Rode bietensoep met tomaat en basilicum
Deze rode bietensoep is licht, zoet en makkelijk te maken. Gemengd met tomaten en verse basilicum zit het boordevol kleur. Daar word je toch vrolijk van! Perfect voor een gezellige lunch of een licht diner, deze soep is verwarmend en geeft energie.
Gekookte rode bieten
De basis van deze soep is een rustieke, klassieke mix van rode bieten gekookt in een eenvoudige, smaakvolle bouillon met een boeket van rode ui, wortel en selderij.
Er zijn zomer- en winterbieten. Als je ze in blokjes kookt, hebben de zomerbieten slechts ongeveer 20 minuten nodig. Winterbieten hebben meestal iets langer nodig, ongeveer een uur. Je kunt controleren of ze gaar zijn door met een vork te prikken. Zacht is gaar.
Tomaten
Voor deze soep kook ik de tomaten liever niet te lang. Ik laat ze gewoon warm worden en pureer ze dan met de bieten. Zorg ervoor dat je rijpe tomaten gebruikt: die hebben veel meer smaak en geven een extra zoetje aan de soep.
Basilicum
Wie houdt er niet van basilicum!? Zorg er wel voor dat je de basilicum toevoegt nadat je de bieten en de aardappelen hebt gemengd. Kook de basilicum niet. Het is een zacht kruid dat, naar mijn mening, het lekkerst is als je het een beetje rauw eet.
Bouillon
Ik maak deze soep graag met een simpele groentebouillon. Als je het Medical Medium protocol volgt, kun je de healing broth gebruiken. Als je niet vegan eet, kun je kippenbouillon gebruiken. Maar als je geen van allen in huis hebt, kun je zelfs water gebruiken. Omdat je deze soep begint met het bereiden van een simpele, maar klassieke Franse ‘mirepoix’ of Italiaanse ‘soffritto’, die ik overigens altijd een boeket noem. En dat wordt op zichzelf een bouillon.
Boeket
Naast voorgekookte bouillon gebruik ik een combinatie van rode ui, wortel en selderij. Dit vormt de basis van bijna elke Franse of Italiaanse soep. Snijd alles in kleine stukjes. Of zoals de Fransen zeggen: snijd de groenten ‘brunoise’. Meng de groenten met twee laurierblaadjes en je bent klaar. Vanwege de geur en de kleuren noem ik dit altijd een boeket. Al is een ‘bouquet’ geloof ik een mengeling van kruiden.
Extra vierge olijfolie
Ik bak het ‘boeketje’ graag in een beetje extra vierge olijfolie. Dit is de Mediterrane manier om een boeket te bereiden.
Maar het is niet strikt noodzakelijk om olie te gebruiken. Je kunt het boeketje ook Medical Medium style bakken, met alleen een beetje water. Je kunt deze soep dus helemaal olievrij eten.
Rode bietensoep met tomaat en basilicum
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- soep pan
- staafmixer
Ingrediënten
- 4 rode bieten
- 2 tomaat of 1 grote
- 1 citroen
- 1 kleine rode ui
- 1 stengel selderij
- 1 wortel ongeveer evenveel als de selderij
- 2 el ahornsiroop
- 500 ml MM healing broth of kippenbouillon, groentebouillon of water
- 1 flinke hand basilicum of meer naar smaak
Optioneel
- 2 tablespoon extra virgin olive oil
Bereidingswijze
- Snijd de ui, wortel en bleekselderij brunoise: in kleine (¼ inch) blokjes. Dit wordt je ‘boeket’.
- Bak het boeket in wat olijfolie. Of 'bak' Medical Medium style in een beetje water.
- Voeg de laurierblaadjes toe.
- Schil de bieten, snijd ze in blokjes en voeg ze toe.
- Pers de citroen uit en voeg toe.
- Voeg de bouillon (of bouillon of water) toe. Laat het 20 minuten sudderen.
- Was en snijd de tomaat(en).
- Haal de laurierblaadjes eruit. Voeg de tomaten toe.
- Meng goed met de blender.
- Voeg het grootste deel van de basilicum toe, maar houd een paar mooie blaadjes apart om als topping te gebruiken.
- Voeg de ahornsiroop toe. Meng nogmaals kort.
- Serveer met wat basilicumblaadjes er bovenop.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!