Makkelijk en voedzaam eenpansgerecht: stoofschotel met zwarte bonen, zoete aardappel, wortel, rode peper, knoflook, bleekselderij en ui in tomatensaus. Mexicaans gekruid met korianderzaad, komijnzaad, paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en oregano.

Mexicaanse zwarte bonenstoof met zoete aardappel, wortel en tomaat

ME (Marjolein Eikenboom)

Dit recept bevat mogelijk

affiliate links

Voedzaam eenpansgerecht van zwarte bonen en zoete aardappel. Met Mexicaanse kruiden en tomatensaus. Verder met ui, knoflook, rode peper, wortel en bleekselderij.

Rate Pin Afdrukken

Vooraf 4

Bereiden 1 15

Totale tijd 5 15

Vrij van gefermenteerd, granen, noten, olie, pinda, pseudogranen, rundvlees, vet, vis

Dieet Medical Medium, vegan

Gerecht & seizoen eenpans, herfst/winter, stoofpot

Keuken Mexicaans, Zuidamerikaans

Gang diner

Porties porties

Calorieën 342

Benodigdheden

grote keramische anti-aanbakpan met deksel
medium/grote gietijzeren skillet of stoofpan
kom
aardappelschilmesje

Ingrediënten

90-100 gram zwarte bonen gedroogd
200-225 gram zoete aardappel
100-125 gram wortel
3 grote tomaat of 4 kleine
1 grote rode ui
2 teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij
1 rode peper
100 ml tomaten passata
250 ml MM healing broth
of 250 ml water
+ 3 el paddenstoelen poeder
1 el gemalen korianderzaad
2 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijnzaad
2 tl gedroogde oregano
2 el extra vierge olijfolie
1 flinke hand verse koriander

Bereidingswijze

Laat de bonen minimaal 4 uur weken in ruim water.
Snipper de ui en bak op niet al te hoog vuur met wat olie. Bak voor vetvrij met een klein beetje water 'Medical Medium style'.
Pers de knoflook. Snij de rode peper in kleine stukjes en voeg beide toe.
Snij de bleekselderij in plakjes en voeg toe.
Bak alle kruiden en specerijen kort mee. Blus af met de bouillon of het water en voeg daarna het paddenstoelen poeder toe.
Spoel de bonen af in een zeefje. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Zet daarna zacht en laat pruttelen met deksel op een kiertje.
Was en snij de tomaat in stukken voeg toe met de tomatenpuree. Laat een half uur stoven.
Schil de zoete aardappel en snij in stukken. Rasp de wortel en snij in plakjes. Voeg beide toe.
Laat nog minimaal een half uur pruttelen met de deksel erop. Af en toe roeren. Blijft het te nat? Deksel op een kier. Wordt het te droog? Wat water toevoegen.

Kortingscode

Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5

Mexicaanse zwarte bonenstoof met zoete aardappel, wortel en tomaat