Vegan en vetvrije boerenkoolstamppot met champignons en maple jus

| |

Zo simpel, maar zóóó lekker! Een gewone stamppot boerenkool. Comfortfood dat gewoonlijk bestaat uit aardappelpuree, boerenkool en spekjes of rookworst. Deze vegan versie geeft echter een frisse, helende twist aan de stamppot, die is geïnspireerd op het Medical Medium protocol.

Havermelk

Meestal wordt een stamppot extra romig gemaakt door volle melk en boter toe te voegen. In plaats daarvan heb ik havermelk gebruikt.

Paddenstoelen

In plaats van zwaar, vet varkensvlees, heb ik gekozen voor stevige, vetvrije gebakken champignons gedrenkt in een heerlijke maple saus. Deze plantaardige versie behoudt daarmee de basis van een gewone stamppot maar voegt helende ingrediënten toe. De romige aardappelpuree en aardse boerenkool passen perfect bij het hartig en zoete van de champignons, waardoor het voedzaam is zonder concessies voor je gezondheid.

Maple jus

Ik bakte de champignons ‘Medical Medium’-stijl zonder olie en slechts een paar druppeltjes water. Voeg alleen wat lichte kruiden toe met paprikapoeder en chilivlokken. En blus de champignons af met ahornsiroop en wat extra water, waardoor je een lekkere jus krijgt.

Vegan en Medical Medium boerenkool stamppot met champignons en maple jus op een groenbruin bord met zwart bestek

Vegan en vetvrije boerenkoolstamppot met champignons en maple jus

ME (Marjolein Eikenboom)

Dit recept bevat mogelijk

affiliate links
Boerenkool stamppot maak je van oudsher met uitgebakken spekjes of rookworst. Maar in deze versie koos ik voor een vegan en vetvrij alternatief met gebakken champignons in maple saus. Zo is deze stamppot helemaal Medical Medium proof.
Vooraf 3 minuten
Bereiden 20 minuten
Totale tijd 23 minuten
Vrij van gefermenteerd, granen, kip, noten, olie, peulvruchten, pinda, pseudogranen, vet, vis, zaden
Dieet Medical Medium, vegan
Gerecht & seizoen herfst/winter
Keuken Europees, Nederlands
Gang diner
Porties 1 maaltijd
Calorieën 442

Benodigdheden

  • 1 to 2 kookpannen
  • en/of stoompannen

Ingrediënten
 

  • 300 gram aardappelen
  • 100 tot 125 gram boerenkool
  • 60 ml havermelk
  • 100 gram kastanjechampignons
  • 3 el ahornsiroop
  • 2 el water
  • 1 el dulse zeewier
  • ½ el paprika poeder
  • ¼ el chili vlokken

Bereidingswijze

  • Was en snijd de aardappelen in blokjes. Je kunt de schil eraan laten. Kook, of stoom ze bij voorkeur, gedurende 20 minuten.
  • Was de boerenkool en snijd de harde nerf eruit. Snijd in kleine stukken. Kook, of stoom ze bij voorkeur, gedurende 15 minuten.
  • Ik kook de aardappelen meestal in mijn kookpan met stoommandje. Na 5 minuten doe ik de boerenkool in het mandje erbij. Ik heb geen andere stoompan, dus dit is voor mij het makkelijkst.
  • Snijd in de tussentijd de champignons in iets grotere stukken dan hapklaar, ze zullen nog wat slinken.
  • Bak ze in de koekenpan zonder olie, voeg alleen een paar druppels water toe.
  • Wanneer de champignons geslonken zijn en goudbruin, voeg je het paprikapoeder en de chilivlokken toe.
  • Blus af met de ahornsiroop en extra water.
  • Prak de aardappelen met de boerenkool. Schep op een bord en maak een kuiltje in het midden.
  • Schep de champignons in het kuiltje en voeg de jus toe.

Kortingscode

Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5

Voedingswaarde

Calories: 442kcal

Reageren & delen

Vergelijkbare berichten

Eén reactie

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept Beoordeling