Medical Medium pompoenpuree met postelein en een ui, oesterzwam en vijgensaus – glutenvrij en vegan

| | | | |
DoorME (Marjolein Eikenboom) Uren Geplaatst op
Naar recept gaan

Joepie! Ik ben zo trots. Ik mag jullie het eerste recept aanbieden dat niet van mijzelf is maar van een mede Medical Medium volger: Petra! Een heerlijk herfst recept met diepzoete en aardse smaken. Romige pompoenpuree, met lekkere verse postelein en een saus van uien, oesterzwammen en vijgen. Afgetopt met knapperig geroosterde pompoenpitten.

Recept van Petra

De eer voor dit heerlijke recept komt volledig toe aan Petra. En Petra is niet voor niets de eerste gastblogger op Cook ME free! Zij kookt namelijk de meest feestelijke en kleurrijke gerechtjes, waar je niet alleen trek van krijgt maar ook ontzettend blij van wordt. Ze kookt meestal vetvrij en vaak ook raw vegan: dus zelfs als je bezig bent met een 369 cleanse kun je nog genieten van haar creaties.

Dit gerechtje is overigens niet raw: je grilt een pompoen, roostert de pompoenpitjes en bakt de uien, oesterzwammen en vijg. Op de foto geserveerd met boerenkool chips.

Meer over Petra

Ik heb Petra leren kennen toen ik net startte met Medical Medium. Haar creaties motiveerden me om nog creatiever te worden. Niet alleen bij het verzinnen van recepten maar ook met het maken van foto’s. Zij is namelijk fotograaf. En wat zo leuk is: ook zij deelt haar passie graag met anderen. In haar geval door te laten zien hoe makkelijk en leuk fotograferen kan zijn. En ze daagt je uit ook jezelf te laten zien: met vertrouwen voor én achter de camera. Nieuwgierig geworden? Neem dan eens een kijkje op haar website: Powershoot Academy.

Medical Medium

Dit receptje is volledig Medical Medium proof. Het zit boordevol healing foods als pompoen, ui knoflook, bladgroente en verse kruiden. Je gebruikt geen vet. Je bakt de uien zonder olie en stooft de saus in een dressing van limoensap en ahornsiroop.

AIP paleo

Dit gerechtje is met een kleine aanpassing ook eenvoudig AIP Paleo te maken door de paprikapoeder en de cayennepeper weg te laten. Door de ui, knoflook, salie, limoen en ahornsiroop blijven er genoeg smaakmakers over.om van te genieten.

On a large plate: pumpkinpuree with vibrant green purslane and an onion, oystermushroom and fig sauce. With kale chips in the background.

Pompoen puree met postelein en een ui, oesterzwam en vijgensaus

Petra

Dit recept bevat mogelijk

affiliate links
Een kleurrijk herfstgerecht vol diepe en aardse smaken. Romige pompoenpuree vormt de basis voor een kleurrijke topping van frisse postelein. Daarbij komt een rijke saus van zoete ui, licht umami oesterzwammen en warme vijgen. De perfect balans tussen zoet en hartig. Afgetopt met knapperige pompoenpitten. Perfect als als showstuk van een lichte maaltijd. Ook mooi als voorgerecht of bijgerecht bij een feestelijke maaltijd, zoals Kerst.
Rate Pin Deel Afdrukken
Vooraf 10 minuten
Bereiden 35 minuten
Totale tijd 45 minuten
Vrij van gefermenteerd, granen, kip, nachtschade, noten, olie, peulvruchten, pinda, pseudogranen, rundvlees, vet, vis, zaden
Dieet Medical Medium, paleo, vegan
Gerecht & seizoen bijgerecht, Kerst, voorafje
Keuken Amerikaans, Europees
Gang diner
Porties 2 porties
Calorieën 299

Benodigdheden

Ingrediënten
 

  • 1 kleine of gemiddelde pompoen
  • 3 flinke handen postelein buiten het seizoen te vervangen door spinazie, waterkers of rucola
  • 2 grote rode uien
  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 gram oesterzwammen
  • 2 verse vijg
  • 1 handje verse salie
  • 1 limoen, sap van
  • 3 el ahornsiroop
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ tl cayennepeper
  • 2 tot 3 kleine handjes pompoenpitten
Voor strikt paleo en vrij van nachtschade

Bereidingswijze

Voorbereiding
  • Warm de oven voor op 200 graden.
  • Rooster de pompoenpitten in de pan. Zonder olie. Zet daarna apart.
  • Was de postelein en laat uitlekken.
Pomoenpuree
  • Was en snij de pompoen (met schil) in kleine stukjes. Leg op de bakplaat, op bakpapier of in een ovenschaal.
  • Zet in de oven op 200 graden en gril 20 minuten tot pompoen zacht is.
  • Prak de stukjes met een vork tot puree.
Saus
  • Snipper de uien en sjalotjes, of snij in ringetjes. Bak 'Medical Medium style' zonder olie en eventueel met een druppeltje water.
  • Pers de knoflook en voeg toe.
  • Knop de salie in stukjes en voeg toe.
  • Meng ondertussen het limoensap, de ahornsiroop, de paprikapoeder en de cayennepeper tot een glad sausje.
  • Giet ongeveer een kwart van je dressing op de uien en laat ze nog iets zachter worden.
  • Scheur de oesterzwammen in breede repen (zeker niet te klein!). Snij de vijgen in stukjes. Voeg beide toe aan de uien.
  • Laat een minuutje of twee stoven en giet dan de rest van de dressing erbij. Laat het lekker even pruttelen.
  • Wanneer de oesterzwammen lekker zacht zijn haal je die eruit en laat ze even apart staan. De rest wat in laten koken en als het meeste vocht eruit is doe je de oesterzwammen er weer bij.
Opmaken
  • Verdeel de pompoenpuree over het bord.
  • Leg de postelein erop.
  • Verdeel de uien-oesterzwam-vijgensaus erop.
  • Top af met geroosterde pompoenpitten.

Kortingscode

Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5

Voedingswaarde

Calories: 299kcal

Reageren & delen

Vergelijkbare berichten

Eén reactie

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept Beoordeling