Vegan panna cotta van kokosmelk en agar agar
Met alleen room, suiker en gelatine hebben Italianen wat ik het beste dessert vind gecreëerd: panna cotta. En hoewel ik geen zuivel, witte suiker of gelatine eet… ben ik dankbaar voor de simpele basisingrediënten. Want zonder iets af te hoeven doen aan de smaak kun je room vervangen door kokosmelk, gelatine door agar agar en witte suiker door ahornsiroop en kokosbloesemsuiker.
Ingredients
- Kokosmelk – Gebruik volle kokosmelk, geen light melk. Je hebt twee cups nodig (480 tot 500 ml). Dat is evenveel als in een groot pak (500 ml) en iets meer dan een normaal blikje (13,5 oz of 400 ml).
- Ahornsiroop – Oftewel maple syrup. Voor in de pudding en als sausje er overgheen.
- Kokosbloesemsuiker – In de pudding.
- Agar agar – Ik gebruikte een halve theelepel. Dat is een Amerikaanse standaardmaat, en voor dit soort dingen zijn die vaste lepels en cups een stuk handiger dan een (grammen) weegschaaltje. Als je in grammen rekent kom je op 1,25. Ik heb de pudding dun gehouden, dus bij twijfel beter iets meer dan iets minder nemen.
- Vanille – Gebruik echte Bourbonvanille, hetzij een peul, poeder of extract. Maar gebruik geen aroma of vanillesuiker.
Agar agar
Agar agar is een natuurlijk geleermiddel dat afkomstig is van rood zeewier. Het wordt vaak gebruikt als vegetarische en vegan vervanger voor gelatine.
Agar agar vergeleken met gelatin
- Agar agar wordt steviger dan gelatine, je hoeft er ook meestal minder dan de helft van te gebruiken.
- Agar agar geeft een iets minder romig gevoel in je mond dan gelatine. Het combineert dus goed met vette ingrediënten.
- Agar agar moet hoger en langer worden verhit dan gelatine. Gelatine werkt zodra het is opgelost. Maar wat je ook steviger wilt maken, met agar agar moet je het eerst aan de kook brengen en een tijdje laten koken.
- Agar agar kan plakkerig zijn en een beetje klonterig blijven als je het er allen maar even doorheen roert (zoals je met gelatine zou doen). Je moet agar agar dus goed mixen met een garde.
- Agar agar wordt al stevig bij een hogere temperatuur (40 graden Celsius), dus het hoeft niet in de koelkast zoals gelatine. Ik laat het meestal wel in de koelkast staan omdat het dan sneller wat stevig is. En als je het van tevoren klaarmaakt, kun je het dus ook prima in de koelkast bewaren.
Veelgestelde vragen
Help, mijn pudding is klonterig?
Agar agar moet echt even gekookt worden en stevig gemixt met een garde.
Is deze pudding vegan?
Ja!
Is deze pudding Medical Medium?
Ja, maar alleen als je niet vetvrij eet. Kokosmelk bevat veel vet.
Is deze pudding AIP paleo?
Ja.
Panna cotta van kokosmelk
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksMijn versie van het hemelse, klassieke Italiaanse dessert: panna cotta. Het is vegan omdat ik kokosmelk en agar agar gebruik. Verder gebruik ik geen witte suiker maar kokosbloesemsuiker en ahornsiroop.
Benodigdheden
- (steel)pannetje de melk komt omhoog, dus niet té klein
- garde
- 4 tot 5 pudding cupjes
Ingrediënten
- 500 ml kokosmelk net iets minder is ok (2 cups)
- 120 ml maple syrup (½ cup)
- 90 gr kokosbloesemsuiker (½ cup)
- ½ tl agar agar Amerikaanse standaard maat (1,25 gr)
- 1 tl Bourbon vanille poeder
Topping
- 4 el ahornsiroop
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Doe de kokosmelk, agar agar, suiker, ahornsiroop en vanille in een (saus)pan.
- Breng het geheel al kloppend aan de kook.
- Laat het net wat meer dan een paar seconden bubbelen en rijzen (neem 10 seconden). Mix het dan nog een keer. Zet het vuur uit en laat de melk weer zakken.
- Vul de puddingvormpjes, het zal waarschijnlijk nog wat meer inzakken, dus blijf toevoegen tot het niet meer zakt. Laat de pudding ongeveer 3 tot 4 uur opstijven. Je kunt ze in de koelkast zetten, maar het is niet nodig om ze op te stijven.
Afwerking
- Maak de panna cotta aan de randen los. Ik gebruik hiervoor een plat en rond mes. Duw hem gewoon een beetje zodat hij loslaat van de binnenkant van de vormpjes. Als je een beetje flexibele vormpjes hebt, kun je ze ook in elkaar knijpen om de zijkanten los te krijgen.
- Als de pudding er niet gemakkelijk uit komt, kun je ze in een klein kommetje of kopje met heet water dopen. Slechts een paar seconden. Dat zal de buitenkant van de pudding net genoeg laten smelten.
- Serveer ondersteboven op de borden met een maple syrup topping.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Voedingswaarde
Calories: 286kcal | Carbohydrates: 28g | Protein: 2g | Fat: 20g | Saturated Fat: 18g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 40mg | Potassium: 255mg | Fiber: 0.003g | Sugar: 21g | Vitamin C: 1mg | Calcium: 39mg | Iron: 3mg
Notes
Ik maak mijn pudding altijd zo zacht mogelijk. Als je twijfelt over de hoeveelheden, is het beter om een beetje meer agar agar te nemen dan iets minder.
Heb je deze pudding gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!