Pastinaak puree met hazelnoten, gebakken salie en sinaasappel maple saus
In deze pastinaakpuree komen de rijke smaken en texturen van de herfst samen. De romigheid van de pastinaak past perfect bij het aardse van knapperig geroosterde hazelnoten. De sinaasappel maplesaus is fris en zoet tegelijk. Gegarneerd met knapperige salieblaadjes voor een elegante topping. De perfecte balans tussen warme, diepe smaken met een verfijnd randje. Daar kun je je geliefden heerlijk mee verrassen. Ook perfect voor een weelderig Kerstdiner.
De puree is vegan en pastinaak bestaat uit helende koolhydraten voor Medical Medium. Voor paleo zijn pastinaken een geweldig alternatief voor aardappelpuree. En dit recept is ook makkelijk AIP proof te maken.
Paleo aanpassingen: nachtschade
Voor de kruiden gebruik ik paprikapoeder en chili vlokken, wat beide nachtschades zijn. Ik vermijd nachtschade persoonlijk niet. Maar dat is mijn keuze en het is natuurlijk niet oké op een strikt paleodieet.
Gelukkig zijn de paprikapoeder en chilivlokken niet essentieel voor dit recept. Houd het gewoon bij Mediterrane groene kruiden (zoals tijm) en het zal nog steeds heerlijk smaken. Andere geweldige combinaties met sinaasappel en pastinaak zijn venkelzaad en korianderzaad. Gewoon een snufje van een van beide of allebei.
AIP aanpassingen: noten
Voor AIP kun je de hazelnoten vervangen door tijgernoten (ook in stukken snijden en roosteren). Of ‘echte’ biologische pancetta of spek (in stukken snijden en in eigen vet bakken). Met echt bedoel ik dat de dieren buiten hebben geleefd, door de modder hebben kunnen rollen en met gezonde en natuurlijke voedingsopties.
Verder: laat de nachtschade helemaal weg en laat de zwarte peper weg. Vervang ze niet door venkel- of korianderzaad.
Medical Medium aanpassingen: frituren
De salieblaadjes worden in olie gebakken. Maar voor het recept is dit natuurlijk niet per sé nodig. Je kunt de blaadjes ook gewoon in stukje snijden (of meer gedroogde salie gebruiken) en dit mengen met de puree of erover heen laten vallen.
Pastinaak puree met hazelnoten, gebakken salie en sinaasappel maple saus
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- staafmixer
- kleine kook- of stoompan
- dunschiller or small knife
- rasp
- vijzel
- keukenpapier
Ingrediënten
- 2 or 3 pastinaken
- 2 kleine handjes hazelnoten
- 1 sinaasappel
- 3 el ahornsiroop
- 2 el extra vierge olijfolie
- 6 tot 8 blaadjes verse salie
- 1 tl gedroogde salie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl chilivlokken
- 3 snufjes Keltisch zeezout
- 1 snufje zwarte peper
- extra vierge olijfolie om de salie te bakken
Voor strikt Paleo en vrij van nachtschade
- 1 tl gedroogde tijm GEEN paprikapoeder of chilivlokken (nachtschade)
Voor AIP en vrij van noten
- 2 kleine handjes (gepelde) tijgernoten GEEN hazelnoten (noten)
- of 75 gram pancetta gerookt, gesneden en gebakken
For MM and fat and oil free
- meer sinaasappelsap als je de olie in de puree volledig wilt vervangen
- NIET de salie bakken dat brengt het vetgehalte tot 0, de salie kun je ook rauw eten
Bereidingswijze
- Schil de pastinaken zo dun mogelijk. Verwijder beide uiteinden. Snijd in stukken en stoom (of kook) gedurende 20 minuten.
- Was de sinaasappels grondig en rasp het oranje gedeelte van de schil. Niet het witte! Want dat geeft een bittere smaak. Leg apart op een stuk keukenpapier.
- Pers het sap uit de sinaasappel. Je hebt 6 eetlepels nodig.
- Druppel wat olijfolie in een koekenpan en bak de verse salieblaadjes knapperig, dat duurt ongeveer 2 minuten. Leg naast de sinaasappelschil op het keukenpapier.
- Vijzel de hazelnoot in grove stukken. Rooster ze in een pan met een beetje gedroogde salie, een beetje chilivlokken, al het sinaasappelrasp en wat zout. Laat afkoelen.
- Schep 6 eetlepels sinaasappelsap in de pan met de ahornsiroop. Laat het een beetje indikken.
- Prak of mix de gekookte pastinaak met wat extra vierge olijfolie, de rest van de gedroogde salie, de rest van de chilivlokken en het paprikapoeder. Voeg zout en peper naar smaak toe,
- Maak de borden op. Als je wilt, kun je een bakring gebruiken om de puree op te stapelen. Giet de saus over de puree. Leg de gefrituurde salieblaadjes erop. Strooi de hazelnoten erover.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!