Rösti – knapperige dikke pannenkoek van geraspte aardappel
Rösti is een traditioneel Zwitsers gerecht gemaakt van aardappelen. Oorspronkelijk komt deze koek uit het Duitstalige deel van Zwitserland, daar wordt het vaak gegeten als ontbijt of bij- of hoofdgerecht. De eenvoudige maar heerlijk smeuïge smaak komt van geraspte aardappelen, die je bakt tot de koek lekker knapperig is aan de buitenkant, maar zacht van binnen. Je serveert het meestal in de pan of in stukken gesneden om te delen. Mijn dochter is er dol op, dus ik probeer dit minstens één keer per week voor haar te maken. Rösti wordt zeker ook jouw nieuwe favoriet in je keuken!
Rösti = aardappel, alleen aardappel
Het authentieke recept van rösti is vrij basic: alleen aardappelen en wat zout en peper. Je kan er van alles aan toevoegen zoals kruiden of groenten. Of zelfs eieren of kaas. Maar je hebt geen eieren of kaas of zelfs extra zetmeel nodig om te binden en er een stevige koek van te maken. Laat het zetmeel van de aardappels gewoon het werk doen door ze te raspen en het daarna kort te laten staan.
Ingrediënten
- Aardappelen – schil, weeg en rasp.
- Extra vierge olijfolie – om de boter te vervangen die authentiek wordt gebruikt. Je kunt ook avocado-olie gebruiken. De smaak van kokosolie (naar mijn mening) combineert niet echt goed met Europese gerechten.
- Zwarte peper – bij voorkeur grof gemalen, naar smaak.
- Keltisch zeezout – naar smaak, voor Medical Medium bij voorkeur zo min mogelijk.
Veelgestelde vragen
Ja, de traditionele rösti zelf bestaat uit niets anders dan aardappel. Authentiek wordt het gebakken in boter, maar je kunt de boter gemakkelijk vervangen door extra vierge olijfolie.
Bij het Medical Medium protocol eet je veel aardappelen. Meestal stoom je ze, waardoor je er na een tijdje helemaal klaar mee kunt zijn (dat is in ieder geval bij mij het geval). Het liefst bak je rösti met een beetje olie. Maar ik heb het geprobeerd en je kunt het ook zonder doen. Het is alleen iets minder knapperig aan de buitenkant en omdraaien is wat lastiger. Zorg er dan inn ieder geval voor dat je een goede (keramische) antiaanbakpan gebruikt.
Rösti – Zwitserse aardappel pannenkoek
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- (blok)rasp
- kom
- zeer platte spatel
Ingrediënten
- 320 gr (2 cups) aardappelen geraspt
- 1 el extra vierge olijfolie of avocado olie, meer naar smaak
- 2 snufjes zwarte peper
- Keltisch zeezout naar smaak
Bereidingswijze
- Schil en rasp de aardappelen.
- Doe ze in een kom en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat ze even staan terwijl je de pan opwarmt.
- Doe wat olie in de pan en alle aardappelrasp. Verdeel het gelijkmatig met een spatel. Als er wat rasp aan de zijkant uitsteekt, ga dan langs de randen en duw het een beetje naar binnen. Druk het overal en rondom stevig aan naar beneden zodat het een compacte koek wordt.
- Laat het 5 minuten bakken. Zet de temperatuur niet te hoog, anders verbrandt het. Ik doe op een grote inductiepit 7 (van 9), maar dat variëren per kookplaat.
- Probeer de aardappelen van buiten naar binnen los te maken. Eerst langs de randen en dan eronder te gaan (je hebt een heel platte spatel nodig) en maak het helemaal los tot het midden, maar til de pannekoek nog niet op, ook niet omdraaien.
- Leg een bord ondersteboven op de aardappelkoek. Druk het naar beneden en houd het vast terwijl je de hele pan omdraait draait. Omdat je de pannenkoek hebt losgemaakt, zal deze nu op het bord liggen.
- Zet je pan terug op het vuur. Voeg weer wat olie toe en laat de pannenkoek in de pan glijden. Bak deze kant ook 5 minuten. Als je de zijkanten nog wat knapperiger wilt hebben, kun je het vuur wat hoger zetten.
- Serveer in de pan met de spatel of serveer in vieren direct op het bord.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een bericht achter!