Heerlijk zoete en pittige salade met zoete aardappel, rode bieten, gegrilde gele paprika en postelein. Zowel de postelein als de rode biet hebben een fijne aardse smaak. De stengels van de postelein zijn lekker knapperig. De bieten zijn zoet, net als de zoete aardappel en de geroosterde gele paprika. Alle smaken worden nog eens extra versterkt door de dressing met de zoet bittertje van wat grapefruitsap, zelfgemaakte mosterd, chilivlokken en honing.

Postelein

Postelein is een bladgroente die niet zo bekend is. Het komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Hoewel er oom winterpostelein is, eet we vooral de zomerse variant. Het smaakt een beetje aards en een beetje zuur, maar het is vooral knapperig en fris.

Gegrild of gestoomd

De paprika gril je in de schil en met het steeltje er nog aan. Je hebt geen olie nodig. Ik heb de zoete aardappel en de biet ook gegrild. Maar hiervoor heb je wél een beetje olie nodig. Als je vetvrij wilt eten, stoom ze dan gewoon.

Zelfgemaakte mosterd

De dressing is gemaakt met een beetje mosterd. Maar omdat daar azijn in zit, besloot ik het zelf te maken: met citroensap. Dit is het recept voor de makkelijke zelfgemaakte mosterd zonder azijn

Zoete aardappel salade met postelein, rode biet, gegrilde paprika en grapefruit chili honingdressing

ME (Marjolein Eikenboom)

Heerlijke zoete, aardse en licht pittige salade. Met 3 verschillende soorten gegrilde groenten en een zomerse bladgroente: postelein. Gegarneerd met walnoten.

Rate Pin Afdrukken

Bereiden 2

Oven 45

Totale tijd 47

Vrij van gefermenteerd, granen, kip, olie, peulvruchten, pinda, pseudogranen, rundvlees, vet, vis

Dieet AIP, medical medium, paleo

Trefwoord BBQ

Keuken Europees

Gang salades

Porties portie

Calorieën 655

Benodigdheden

oven op 430 F of 220C of stoompan
ovenschaal voor oven/bakplaat en bakpapier
vergiet
grote kom
kleine kom en garde

Ingrediënten

2 zoete aardappelen of 1 grote
2 rode bieten
1 gele paprika
2 grote handen postelein
½ tl korianderzaad
½ tl komijnzaad
½ tl chilivlokken
¼ grapefruit
2 el rauwe honing
2 tl zelfgemaakte mosterd link staat boven dit recept
1 el extra vierge olijfolie

Voor vet- en olievrij

GEEN extra vierge olijfolie stomen in plaats van grillen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Schil en snijd de zoete aardappelen en de rode bieten in blokjes. Was de paprika.
Doe de aardappel- en bietenblokjes apart in een kom en voeg aan elke helft de olijfolie en kruiden toe. Door ze te scheiden voorkom je dat de aardappelen paars worden. Meng goed.
Doe de aardappel en bieten in een ovenschaal (ook naast elkaar en nog steeds niet gemengd) of op een bak-/ovenschaal met bakpapier. Maak wat ruimte voor de paprika en leg deze in zijn geheel (met schil en steel) naast de blokjes.
Grill gedurende 40 tot 45 minuten. Laat daarna afkoelen.
Als de paprika is afgekoeld, pel je de her en der zwart geworden schil van de paprika. Verwijder de steel en de zaadlijsten. Was indien nodig met koud water. Scheur in reepjes.
Was de postelein goed, deze kan heel snel slecht worden. Haal alle snotterig geworden blaadjes eruit.
Meng de honing, sap van de grapefruit en de mosterd. Meng dat met de postelein. Voeg de aardappel en bieten toe en meng.
Maak de borden klaar met de salade en leg de gegrilde paprikareepjes erop. Top af met de walnoten. Je kunt de walnoten met de hand een beetje fijnknijpen. Besprenkel naar smaak nog met wat honing.