Pannenkoekenbeslag maak je normaal gesproken van tarwebloem (soms half boekweitmeel), eieren en melk. Maar alle drie kunnen vervangen worden. In dit recept gebruik ik een combi van haver en boekweit. Het melk en de ei laat ik helemaal weg.

Haver- en boekweitmeel

Haver en boekweit zijn glutenvrije (pseudo)granen. Beide zijn nog steeds een beetje plakkerig, dus je hoeft geen bindmiddelen zoals eieren of tapioca toe te voegen. Daarom is de combinatie perfect voor het bakken van pannenkoeken.

Is haver glutenvrij?

Alle haver is van nature glutenvrij, maar het wordt vaak geoogst en verwerkt in de buurt van tarwe of andere granen met gluten. Er kan dus kruisbesmetting plaats vinden. In de EU (dus ook Nederland) is haver alleen gegarandeerd glutenvrij als op de verpakking glutenvrij staat.

Is boekweit glutenvrij?

Alle pseudogranen zijn glutenvrij, dus boekweit is veilig als je glutenvrij eet. Voor volgers van Medical Medium is het goed om te weten dat het niet op de lijst staat met voorkeursgranen. Persoonlijk eet ik het nog steeds, ik vind de smaak en de structuur lekker. Maak dus je eigen keuzes.

Boekweit en Medical Medium

Glutenvrije (pseudo)granen zijn filler foods die niet veel schade aanrichten, maar ook niet genezen.

Maar in het eerste MM boek staat boekweit níet op de lijst met filler foods. En in een insta live uit 2020 (2 juli, ronde 3 Q&A), toen hem werd gevraagd of hij boekweit aanbeveelt, zegt Anthony William: “Nee… er zit een soort van gluten in boekweit…” Wat waarschijnlijk betekent dat het vergelijkbaar is. Maar toen kwam in 2022 het Brain Saver boek uit. En dit boek noemt boekweit wél als een van de filler foods (hoofdstuk 41).

Het is dus een beetje verwarrend. Zodra ik meer informatie heb, zal ik het hier publiceren. Ik hou zelf erg van boekweit en ik heb voor mezelf besloten het te blijven gebruiken. In ieder geval totdat ik mijn voorraadje heb opgebruikt. Maar waarschijnlijk zal ik wel wat vaker afwisselen met gierst, quinoa, teff en amarant.

Zuivelvrij

Je hebt geen melk van dieren nodig om deze pannenkoeken te bakken. Sterker nog, je hebt helemaal geen melk nodig. Je kunt gewoon water gebruiken. Als je wilt, kun je wat amandel- of hennepmelk gebruiken (vervang het water 1:1). Of kokosmelk (meng 50/50 met water).

Wat kun je bij deze pannenkoeken eten?

Mijn favoriete beleg op pannenkoeken is vers fruit en honing. Zelfgemaakte jam of wat kokosbloesemsuiker zijn ook perfect.

Bakken in olie?

Ik gebruik maar een beetje olie, vooral in het midden van de pan. Ik heb sinds ik het MM protocol volg mijn vetinname verlaagd, maar ik gebruik nog wel kokos-, avocado- of olijfolie om mee te bakken. Als je een ervaren bakker bent, kun je het proberen zonder.

Keramische pan

Ik gebruik een keramische antiaanbakpan. Dus zonder PFAS en Teflon. Op die manier kun je de pannenkoek gemakkelijk omdraaien. Een antiaanbakpan zorgt er ook voor dat je maar een klein beetje olie nodig hebt. Ik eet nog steeds (matig) vet en olie en ik bak mijn pannenkoeken in een beetje kokosolie (en ik ben absoluut niet de beste pannenkoekenbakker).

Formaat van de pan

Gebruik een pan die niet te groot is. Het beslag is niet hetzelfde als een crêpebeslag, dus je kunt ze niet zo groot maken. Ik gebruik een pan van ongeveer 9 inch. De bodem wordt dan ongeveer 8 inch.