Makkelijk te maken, kleurrijke curry die zoete aardappel combineert met romige kokosmelk. Malse stukjes aubergine nemen alle smaken op van de saus: knoflook, kurkuma, gember en garam masala. Elke lepel heeft een perfecte mix van aardse kruiden en fluweelzachte texturen, waardoor het ideaal is voor gezellige avonden of om gasten te imponeren met een geurige, feelgood maaltijd.

Kokosmelk en Medical Medium

Kokosnoot versterkt de eigenschappen van healing foods. Maar tegelijkertijd bevat kokosmelk veel vet. Dus op een Medical Medium dieet kun je deze curry eten, eet het alleen niet tijdens een reiniging en eet het bij het avondeten (na 16.00 uur).

Vet verminderen

Als je het vetgehalte van dit recept wilt verlagen, halveer dan de kokosmelk en vervang het door MM healing broth of gewoon water.

Zoete aardappel curry met aubergine, kurkuma en kokosmelk

ME (Marjolein Eikenboom)

Dit recept bevat mogelijk

affiliate links

Makkelijk te maken, kleurrijke curry die zoete aardappel combineert met romige kokosmelk. Malse stukjes aubergine nemen een rijke, gouden saus op, doordrenkt met verwarmende kruiden zoals kurkuma, gember en garam masala.

Rate Pin Afdrukken

Vooraf 30

Totale tijd 30

Vrij van gefermenteerd, granen, kip, noten, peulvruchten, pinda, pseudogranen, rundvlees, vis

Dieet Medical Medium, vegan

Gerecht & seizoen curry, eenpans

Keuken Aziatisch, Indiaas

Gang diner

Porties porties

Calorieën 674

Benodigdheden

medium/grote gietijzeren skillet met deksel
(blok)rasp
knoflookpers
aardappelschilmesje
mes

Ingrediënten

1 grote aubergine of 2 of 3 kleinere
450 gram zoete aardappelen geschild en in blokjes (3 cups)
4 teentjes knoflook
1 el verse gember
1 el verse kurkuma
2 tl garam masala
1 tl kurkuma
1 tl chilivlokken
1 blik kokosmelk (400 ml)
+ water
2 kleine handjes verse koriander of peterselie

For lower in fat

½ blik kokosmelk (200 ml)
1 cup MM broth
of water

Bereidingswijze

Was en snijd de aubergine i n stukje. Verhit de pan, voeg de kokosolie toe en bak de aubergine tot ze aan alle kanten bruin zijn.
Pers de knoflook uit en voeg toe.
Rasp de gember en kurkuma en voeg toe.
Bak tot de aubergine wat zachter wordt. Voeg dan de kokosmelk, gemalen kurkuma en masala toe.
Schil en snijd de zoete aardappel en voeg toe.
Laat het een half uurtje sudderen. Roer af en toe en voeg indien nodig extra water toe.
Garneer met de verse koriander.

Kortingscode

Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5

Zoete aardappel curry met aubergine, kurkuma en kokosmelk

Kokosmelk en Medical Medium

Vet verminderen