Medical Medium stijl vetvrije champignon ‘room’soep met Chaga
Een variant op de klassieke champignonroomsoep. Speciaal vetvrij en vegan gemaakt, dus perfect voor iedereen die het Medical Medium protocol volgt! Dit recept ruilt traditionele roux en room in voor aardappel en aubergine. Met Chaga (dat zorgt voor die donkere kleur) en ahornsiroop voor extra smaak. Natuurlijk is het heel anders dan ‘echte’ room, maar ik denk dat het er het dichtst bij komt als je volledig vet- en zuivelvrije eet. Je kunt de soep serveren als voorgerecht bij je kerstdiner (ook lekker in een amuse glaasje!). Of als een stevig hoofdgerecht bij een eenvoudige lunch.
Volg je het Medical Medium dieet, maar eet je nog steeds (wat) vet? Bekijk dan deze champignonroomsoep gemaakt met cashewnoten.
Andere Medical Medium soepjes
Fan van soep? Kijk dan ook eens bij deze vegan en Medical Medium soepen:
- Aardappel preisoep met nootmuskaat
- Boerenkoolsoep met shiitake
- Geroosterde paprika knoflooksoep
Ingrediënten
- Paddenstoelen – Ik had kastanjechampignons. Als je die niet kunt vinden, kun je ook andere soorten champignons gebruiken.
- Aubergine – in stukken gesneden en gewoon gekookt. Ik heb één grote aubergine gebruikt, gebruik er twee of drie als je kleine hebt.
- Aardappel – ik had 150 gram, geschilde en in blokjes gesneden aardappelen.
- Ui – Ik had rode ui, maar je kunt ook gewone (gele) ui of sjalotten gebruiken.
- Knoflook – 1 tot twee teentje meebakken met de champignons.
- Bouillon – MM healing broth (link in het recept) of gewone groentebouillon.
- Paddenstoelenpoeder – Ik had Chaga, dat geeft de soep die donkere kleur. Een mix samen met bijvoorbeeld Reishi en Lions Mane is ook prima. Normaal gesproken geen ingrediënt van champignonsoep, maar geeft meer diepte.
- Ahornsiroop
- Zwarte peper, paprikapoeder en cayennepeper of chilipeper – naar smaak, voor wat diepte en een zachte kick.
- Gedroogde Mediterrane kruiden – I had oregano, tijm, rozemarijn en salie. Als je verse hebt is dat ook prima, zorg er dan wel voor dat je alle hardere takjes eruit laat.
Optionele Ingrediënten
- Kokosamino’s – voegt een beetje umami toe, maar is gefermenteerd. De officiële website van MM gebruikt het soms, dus maak je eigen keuze.
- Keltisch zeezout – bij voorkeur verlaag je op MM je zoutinname naar nul, maar dat kan een brug te ver zijn voor deze soep, zeker als je ook geen kokosamino’s gebruikt. Of als je de soep serveert aan gasten die het niet gewend zijn om MM of zoutvrij te eten. Maak dus je eigen keuze.
- Extra vierge olijfolie – bij voorkeur op MM verlaag je je vet (en olie) inname, zelfs gezonde oliën zoals extra vergine olijfolie. Door te bakken in olie karamelliseren de uien beter en worden de champignons wat knapperiger. Dus nogmaals, maak je eigen keuze.
Veelgestelde vragen
Ja, ik heb deze soep speciaal gemaakt om vegan en Medical Medium te zijn. De soep is glutenvrij, zuivelvrij en kan vetvrij en vrij van fermentatie worden gemaakt.
Nee. Zowel aubergines als aardappelen zijn nachtschades.
Medical Medium stijl vetvrije champignon ‘room’soep met Chaga
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- soeppan
- staafmixer
- knoflookpers
Ingrediënten
- 450 gr kastanjechampignons
- 1 aubergine
- 150 gr aardappelen
- 500 ml MM healing broth of groente bouillon
- extra water indien nodig
- 2 el ahornsiroop
- 2 el Chaga poeder
- 2 tl paprikapoeder
- ½ to 1 tl cayenne of chilipeper
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 1 tl gedroogde salie
- ¼ tl zwarte peper
Optional
- 1 el kokosamino's
- Keltisch zeezout naar smaak
- extra vierge olijfolie om te bakken
- verse kruiden om te garneren
Bereidingswijze
- Schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Was en snijd de aubergine in blokjes van dezelfde grootte. Doe ze in de pan.
- Voeg de bouillon, de Chaga, paprika, chili, zwarte peper, kruiden en ahornsiroop toe. Breng aan de kook.
- Laat de groenten 15 minuten koken. Pureer daarna met de staafmixer.
- In de tussentijd: snijd de ui heel fijn. Bak glazig in de antiaanbakpan. Voor Medical Medium bij voorkeur met een paar druppels water.
- Pers de knoflook uit en voeg toe aan de uien.
- Snijd de champignons net iets dikker dan je ze het liefst eet. Ze krimpen een beetje tijdens het bakken. Voeg ze toe aan de uien en bak ze aan beide kanten bruin.
- Voeg de uien en champignons toe aan de soep. Voeg ook het vocht van de champignons toe of bewaar het om te gebruiken als garnering.
- Proef. Voeg kokosamino’s of zout toe als je dat nodig vindt. Maar probeer het voor Medical Medium laag te houden.
- Voeg indien nodig wat extra water toe om de soep te verdunnen.
- Giet de soep in twee borden. Garneer met wat verse kruiden. Besprenkel het geheel met wat kokosamino's of het paddenstoelenvocht.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je deze soep gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!