Een gewone Hollandse pannenkoek maak je natuurlijk met met tarwebloem (en soms half boekweitmeel), eieren en melk. Maar alle drie kun je vervangen. Hier heb ik alleen maar kikkererwtenmeel en water gebruikt. Daardoor zijn deze pannenkoeken niet alleen glutenvrij maar ook vegan.

Kikkererwtenmeel

Als je kikkererwtenmeel gebruikt, hoef je geen bindmiddelen zoals eieren of tapioca toe te voegen. Daarom is het perfect om pannenkoeken mee te bakken. Probeer ze zo dun mogelijk te maken, want kikkererwtenmeel kan anders toch wel wat droog worden. Maar niet te dun, want dan wordt het omdraaien lastiger.

Bakken in olie?

Ik gebruik maar een beetje olie, vooral in het midden van de pan. Ik heb mijn vetinname verlaagd, maar ik gebruik nog steeds af en toe wat kokos-, avocado- of olijfolie. Als je een ervaren bakker bent, kun je het eventueel proberen zonder. Maar pannenkoeken zonder ei en van glutenvrij meel zullen toch altijd wat breekbaarder blijven.

Keramische pan

Ik gebruik een keramische anti aanbakpan. Op die manier kun je de pannenkoek makkelijk los krijgen en omdraaien. Ook heb je dan maar vrij weinig olie nodig. Met name als je het Medical Medium protocol volgt is dat natuurlijk erg fijn. Ik eet zelf nog wel (met mate) vet en olie en ik bak de pannenkoeken in een klein beetje kokosolie. En ik ben eerlijk gezegd ook niet de beste pannenkoekenbakker.

Maat van je pan

Gebruik een niet al te grote pan. Het beslag is niet hetzelfde als een crepe beslag, dus zo groot kun je ze ook niet maken. Ik gebruik zelf een pan van ongeveer 23/24 cm. De bodem is ongeveer 20 cm.

Wat eet je bij deze pannenkoeken?

Mijn favoriete topping op kikkererwtenpannenkoeken is honing. Dit compenseert de wat droge structuur. Op de foto heb ik het gecombineerd met banaan. Vers fruit of zelfgemaakte jam is ook prima. Je kunt ook wat kokosslagroom gebruiken.

Pannenkoeken van kikkererwtenmeel – gluten, zuivel, eivrij en vegan

ME (Marjolein Eikenboom)

Dunne Hollandse pannenkoeken maar dan niet van bloem, eieren en melk. Maar graan, ei en zuivelvrij. Van alleen kikkererwtenmeel en water. Dus helemaal glutenvrij en vegan.

Rate Pin Afdrukken

Vooraf 15

Bereiden 15

Totale tijd 30

Vrij van gefermenteerd, granen, kip, nachtschade, noten, pinda, pseudogranen, rundvlees, vis, zaden

Dieet Medical Medium, Vegan

Trefwoord pannenkoek

Keuken Europees, Nederlands

Gang bakken & snoep, ontbijt

Porties pancakes

Calorieën 97

Benodigdheden

kleine keramische anti-aanbakpan met een bodem van rond de 20cm
kom
gard
soepopscheplepel

Ingrediënten

80 gr kikkererwtenmeel
240 ml water
1 tl Bourbon vanille poeder
1½ tsp kokosolie

Bereidingswijze

Meng al het meel bloem met het water en de vanille. Laat minstens 15 minuten rusten.
Verwarm de pan tussen medium en hoog vuur. Ik zet mijn inductieplaat op 7, maar elk 'fornuis' en elke pan is anders.
Ik gebruik zelf wat olie, vooral in het midden van de pan. Ben je een goede pannenkoekenbakker dan kun je het wellicht zonder doen.
Schep 1/3 van het beslag in de pan. Mijn soepopscheplepel heeft bijna de juiste portiegrootte. Ik vul hem net een halve centimeter onder de rand.
Beweeg de pan langzaam rond zodat de slag de hele pan bedekt. Bak ongeveer 3 minuten. Doe nog niets totdat het beslag bovenop volledig is opgedroogd.
Schuif de spatel langzaam onder de pannenkoek om de randen los te maken. Schuif vervolgens naar het midden en draai om. Bak nog 2 minuten.
Herhaal dit om er nog 2 te maken.