Vegan en Medical Medium kroketten van jackfruit
Welkom in de wereld van de zelfgemaakte kroketten, maar dan net even anders! Dit traditionele Hollandse recept krijgt een glutenvrije én vegan twist. In plaats van de klassieke vleesragout gebruik je jackfruit. Je paneert met paneermeel van geroosterd Medical Medium brood en kastanjecrackers. Gemaakt in de airfryer, voor een luchtige, krokante buitenkant en een smeuïge binnenkant. Een heerlijke, gezonde en verrassende versie van de oerHollandse snack!
Gastbloggers
Mijn droom is een platform met niet alleen recepten van mijzelf, maar juist ook van anderen. Een ‘anders dan anders’ eetpatroon is namelijk niet altijd makkelijk. Fijne recepten die passen in een Medical Medium dieet zijn soms moeilijk te vinden. Vind je iets dat glutenvrij is moet je dat vaak nog veganizen. En als een recept vegan is, zit er vaak weer soja in. Hoe mooi zou het zijn als er één plek is waar alle inspiratie samenkomt? Ik hoop dat met CookMEfree te kunnen bereiken. En hier kun je ook nog eens recepten filteren op onder meer vetvrij, fermentvrij, graanvrij en notenvrij.
Zou jij ook een recept van jou op deze website willen zien? Kijk dan hier hoe je zelf een recept kunt delen.
Recept van Yolanda
Dit recept voor Medical Medium kroketten is gemaakt door Yolanda. Zij is een Medical Medium volger die deel uitmaakt van de Nederlands-Vlaamse Whatsapp groep. In deze fijne en inspirerende groep delen we ervaringen, tips én recepten met elkaar. Haar kroket recept heeft ze daar ook gedeeld en iedereen was meteen enthousiast. Tijd om het recept met de hele wereld te delen. Veel plezier met maken en opeten!
Ingrediënten
- Jackfruit – je gebruikt één pot met een uitlekgewicht van 275 gram.
- Prei – ongeveer twee stengels als ze redelijk dun zijn, neem er één als je een dikke hebt.
- Tomatenpuree – je gebruikt slecht één eetlepel.
- Kokosamino’s – daardoor is dit recept niet volledig vrij van ferment.
- Ahornsiroop
- Paprikapoeder – je gebruikt het liefst zowel de milde als de pittige variant.
- Stoofvleeskruiden – een mix van onder meer ui, zwarte peper, knoflook, korianderzaad, tijm, kaneel, kruidnagel, anijszaad, laurierblad en nootmuskaat. Een fijne is van Duqqa!, te koop bij Ekoplaza. Let op: de mix van Pit&Pit is ook fijn, maar bevat cacao. Anderen bevatten E621 (Kruidenbaron) of tarwe (Verstegen).
- Keltisch zeezout – bij voorkeur verlaag je op MM je zoutinname naar nul, maar dat kan een brug te ver zijn voor deze kroketten. Of als je de korketten serveert aan gasten die het niet gewend zijn om MM of zoutvrij te eten. Maak je eigen keuze.
- Zwarte peper – naar smaak, het liefst lekker vers gemalen.
- Havermelk – uiteraard ongezoet en met weinig toevoegingen. Goede zijn te koop bij Puur Mieke, Ekoplaza en Pit&Pit. Maar zelf maken is een goedkopere optie.
- Havermeel – let erop dat de verpakking specifiek vermeld dat je meel glutenvrij is. Haver is namelijk zelf wel glutenvrij maar er vind vaak kruisbesmetting plaats tijdens de teelt of de verwerking.
- Bouillon – liefst de echte MM healing broth, maar je kunt ook ander groentebouillon nemen. De bouillon moet warm zijn.
- Tapioca – zetmeel van de cassavewortel (heet daarom ook wel tapiocameel of tapioca zetmeel). Neem geen cassavemeel, dat is meel van de hele wortel.
- Aquafaba – kookvocht van kikkererwten, mag uit pot.
- MM brood van @healwithamber – een heerlijk brood van de insta vlogger @healwithamber. Het brood bevat haver, gerst, bruine rijst, tapioca, appelmoes, bakpoeder en maple syrup.
- Kastanjecrackers – Yolanda gebruikt de crackers van Le Pain des Fleurs. Deze zijn onder meer te koop bij Puur Mieke, Ekoplaza en Glutenvrije webshop
- Kokosolie – om te bakken in de airfryer. Het kan zonder maar dan wordt de korst wel minder knapperig.
Veelgestelde vragen
Ja, het is speciaal ontwikkeld door een vegan MM volger. De ragout en de korst zijn beide glutenvrij, sojavrij én vegan. Gemaakt met jackfruit, haver, MM brood en kastanjecrackers. Je gebruikt wel een klein beetje kokosamino’s (gefermenteerd) en wat kokosolie (vet).
Nee, het brood en de ragout bevatten diverse (pseudo)granen. De kroketten wentel je in aquafaba, dat is kookvocht van kikkererwten (peulvruchten).
Voor de meest krokante kost gebruik je wat kokosolie.
Kan beide.
Ja, deels. De ragout maak je juist het liefst een dag van tevoren.
Ja, dat kan. Zowel voor het bakken (dat doet Yolanda zelf meestal) als erna.
Jackfruit kroketten
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- airfryer
- koelkast voor nachtje opstijven
- kommen+ bakjes
Ingrediënten
Ragout
- 300 ml havermelk
- 300 ml MM healing broth warm!
- of andere groentebouillon
- 130 gr havermeel
Vulling
- 1 pot jackfruit (uitlekgewicht 275 gram)
- 2 stengels prei dunne, anders 1
- 1 el tomatenpuree
- 2 el kokosamino's
- ½ el ahornsiroop
- 1 el parikapoeder milde
- ½ tl paprika poeder pittig
- ½ el stoofvleeskruiden
- Keltisch zeezout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Korst
- 50 gr tapioca = inschatting, gebruik meer indien nodig
- 50 ml aquafaba = inschatting
- 6 sneetjes MM brood @healwithamber = ongeveer, getoast, voor paneermeel
- 12 kastanjecrackers = ongeveer, voor paneermeel
- 2 el kokosolie voor de airfryer
Bereidingswijze
Liefst een dag van te voren, of langer
- Bak het MM brood van @healwithamber (link bij de ingrediënten).
Vulling, ook dag van tevoren (uur)
- Spoel de jackfruit goed af en snijd deze klein in de keukenmachine.
- Was de prei en snij ook deze fijn.
- Maak een marinade met de overige ingrediënten van de vulling.
- Meng de jackfruit met de prei de marinade en laat minimaal een uur staan om de smaken goed in te laten trekken.
Ragout, ook dag van tevoren (nachtje)
- Mix het havermeel met de havermelk.
- Voeg dit toe aan de warme groentebouillon.
- Blijf goed roeren. Zodra de ragout gebonden is, voeg je de jackfruit met marinade toe.
- Zet de warmtebron lager en laat dit mengsel nog 5 tot 10 minuten garen. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen.
- Laat de ragout afkoelen en zet in de koelkast (zeker een aantal uren; ik maak dit een dag voordat ik de kroketten ga afmaken).
Kroketten maken
(in stappen van 5 per keer)
- Toast het MM brood zodat je het kunt verkruimelen tot paneermeel. Verkruimel ook de crackers en meng.
- Maak 5 kroketten per keer. Weeg daarvoor eerst 5 porties af met ongeveer 60 gram kroketvulling.
- Kneed met je handen één van de porties tot een kroketvorm en rol deze door de tapioca.
- Haal de kroket daarna door de aquafaba en vervolgens door het paneermeel.
- Was je handen en herhaal voor nog 4 kroketten.
- Laat de kroketten nog even opstijven in de koelkast (of doe ze in de diepvries voor later gebruik).
- Bak de kroketten af in de airfryer voor 15 minuten (halverwege even omdraaien) op 185 graden. Met kroketten is het fijner om te werken met bakpapier, daarom het omdraaien halverwege.
- Herhaal nog minimaal 2x. Je zou in totaal zo'n 16 tot 18 kroketten moeten kunnen maken.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!