Naar recept gaan

Een zacht en romig toetje of ontbijtje, met een sprankelend roze kleur: geweldig om je Valentijn te verrassen. Of als een frisse afsluiting bij een Paasbrunch buffet. Natuurlijk gezoet met frambozen en ahornsiroop (of kokosbloesemsuiker). Opgebouwd in twee verschillende laagjes. De basis is ‘overnight chia’: een pudding die een dag van tevoren kunt maken van chia zaad. Meng de chia met amandel- of cashewmelk en zet het een paar uur (of een nachtje) in de koelkast. Daarna geef je het smaak met de maple syrup en amandelpasta. Het roze laagje bestaat uit frambozen en ingedikte kokosmelk, ook wel kokosroom genoemd.

Amandel chiapudding met frambozen kokosroom in twee mooie glazen met gouden lepels op een donkere achtergrond. Long portret orientation.

Paleo, vegan en Medical Medium

Dit heerlijke toetje (of on tbijt) is glutenvrij, zuivelvrij, vegan en paleo proof. Voor Medical Medium kun je een klein glaasje nemen, maar alleen als je ook af en toe vet eet. Chiazaad, amandelpasta en kokosroom bevatten namelijk allemaal vet. Gezonde vetten, maar nog steeds niet oké tijdens een cleanse of als je probeert zo vetarm mogelijk te eten. Neem het ook niet als ontbijt maar als dessert.

Andere chia toetjes

Green and red desert in a fancy glass: matcha overnight chia with pistachios and cherries. On a wooden board, square orientation. — Paleo & vegan matcha overnight chia met hennepzaad, pistache en kersen (niet MM)

Red beet chiapudding with preserved lemons in glass bowl closeup — Rode bieten chiapudding met ingelegde citroen

Portiegrootte

Voor een klein tot gewoon toetje kun je twee porties maken met de aangegeven hoeveelheden. Vroeger, toen ik dit nog als ontbijt nam, nam ik een grote portie van vier lagen, zoals op onderstaande foto te zien is. Omdat ik nu het Medical Medium protocol volg eet ik dit niet meer in de ochtend.

Amandel chiapudding met frambozen kokosroom in één glas opeen houten bord met witte achtergrond.

Makkelijk te maken, kost wel wat voorbereiding

Dit recept is supergezond en heel eenvoudig te maken. Maar eerst moet je kokosroom ‘maken’. Dit kun je eenvoudig doen door zo vroeg mogelijk van tevoren een blikje vette kokosmelk in de koelkast te zetten. Als je er al een paar in je koelkast hebt staan, klaar voor gebruik, zou dat geweldig zijn.

Ingrediënten

Frambozen – uit de diepvries is prima, maar voor een mooie topping geven verse gframbozen een mooier plaatje.
Chia zaad & vegan melk – in de verhouding 1:3.
Amandelpasta – ik gebruikte amandelpasta, maar cashew of andere notenpasta kan ook prima.
Kokosroom – het ingedikte deel van een blik vette kokosmelk.
Maple syrup of kokosbloesemsuiker
Keltisch zeezout– naar smaak, voor Medical Medium het liefst zo weinig mogelijk of zelfs weglaten.

Kokosroom ‘maken’

Het maken is heel simpel. Zet een blik zo lang mogelijk in de koelkast, maar minimaal een volledige dag. In de koelkast scheidt het vet zich af van het ‘waterige’ deel van het blik. Van het ‘water’ kun je een heerlijk drankje maken, bijvoorbeeld gecombineerd met gember, citroensap en kurkuma. Het zal echter nog steeds vetter zijn dan het ‘echte’ kokoswater (dat binnenin verse kokosnoten zit).

Chia pudding

Chia zaad heeft minimaal een uur nodig, maar liever vier uur, om zacht en papperig te worden. Een nacht in de koelkast is soms makkelijker te plannen. Chia pudding wordt ook wel ‘overnight chia’ genoemd. En als je een ‘overnight’ als ontbijt eet, hoef je ’s ochtends niet veel werk meer te doen!

Amandelpasta

Amandelpasta wordt gemaakt door amandelen langdurig te malen. Eerst krijg je dan amandeelmeel, daarna komt de olie vrij en ontstaat er pasta. Je kunt het zelf maken, maar het is ook verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels. Zorg ervoor dat er op het etiket staat dat het 100% notenpasta is, zonder toevoegingen. Je kunt ook cashewpasta of een andere notenboter gebruiken.

Frambozen

In het seizoen kun je verse frambozen kopen. Maar een doos met diepvriesfruit is ook prima geschikt voor dit gerecht. Zorg er dan voor dat je de frambozen eerst ontdooit voordat je begint.