Portobello champignon steak met vegan groene pepersaus en groene asperges
Een supermooi, volledig plantbased hoofdgerecht met ‘biefstuk’ van portobello champignons. Perfect aangevuld met een rijke en romige vegan groene pepersaus. De vlezige textuur van de portobello’s zorgt voor een lekkere bite. En de saus, gemaakt met cashewnoten, kokosamino’s, ahornsiroop en een vleugje citroensap, is heerlijke in balans met romige, hartige en zoete smaken. Dit elegante gerechtje is perfect voor een wat uitgebreider weekend etentje of een feestelijke diner zoals met Kerst.
Op zoek naar andere vegan hoofdgerechten voor feestelijke feestdagen? Bekijk mijn:
- hele geroosterde bloemkool met tahin bietensaus en ingelegde uien
- champignon stoof’vlees’ met appelboter
- hele gegrilde watermeloen met een kokosamino’s maplesaus
- gevulde pompoen met linzen en kastanjecrumble
Of bekijk mijn vegan en Medical Medium kerstspecial.
Portobello
Een portobello is een grote paddenstoel met een zachte smaak en een stevige bite. In dit recept marineer je de portobello met kokosaminos, ahornsiroop, citroensap en olijfolie. Daarna hoeft hij maar 15 minuten de oven in.
Groene peper
Groene peper heeft niets te maken met groene chilipepers of jalapeno. Het is de verse versie van gedroogde zwarte peperkorrels.
De saus kan van tevoren worden bereid
Je kunt de saus van tevoren bereiden. Dat geeft fijn zenmoment voor de planning van een groot feestelijk diner, waarbij je als kok toch ook wilt genieten van je gasten aan tafel. Je kunt de saus zelfs meenemen naar een American party waar iedereen zelf wat meeneemt. Je hoeft ‘m dan alleen nog even op te warmen. Hiervoor voeg je op het einde, vlak voor het serveren, extra water toe. Omdat dunner maken altijd makkelijker is dan dikker.
Ingrediënten voor de groente
- Asperges – groene, alleen wassen, kontje eraf en kort even stomen.
- Chanpignons – portobello’s zijn mooi stevig en groot, perfect om in ‘steak’plakjes te snijden.
- Kokosamino’s – laat weg voor fermentvrij
- Ahornsiroop
- Citroensap
- Extra vierge olijfolie
Ingrediënten voor de groene pepersaus
- Cashew noten – na het wegen minimaal 4 uur laten weken in ruim water
- Bouillon – MM healing broth, of anders gewone groentebouillon maar zelfs water werkt prima
- Ui – ik had een gewone, gele ui maar sjalotjes of rode ui werkt ook prima. Neem er twee als ze klein zijn.
- Knoflook
- Groene peper – online ‘vers’ te koop, ik gebruikte 75 gram. De supermarkt heeft glazen potjes met een uitlekgewicht van 60 gram, dat zou ook net genoeg zijn. Hou er rekening mee dat er dan wel citroenzuur is toegevoegd.
- Ahornsiroop
- Citroensap
- Zeewier – ik had kombu vlokken, maar elke andere soort gedroogd (en gemalen) zeewier werkt prima. Het geeft net wat meer umami aan de saus.
- Paddenstoelen poeder – geeft ook wat meer umami. Ik had een combi van Reishi, Chaga en Pruikzwam (Lions Mane), maar alle soorten voldoen.
- Paprikapoeder – bij voorkeur gerookt, laat weg voor paleo
- Kokosamino’s – laat weg voor fermentvrij
- Keltisch zeezout – bij voorkeur verlaag je op MM je zoutinname tot nul, maar dat kan een brug te ver zijn voor deze soep, vooral als je ook geen kokosamino’s gebruikt. Maak dus je eigen keuzes.
- Extra vierge olijfolie
Veelgestelde vragen
Ja, ik heb het speciaal ontworpen om volledig vegan te zijn. Het is ook Medical Medium maar de saus bevat wel vet door de cashewnoten.
Ja, je kunt de kokosamino’s in de marinade vervangen door extra citroensap en ahornsiroop. In de saus kun je het weglaten.
Ja, je kunt kunt de olijfolie in de marinade vervangen door extra citroensap en ahornsiroop. Het vet in de saus kun je niet weglaten, cashews bevatten vet.
Het hele recept is wél paleo maar niet AIP. Dit vanwege de cashewnoten en de groene pepertjes.
Portobello champignon steak met vegan groene pepersaus en groene asperges
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- (steel)pannetje
- oven op 220 graden
- ovenschaal
- stoompan
- staafmixer
- knoflookpers
- kwastje
- 2 kommen 1 grote, 1 kleinere
- theelepel
- sauskom met sauslepel
Ingrediënten
Portobello steak & asperges
- 24 groene asperges
- 8 portobello champignons
- 2 el ahornsiroop
- 2 el citroensap
- 2 el kokosamino's of 1 el citroensap + 1 el ahornsiroop voor vrij van ferment
- 2 el extra vierge olijfolie of 1 el citroensap + 1 el ahornsiroop voor vrij van olie
Groene pepersaus
- 65 gr (½ cup) cashew noten na het wegen minimaal 4 uur laten weken in ruim water
- 120 ml (½ cup) MM healing broth of gewone groentebouillon of water
- 60 ml (¼ cup) water om op het laatste toe te voegen om de saus te verdunnen
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 75 gram (½ cup) groene peperkorrels hou een kwart achter om los te serveren
- 1 el ahornsiroop
- 1 el citroensap
- 1 el kombu vlokken
- 1 el paddenstoelen poeder
- 2 tl paprikapoeder bij voorkeur gerookt, laat weg voor paleo
- 1 el kokosmino's laat weg voor fermentvrij
- Keltisch zeezout naar smaak
- extra vierge olijfolie on the bakken, laat weg voor olievrij
Bereidingswijze
Saus voorbereiden
- Je kunt de saus van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Mijn advies is om dit te doen als je een groot feestelijk diner hebt, zoals met Kerst.
- Week de cashewnoten minimaal 4 uur in ruim water (dit is niet meegerekend in de benodigde tijd).
- Snijd de ui in dunne halve plakjes. Fruit ze in de antiaanbakpan. Voor Medical Medium bij voorkeur met slechts een paar druppels water.
- Pers de knoflook uit en voeg toe. Bak tot de ui gekarameliseerd is. Wees geduldig, dat duurt in totaal ongeveer 10 minuten.
- Laat de cashewnoten uitlekken. Doe ze in de beker van je staafmixer met de bouillon of water.
- Voeg de gebakken uien toe met de ahornsiroop, kokosamino's, citroensap, kombu, paddenstoelenpoeder en paprikapoeder. Voeg nog geen zout toe.
- Meng enkele minuten tot een romige saus.
- Voeg de saus toe aan de pan en breng het aan de kook.
- Voeg de peperkorrels toe. Houd minstens een kwart apart om aan tafel te serveren voor mensen die van meer pit houden.
- Proef. Voeg zout toe als je het nodig vindt. Maar probeer het voor Medical Medium laag te houden.
- Je hebt nu de dikste versie van de saus. Je kunt dit in de koelkast bewaren. Om de saus af te maken, moet je hem nog wat dunner maken. Waarschijnlijk heb je een kleine kwart liter water (inclusief champignonvocht) nodig, maar dit hangt af van hoe lang je hem opwarmt.
Champignons (15+ minuten)
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Meng de kokosamino's, ahornsiroop, citroensap en olijfolie.
- Bestrijk de portobello’s met de marinade.
- Leg de portobello's in de ovenschaal met de bovenkant naar beneden. Zo blijft de marinade er mooi in. Zet 10 minuten in de oven.
- Draai de portobello’s om. De onderkant is nu naar beneden gericht. Zo kan de marinade eruit druppelen. Zet nog 5 minuten in de oven.
- Haal de schaal uit de oven. Haal de portobello's eruit en leg ze op een rek. Of kantel de schaal een beetje en leg de portobello's op het hoogste punt. Hiermee raak je alle overtollige vloeistof kwijt. Gooi het vocht niet weg, deze gebruik je in de saus.
Asperges en afwerking (5+ minuten)
- Snijd het houtachtige deel van de asperges en was ze, vooral de koppen. Stoom ze 5 minuten.
- Verwarm de saus (indien nodig). Voeg het vocht van de portobello's toe. Roer en kijk of de saus dun genoeg is. Voeg dan pas extra water toe, dus alleen als dat nodig is! Het is altijd makkelijker om te verdunnen dan om weer te moeten indikken.
- Snijd de portobello's als ossenhaas. Garneer het bord met een beetje saus. Serveer de rest van de saus aan tafel met wat extra peperkorrels. Leg de asperges naast de champignons en serveer met wat peperkorrels erbovenop.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!