Mediterrane rucola salade met gierst, zongedroogde tomaat, gele paprika en geschaafde amandelen
Mediterrane zomersalade met een verrassend ingrediënt: gierst. Heerlijk zoete bolletjes met een licht nootachtige smaak en een stevige bite. Het ziet er een beetje uit als couscous maar is helemaal glutenvrij! Verder met rucola, zongedroogde tomaat, gele paprika, wortel en geroosterde, geschaafde amandelen. De dressing is simpel: balsamico azijn en extra vierge olijfolie. Als je de salade vegan wilt houden kun je de honing vervangen door maple syrup.
Ingrediënten
- Gierst– Glutenvrije pseudograan. Lijkt een beetje op couscous.
- Rucola – Kan vervangen worden door andere bladgroenten (babyspinazie, waterkers) of sla.
- Zongedroogde tomaten – Liefst gedroogd, maar in olie kan ook: spoel het dan van tevoren af. Liefst ongezouten! Ik gebruik de tomaten vlokken van de Notenshop.
- Paprika – Normaal gesproken gebruik je het liefst de rijpe rode paprika. Ik had een keertje een gele. Gebruik in ieder geval geen groene.
- Wortel
- Amandelen– Geschaaf en geroosterd.
- Sinaasappelsap
- Extra vierge olijfolie – Kun je vervangen door sinaasappelsap.
- Rauwe honing – Kun je vervangen door maple syrup voor vegan.
Wat is gierst?
Gierst is een glutenvrij zaad van een grasachtige plant (Panicum milaceum). Gierst is een pseudograan dat lijkt op quinoa en amaranth. Het gebruik is heel divers. Je kunt ervoor kiezen het kort te koken om de bolletjes net iets steviger houden: tussen rijst en noten of zaden in. En als je het langer kookt kun je het juist heel zacht maken.
Rauwe honing
Zorg ervoor dat je rauwe honing gebruikt zonder toegevoegde suiker. Honing bevat gezonde enzymen van de bijen. Deze enzymen worden vernietigd als de honing boven de 40 graden Celsius wordt verhit. Bij voorkeur van een lokale imker.
Ander zomer salades met pseudograan
Veelgestelde vragen
Ja. Gierst wordt vaak als graan beschouwd, maar is eigenlijk een pseudograan. Zoals alle pseudogranen is gierst glutenvrij. In dit recept gebruik je de hele korrel. De korrels zijn lichtgeel en lijken een beetje op couscous.
Ja, maar vervang de honing door ahornsiroop.
Alle pseudogranen zijn glutenvrij en kunnen als aanvulling worden gegeten binnen de Medical Medium levensstijl. Gierst staat zelfs ver bovenaan de lijst van meest geprefereerde granen (samen met haver, terwijl andere granen wat achterblijven). Je kunt zelfs gierst eten tijdens de eerste drie dagen van een 369 Original. Eet de salade alleen niet op een cleanse omdat amandelen vet bevatten.
Omdat gierst een pseudograan is, is het niet paleo en daarom ook niet geschikt voor AIP. Maar als je al wat aan het uitbreiden bent, is gierst een prima optie om mee te beginnen.
Mediterrane rucola salade met gierst, zongedroogde tomaat, gele paprika en geschaafde amandelen
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- kookpan
- (blok)rasp
Ingrediënten
- 90 gr gierst = ½ Amerikaanse cup
- 240 ml water = 1 Amerikaanse cup
- 2 flinke handen rucola
- 8 zongedroogde tomaten
- ½ gele paprika
- 1 bospeen
- 2 handjes geschaafde amandelen
- 2 el sinaasappelsap
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el honing
- of ahornsiroop voor vegan
Voor olievrij
- 2 el sinaasappelsap extra, in plaats van olijfolie
Bereidingswijze
- Doe de gierst en het water in een kookpannetje. Je gebruikt twee keer zoveel water als gierst (gemeten in volume).
- Kook 5 minuten. Zo kan de gierst afkoelen. Maar laat het wel nog even in de pan zitten. De gierst neemt nu nog vocht op.
- Rooster de amandelen in de koekenpan. Laat ook dit afkoelen.
- Meng een eetlepel honing (of maple syrup), olijfolie en sinaasappelsap door de gierst. Dat kan gewoon in het kookpannetje.
- Schaaf de wortel. Snij de paprika en de tomaat in stukjes. Meng alles door de gierst.
- Meng als laatste de rucola erdoor. Verdeel over twee borden. Schenk over beide nog wat olijfolie en (of alleen) sinaasappelsap.
- Top af met de amandelen.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
