Thaise zoete aardappelcurry met kabeljauw, asperges en kokosmelk
Makkelijk te maken Thaise curry met kabeljauw, zoete aardappel en groene asperges. Ik ben dol op Thaise curry’s omdat je voor een authentieke bereiding kokosmelk gebruikt. Dus je hoeft op geen enkele manier concessies te doen om een Thaise curry zuivelvrij te krijgen. Dit recept is volledig Paleo proof en ook gemakkelijk AIP te maken. En hoewel het niet vegan of vetvrij is, kun je van dit gerecht ook geniet als je een Medical Medium dieet volgt.
Is kabeljauw paleo en AIP proof?
Je kunt vis eten op een AIP paleo dieet. Je moet er wel zeker van zijn dat het niet gekweekt is, maar in het wild gevangen.
Is kabeljauw Medical Medium proof?
De belangrijkste focus voor het Medical Medium protocol ligt op healing food zoals fruit, bladgroenten, (wortel)groenten en wilde voedingsmiddelen zoals paddenstoelen. Hoewel de meerderheid van de MM volgers op plantaardig eet, kun je af en toe vis eten. Je moet er wel zeker van zijn dat het wild gevangen is en niet gekweekt. En bij voorkeur eet je de grotere vissen aan het einde van de voedselketen niet vanwege de opbouw van zware metalen. Op basis van dit artikel op de MM website zijn vissen als schelvis en heilbot oké. Kabeljauw lijkt erg op schelvis.
Gember en kurkuma
Gember en kurkuma zijn kruidige wortels die dit gerecht de typische Zuidoost Aziatische smaken geven. Beide worden bijna altijd gebruikt als basis ingrediënten van elke Thaise saus. In de Thaise keuken gebruik je ze bij voorkeur vers geraspt gebruikt. Maar als je geen verse gember en kurkuma kunt krijgen, kun je in plaats daarvan gemalen poeder uit de winkel gebruiken. Maar pas op! Als je besluit om zelf kurkuma te raspen en te malen… Zorg ervoor dat je handschoenen draagt, anders blijven je vingers dagenlang geel!
Kaffir limoen
De Zuidoost-Aziatische keuken gebruikt een ander soort limoen dan wij hebben. Het ziet eruit als een overrijpe gerimpelde versie en het heet kaffir, makrut of djeroek poeroet. Voor mij is het niet makkelijk daaraan te komen. Ik woon niet in de buurt van een toko. Dus ik gebruik altijd ‘normale’ limoenen. Gelukkig moet je een echte kenner zijn om het verschil te proeven.
Kaffir limoenblaadjes
Waar de limoenen zelf niet zoveel verschil maken, geven de blaadjes van de kaffir limoen wel echt een Aziatische smaak aan je gerecht. Die kun je gedroogd gebruiken en ze zijn makkelijk online te bestellen.
Vissaus of kokosamino’s
Wat is Thais eten zonder umami? Ik maak dit recept al heel lang en ik maakte het vroeger altijd met een paar druppels vissaus (gefermenteerd ansjovis). Maar sinds ik van paleo naar Medical Medium ben overgestapt, weet ik dat vissaus hoge niveaus zware metalen kan bevatten. En niet alle vissaus komt van wild gevangen vis. Het is daarnaast gefermenteerd en op MM probeer je de meeste gefermenteerde voedingsmiddelen te vermijden. Je kunt wel kokosamino’s gebruiken als vervanging, hoewel je gerecht dan nog steeds niet fermentvrij is.
De beste vissaus
Als je toch af en toe van een beetje vissaus wilt nemen, is het een goed idee om te investeren in een lekkere vissaus. Echte vissaus bevat alleen ansjovis en zout. De saus moet maanden tot jaren fermenteren. Deze is niet zomaar in elke supermarkt te koop. Alle vissauzen daar zijn gefermenteerd met enzymen of zoutzuur. Dit zijn versnelde manieren van fermentatie. Om het gebrek aan smaak te compenseren, worden er vaak smaakversterkers en suiker toegevoegd. Jammer, want die horen eigenlijk niet thuis in een vissaus. Een van de beste vissauzen (naar mijn mening) is Red Boat Fish sauce.
Ingrediënten
- Wild gevangen witvis – ik gebruik 4 kabeljauwfilets (ongeveer 125 gram per portie), maar je kunt ook andere vissoorten gebruiken, zoals heilbot of schelvis.
- Zoete aardappel
- Groene asperges
- Gember – liefst vers geraspt
- Kurkuma – liefst vers geraspt
- Zwarte peper – vers gemalen
- Knoflook, bosui en rode peper
- Limoen
- Vis saus of kokosamino’s
- Kaffir limoen blaadjes – gedroogd, online te koop of in toko’s. Ook bekend als makrut/makroet of djeroek peroet.
- kokosmelk – een (gewoon) groot blik van 400 milliliter
Veelgestelde vragen
Ja, absoluut. Zorg er alleen voor dat je wild gevangen vis eet. Voor strikt paleo, AIP en vrij van nachtschade en zaden laat je de chilivlokken en zwarte peper weg.
Ja. Hoewel veel MM volgers strikt plantaardig eten, kun je af en toe een beetje vis eten. Zorg er alleen voor dat het wild gevangen is en vermijd grotere vissen aan het einde van de voedselketen die veel zware metalen kunnen bevatten.
Thaise zoete aardappelcurry met kabeljauw, asperges en kokosmelk
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- aardappelschilmesje
- knoflookpers
- rasp
Ingrediënten
- 4 kabeljauw filet
- 4 zoete aardappelen medium or large
- 300 tot 400 gram groene asperges
- 1 el verse gember geraspt of gestampt
- 1 el verse gember geraspt of gestampt
- 2 snufjes zwarte peper vers gemalen
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels bosui
- 1 rode chili peper ½ voor medium spice
- 1 limoen
- ½ tl fish sauce
- 4 kaffir lime blaadjes makrut/makroet of djeroek peroet
- 1 blik kokosmelk (400ml)
For AIP and free from nightshade and seeds
- GEEN zwarte peper of chilivlokken, rode peper
Bereidingswijze
- Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes. Bak in een grote pan in een royale eetlepel kokosolie.
- Rasp of maal de gember en kurkuma. Pers de knoflook. Snijd de chilipeper in hele kleine stukjes. Snijd de bosui in ringen. Was en rasp de limoen. Bak alles kort mee met de aardappelen.
- Voeg versgemalen zwarte peper toe.
- Blus af met de kokosmelk. Voeg de vissaus (of kokosaminos) en het sap van de limoen (waar je de schil van hebt gehaald) toe. Laat 15 minuten sudderen.
- Was en snijd de asperges in stukken.
- Voeg de vis en de aspergestukjes toe. Laat nog 5 minuten sudderen.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!