Witlofsalade met boekweit, perzik, hazelnoten en honing

Naar recept gaan

Voedzame maaltijdsalade met witlof, boekweit, wilde perzik en hazelnoten. De basis is van hele boekweitkorrels in een dressing van amandelpasta, honing en extra vierge olie. Voor vegan kun je maple syrup gebruiken.

Is boekweit glutenvrij?

Boekweit wordt vaak als graan beschouwd, maar het is eigenlijk een pseudograan. Zoals alle pseudogranen is boekweit glutenvrij en bevat het veel gezonde eiwitten. In dit recept gebruik je de volkoren granen, niet de vlokken die op havermout lijken.

Boekweit en Medical Medium

Glutenvrije (pseudo)granen zijn filler foods die niet veel kwaad kunnen, maar ook niet helend zijn. Toch staat boekweit in het eerste MM-boek NIET op de lijst met filler foods. En in een insta live (7/2/20 ronde 3 Q&A), toen hem werd gevraagd of hij boekweit aanbeveelt, zei Anthony William: “Nee… er zit een soort gluten in boekweit…” Waar hij waarschijnlijk mee bedoelt dat het voor je genezingsproces vergelijkbaar is. Maar toen kwam in 2022 het boek Brainsaver uit. En in dit boek staat boekweit WEL als een van de fillers (Bron: Brainsaver boek hoofdstuk 41).

Het is dus een beetje verwarrend. Zodra ik meer info heb, zal ik het hier publiceren. In de tussentijd… Ik hou erg van boekweit en heb besloten het te blijven gebruiken al zal ik meer afwisselen met gierst, quinoa, teff en amarant. Daarnaast eet ik al minder granen dan voordat ik het Medical medium protocol volgde.

Witlof

Witlof groeit in het donker en heeft wit/gele of rozepaarse bladeren. Indien nodig kun je het dikke gedeelte waar de bladeren aan groeien eraf snijden. Dit kan een beetje bitter zijn, hoewel modernere varianten niet zo bitter zijn als vroeger. Witlof bereiden is eenvoudig. Snijd de bladeren gewoon in stukken als ze nog aan elkaar vastzitten. Ze zijn knapperig en smaakvol.

Honing

Zorg ervoor dat je rauwe honing gebruikt waaraan geen suiker is toegevoegd. Honing bevat gezonde enzymen afkomstig van de bijen, die voegen de enzymen toe voordat ze de honing opslaan in de raten. Deze enzymen worden vernietigd als je honing verhit boven de 40 graden. Koop honing bij voorkeur van een lokale (hobby) imker (al ben ik wellicht wat bevooroordeeld als imker zijnde 😉).

Ingrediënten

Boekweit – hele korrels, dus geen vlokken, grutten of meel.
Witlof – 2 tot 3 stronken, afhankelijk van hoe groot ze zijn.
Perziken – met velletje, dus liefst biologisch.
Hazelnoten – 1 flinke hand.
Honing – gebruik maple syrup als je vegan eet.
Extra vierge olijfolie
Amandelpasta

Veelgestelde vragen

Is deze salade Medical Medium?

Ja, maar met wat kanttekeningen. De dressing bevat vet (amandelpasta) en olie (olijfolie). En boekweit ligt wat ingewikkeld.

Wat zegt MM over boekweit?

Het is een filler food, net wat minder favoriet dan glutenvrije haver en gierst (bron: Brainsaver boek, hoofdstuk 41). Zie ook tekst hierboven.

Is dit recept vegan?

Ja, de salade is vegan maar vervang de honing voor maple syrup (of eventueel in combi met appelstroop).

Is deze salade AIP?

Nee. Boekweit is een pseudograan en daarmee niet paleo en ook niet AIP. Daarnaast zijn ook noten niet AIP.