Summer rolls met shiitake champignons, groente en koriander (verse loempia’s van rijstvellen)
Heerlijke simpele glutenvrije en vegan snack van groente gerold in rijstvellen.
Summer of spring roll?
Wij hebben deze verse loempia’s heel lang spring rolls genoemd. Tot ik erachter kwam dat dat eigenlijk de gebakken loempiaatjes zijn die gerold worden in dunne deegvelletjes. Dat deeg wordt oorspronkelijk gemaakt van tarwe en bevat dus gluten. Maar voor dit recept gaat het om de verse, niet gebakken variant die je rolt in rijstvellen. Volgens authentiek recept dus al helemaal glutenvrij.
Soorten rijstvellen
In de supermarkt vind je twee soorten rijstvellen. De gewone bevatten alleen rijst en zijn bedoeld voor deze verse loempia’s. Deze gebruik je voor dit recept. Er zijn ook (vaak kleinere) vellen waar wat tapioca doorheen zit. Die zijn bedoeld om mee te bakken.
De vulling
De vulling kun je natuurlijk helemaal naar eigen smaak maken. Ik gebruik champignons, prei, paksoi en tauge en grotendeels gedroogde kruiden omdat dat nou eenmaal net wat sneller werkt als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan.
Summer rolls with shiitake champignons, taugé en koriander
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- kom met water
Ingrediënten
- 5 rijstvellen
- 125 gr shiitake
- ½ prei
- 2 bladen paksoi
- 3 handjes tauge
- 1 handje verse koriander
- ½ tl gemalen korianderzaad
- ½ tl chilivlokken
- 1 mespuntje gemberpoeder
- 1 mespuntje laos
- 1 mespuntje citroengras
- avocado olie
Bereidingswijze
Vulling
- Snij de champignons in kleine stukjes en bak op hoog vuur rondom aan. Voeg alle specerijen toe, behalve de verse koriander.
- Was en snij de prei. Voeg toe en bak mee. Doe daarna het zelfde met de paksoi.
- Voeg op het laatst de tauge toe. Laat afkoelen.
Rollen
- Vul de kom met lauwwarm water. Doop een vel erin, hou een seconde of drie onder. Haal eruit en leg plat op je werkbank.
- Leg twee tot drie mooie blaadjes koriander in het midden naast elkaar. Leg daarop een vijfde deel van het groente mengsel. Leg dit ook in de breedte: horizontaal. Ongeveer 6 cm bij 2 cm.
- Sla het rijstvel vanaf de onderkant over de vulling naar boven. Sla dan één voor één de zijkant dubbel over de vulling heen. Je hebt nu een ‘open enveloppe’.
- Rol de afgedekte vulling strak omhoog zodat je een dicht rolletje krijgt. Herhaal dat nog vier keer. Hou ze een beetje uit elkaar want ze kunnen aan elkaar vast gaan plakken.
- Serveer met kokosamino's.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!