Vegan & sojavrij Thaise groene curry met zoete aardappel, spinazie en champignons

Thaise curry is mijn favoriet op drukke doordeweekse dagen of als ik te weinig energie heb om veel tijd in de keuken door te brengen. Het kost wel wat werk om alle verse kruiden en groenten te hakken, malen en blenden, maar dan kun je het gewoon laten sudderen. En de beloning is zo smaakvol, gezond en verwarmend!

Fan van curry? Hier staan al mijn curry recepten.

Thaise groene curry met zoete aardappel, shiitake en spinazie in een roze kom, op een donkergrijze achtergrond, van boven genomen. Vierkant.

Niet ingewikkeld

De Thaise keuken is niet zo moeilijk als sommige mensen doen voorkomen. Je begint vrijwel altijd met dezelfde specerijen en kruiden. Je gebruikt die zo vers mogelijk (in tegenstelling tot de Indiase keuken waar meer gemalen specerijen worden gebruikt). En bijna alle ingrediënten kun je op gevoel en naar smaak toevoegen. Natuurlijk kun je de hoeveelheden nauwgezet volgen, maar je kunt ze ook aanpassen aan wat je lekker vindt of wat je beschikbaar hebt. Een Thais recept is meer een leidraad dan een strikte code die je moet volgen.

Verder kruiden en specerijen

Het belangrijkste voor elke curry zijn: knoflook, gember, laos, kurkuma, citroengras en natuurlijk enkele of meerdere soorten chili (bij voorkeur de kleine, maar gebruik wat je hebt). Je kunt ook sjalotten of lente uitjes en citroen (schil en sap) toevoegen. Bij voorkeur stamp of blend je deze tot een pasta voordat je je curry gaat maken, maar je kunt ze ook later apart aan je saus toevoegen. De saus van een Thaise curry maak je vervolgens met kokosmelk en wat tomatenpuree of bouillon. En deze saus gebruik je dan om alle andere ingrediënten in te koken. Eénpans hemel.

Thaise groene curry pasta

Alle verse kruiden meng je samen tot een pasta. Als je de pasta op authentieke wijze wilt maken, stamp je de kruiden (veel) in een vijzel. Ik niet. Ik heb niet genoeg energie om dat te doen. Ik gebruik een blender. Je kunt het beste niet alleen een keukenhulpje met een S-mes gebruiken, want je wilt echt een zachte pasta zonder stukjes.

Koriander

Voor een groene curry voeg je verse koriander toe aan je basispasta. Als je de smaak van koriander niet lekker vindt, probeer dan wat Thaise basilicum te vinden en meng dit met een vleugje munt en peterselie. Ik kan Thaise basilicum niet gemakkelijk kopen, en ik verwacht dat het voor anderen ook moeilijk is, dus ik zal het niet in mijn recept gebruiken.

Voorraadje in de vriezer

Als je je currypasta helemaal zelf maakt, kun je het beste meer porties tegelijk maken. Op die manier is het gemakkelijker om te blenden. Je kunt het een paar dagen bewaren in de koelkast. Ik maak er zelf vaak ijsblokjes van en bewaar die ongeveer een maand, tot hooguit twee, in de vriezer.

De curry maken

Als je eenmaal een pasta hebt, is de rest van de curry eenvoudig. Begin met fijngesneden ui en opnieuw knoflook. Bak deze in kokosolie. Voeg de zoete aardappel toe en bak zodat deze de smaken kan opzuigen. Voeg vervolgens de pasta toe en probeer deze een beetje mee te bakken (schuif de aardappelen opzij en gebruik de vrijgekomrn ruimte). Voeg vervolgens de bouillon en kokosmelk toe. Voeg pas op het laatst zachte groenten toe, vooral spinazie, maar ook champignons smaken veel lekkerder als ze niet té gaar zijn (naar mijn mening).

Ingrediënten voor de pasta

Ik heb geprobeerd ingrediënten te gebruiken die je waarschijnlijk ook zonder Aziatische winkels in de buurt kunt kopen. Voor de pasta gebruik ik:

  • Koriander – Ik hou van de smaak en ik vind het geweldig om de pasta een levendige groene kleur te geven.
  • Thaise basilicum – Als je de smaak van koriander niet lekker vindt, probeer dan wat Thaise basilicum te vinden en meng met wat munt en een vleugje peterselie. Ik kan Thaise basilicum niet gemakkelijk kopen, en ik verwacht dat het voor anderen ook moeilijk is, dus ik zal het niet gebruiken in dit recept.
  • Sjalotjes – Rode ui kan ook.
  • Knoflook – Pas aan haar smaak.
  • Limoen – Bij voorkeur gebruik je verse kaffir limoentjes, maar die heb ik nergens bij mij in de buurt, dus ik gebruik altijd gewone limoenen. Je gebruikt het sap en de schil, dus koop biologisch en was het grondig (desgewenst met baking soda).
  • Citroengras – Verse stengels, de binnenkant gebruik je voor de pasta en de buitenste bladeren kun je meekoken met je curry (vis ze eruit voor het opdienen).
  • Gember – Vers geraspt, je kunt ook wat plakjes meekoken met je curry (vis ze er dan later ook weer uit).
  • Laos – Vers geraspt of in kleine stukjes gesneden. Als je er niet aan kunt komen, gebruik dan gemalen poeder.
  • Kurkuma – Gebruik vers als je het kunt krijgen, maar gemalen poeder doet het prima. Overweeg bij vers gebruik handschoenen te dragen, anders heb je een week lang gele vingers.
  • Chili peper – Gebruik bij voorkeur verschillende soorten, voor een groene curry neem ik meestal gewone groene chili’s en kleine Thaise groene chili’s. Maar als je gewoon niet veel keus hebt, is elke keuze voldoende. Hoeveel je verbruikt is heel persoonlijk. Onthoud dat je altijd extra kunt toevoegen, maar het minder pittig maken is moeilijker! Als het toch makkelijk te pikant wordt: voeg suiker en citroensap toe.

Vissaus en garnalenpasta

Een authentieke Thaise currypasta is niet vegan maar bevat gefermenteerde garnalenpasta en vissaus. Hoewel ik dol ben op die sterke umami-smaken en niet helemaal vegan eet, gebruik ik geen vissaus en garnalenpasta meer. Garnalen zijn niet de gezondste zeevruchten. Vooral niet omdat de meeste garnalen die gebruikt worden om pasta te maken, gekweekt worden. Vissaus bevat helaas een hoge dosis geconcentreerde zware metalen.

Ingrediënten voor de curry

  • Zoete aardappel – Geschild en in blokjes gesneden.
  • Spinazie – Gewassen
  • Paddenstoelen – Shiitake champignons of andere stevige paddenstoelen.
  • Kokosmelk– Half blikje.
  • Bouillon – Bij voor Medical Medium healing broth, maar iedere bouillon is prima, zelfs water zou kunnen.

Optionele ingrediënten

  • Kokosamino’s – Om wat umami toe te voegen. Als je alleen vegan eet, zou je waarschijnlijk sojasaus gebruiken. Maar aangezien ik ook geen soja eet, moet ik die ook vervangen. Kokosamino’s smaken erg hetzelfde. Ik gebruik ongeveer een halve theelepel per portie om dezelfde umami-smaak te krijgen. Ik gebruik het niet in de pasta, maar meestal voeg ik het op het einde toe aan mijn curry zodat ik kan proeven.
  • Sesamolie – Ook voor in de curry, op het einde, gewoon om een ​​beetje andere smaak te krijgen. Gebruik slechts een paar druppels per portie..
  • Kokosbloesemsuiker – Om het geheel met easy zoeter te maken.
Thaise groene curry met zoete aardappel, shiitake en spinazie in een roze kom, op een donkergrijze achtergrond, van voren genomen. Horizontaal.

Veelgestelde vragen

Is deze curry vegan?

Ja, de curry is gemaakt van alleen groenten, specerijen, kruiden en kokosmelk. Ik gebruik geen garnalenpasta of vissaus.

Is deze curry Medical Medium?

Ja, maar alleen in periodes fat je niet vetvrij eet. Je curry bereid je in kokosmelk, je bakt je ui en aardappelen in kokosolie en eventueel wil je er zelfs nog wat druppels sesamolie aan toevoegen. Als je gefermenteerd voedsel eet, kun je ook wat kokosamino’s toevoegen.

Hoe zit het met kokosolie en Medical Medium?

Hoewel kokosmelk en olie vet bevatten, heeft het ook hele goede MM-kwaliteiten. Kokosnoot versterkt de kracht van alles wat het aanraakt. Lees meer op de officiële MM webiste (met nog een recept voor kokoscurry)

Is deze paste AIP paleo?

Nee, de curry is niet AIP: chili pepers zijn nachtschades. Sommige mensen eten wel rode pepers tijdens een paleodieet, maar voeg ze niet toe als je nog in de AIP eliminatiefase zit.

Help! Mijn curry is veel te heet!

Voeg extra komkommer- of citroensap en kokosbloesemsuiker toe. Vooral suiker is een prima brandblusser. Je kunt ook wat dun gesneden ui met suiker en citroensap inmaken en apart serveren. Serveer er ook gestoomde (basmati)rijst bij. Als dat nog steeds niet genoeg is, doe dan wat saus in een kopje en voeg nieuwe kokosmelk toe. Gooi de pikante saus niet weg, maar gebruik deze binnen 2 dagen om weer een nieuwe curry op te bouwen.

Thaise groene curry met zoete aardappel, shiitake champignons en spinazie

Marjolein

Dit recept bevat mogelijk

affiliate links
Makkelijk te maken vegan en sojavrije Thaise groene curry met zoete aardappel, spinazie en shiitake paddenstoelen. Gekookt in bouillon en kokosmelk. Met zelfgemaakte groene currypasta.
Vooraf 5 minuten
Bereiden 25 minuten
Totale tijd 30 minuten
Porties 2 kommen
Calorieën 478
Keuken Aziatisch, Thais

Benodigdheden

Ingrediënten
 

  • 450 gr zoete aardappelen (3 cups)
  • 4 grote handen spinazie
  • 150 gr shiitake champignons (2 cups)
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 volle el zelfgemaakte groene curry pasta
  • of 4 el kant en klare Thaise groene curry paste
  • ½ blik kokosmelk (200 ml)
  • 240 ml MM healing broth
  • of andere groentebouillon
  • extra water indien nodig
  • 1 handje verse koriander
  • 2 el kokosolie
Optioneel

Bereidingswijze

  • Maak de pasta zoals beschreven in dit recept. De pasta die je niet meteen gebruikt, kun je 2 tot misschien 3 dagen in de koelkast bewaren. De rest kun je invriezen (daar gebruik ik een ijsblokjesvorm voor).
  • Snijd de uien fijn en bak ze in kokosolie tot ze glazig zijn.
  • Pers de knoflook en voeg toe.
  • Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Voeg toe en bak tot het een beetje bruin is.
  • Schuif de aardappelen opzij, voeg eventueel nog een beetje olie toe en bak de pasta kort in de vrij gekomen ruimte.
  • Giet de bouillon en de kokosmelk erbij en roer. Zorg ervoor dat de aardappelen volledig bedekt zijn. Breng aan de kook. Laat het ongeveer 20 minuten sudderen met de deksel erop, maar met een kleine opening.
  • De aardappelen moeten volledig zacht worden. Roer daarom af en toe, zodat er geen delen lang uit de saus steken (dan worden ze niet gaar). Voeg indien nodig wat water toe, maar bij voorkeur moet de saus iets dikker worden.
  • Als de aardappelen zacht zijn, snijd je de champignons grof en voeg ze toe.
  • Zet het vuur lager. Voeg de spinazie hand voor hand toe en laat slinken. Zodra alle spinazie is geslonken, zet je het vuur uit en serveer.
  • Top af met extra koriander.

Kortingscode

Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5

Voedingswaarde

Calories: 478kcal | Carbohydrates: 66g | Protein: 11g | Fat: 23g | Saturated Fat: 19g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 667mg | Potassium: 1744mg | Fiber: 12g | Sugar: 17g | Vitamin A: 34317IU | Vitamin C: 32mg | Calcium: 171mg | Iron: 7mg

Reageren & delen

Vergelijkbare berichten

Eén reactie

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept Beoordeling