Heerlijke Thaise salade, bomvol smaak. Met veel groente, umami, pittigheid en zoet. Met wat kleine aanpassingen ook passend voor Medical Medium.

Noodles

Ik heb allerlei noodles geprobeerd. Uiteraard de gewone witte Conimex (waar je altijd voor het gemak op kunt terugvallen). Soba noodles van boekweit vond ik wat plakkerig. Bruine rijstnoodles al iets minder, maar eerlijk gezegd nog niet ideaal. Inmiddels gebruik ik de bruine rijst spaghetti van Fattoria La Vialla.

Thaise dressing

Een Thaise dressing bestaat meestal uit sojasaus, citroensap, sesamolie, pindakaas of pindasaus, vissaus, gember, knoflook en chilipepers.

Ik heb de sojasaus vervangen door kokosamino’s en de pindasaus door tahin (ik ben allergisch voor pinda’s). De vissaus is optioneel. Als je geen vis eet, voeg dan gewoon extra kokosamino’s toe.

Gefermenteerd

Wees je er ook van bewust dat vissaus gefermenteerd is. Sla het dus over als je MM volgt en te veel fermentatie wilt voorkomen. De kokosamino’s zijn ook gefermenteerd. Maar naar mijn mening zou het weglaten daarvan de Thaise smaken te veel aantasten.

Echte vissaus

Als je puur en vrij van witte suiker wilt eten is het een goed idee om te investeren in een mooie vissaus. Echte vissaus bevat niets dan ansjovis en zout. De saus moet maanden tot jaren fermenteren. Deze is niet zomaar in de supermarkt te koop. Alle vissauzen die je in de supermarkt kunt kopen zijn versneld gefermenteerd met enzymen of zoutzuur. Om het gebrek aan smaak te compenseren zijn vaak smaakversterkers en suiker toegevoegd. Jammer, want dat hoort er eigenlijk allemaal niet in.

Ik gebruik het liefst Red Boat Fishsauce. Deze is online te koop. Ondermeer bij de Glutenvrije webshop en bij de Duitse Amazon.

De groenten

Een Thaise salade bevat veel groenten. Paksoi, taugé, broccoli, bonen: alles kan. Maar ik kies hier voor rode kool en wortelen. De edamamebonen die je vaak ziet, heb ik vervangen door voorgekookte diepvries doperwten. Edame bonen zijn jonge soja boontjes.

De topping

De belangrijkste topping is natuurlijk: koriander. Wat zou een Thaise salade zijn zonder? Koriander is ook een echte aanrader voor MM. Lust je het echt niet? Neem dan wat peterselie of munt. En als je eraan kunt komen Thaise basilicum. Geen gewone, dat smaakt naar mijn idee te Mediterraan voor deze smaken combi.

Voor de crunch worden meestal pinda’s gebruikt. In plaats van pinda’s heb ik rauwe cashewnoten genomen.