes

Keuken Amrikaans, Europees

Gang bakken & snoep

Porties koekjes

Calorieën 51

Benodigdheden

oven op 200 graden
ovenschaal voor de zoete aardappels
oven/bakplaat voor de koekjes
PFASvrij, ongebleekt bakpapier
kom
vork

Ingrediënten

125 gram sweet potato gepoft/gestoomd en geprakt
70 gram cassavemeel geen tapioca!
2 el kokosbloesemsuiker
½ el kokosolie
1 teaspoon (wijnsteen) bakpoeder zonder mais
1 teaspoon kaneel
1 teaspoon Bourbon vanille poeder
Keltisch zeezout naar smaak, evt weglaten voor MM

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de aardappelen in een ovenschaal en rooster ze in hun schil gedurende 35 tot 45 minuten, afhankelijk van hun grootte. Controleer of ze zacht zijn met een vork. Je hebt waarschijnlijk 2 kleinere of 1 grote aardappel nodig.
Laat de aardappelen afkoelen. Schil ze vervolgens en prak ze fijn. Dit kan met een vork.
Meng het cassavemeel met de suiker, het bakpoeder, de kaneel en de vanille
Meng de aardappelpuree met de meelmix.
Smelt de kokosolie en voeg toe.
Maak een bal van het deeg (met de hand). Als het heel zacht is: zet even in de koelkast.
Zet de oven weer aan (indien weer nodig). Bereid een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier.
Maak zes kleinere ballen met de hand. Druk ze plat. Als het nodig is, kun je je handen natmaken (een klein beetje!) om de randen glad te strijken.
Bak 18 minuten. Laat daarna eerst een beetje afkoelen. Ze zij loeiheet van binnen. De koekjes kunnen daarna lauw of koud gegeten worden.

Kortingscode

Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5

Voedingswaarde

Calories: 51kcal

Zoete aardappelkoekjes met cassavemeel – gluten, graan, eivrij en AIP Paleo

AIP Paleo

Medical Medium