Makkelijk te maken venkel preisoep met vegan cashewroom
Deze venkel preisoep is een feestje voor je smaakpapillen en perfect voor herfstige dagen. De soep is vegan: groentebouillon vormt de basis, aangevuld met een room van cashewnoten. De zachte, anijsachtige smaak van venkel combineert heerlijk met de milde prei. Ahornsiroop zorgt voor een zoete twist. De soep breng je op smaak met koriander zaad, paprikapoeder en wat chilivlokken voor een pittige kick. De finishing touch is een knapperige topping van pecannoten en hennepzaad. Perfect zowel als voorgerecht bij een Kerstdiner of als een doordeweekse lichte maaltijd!
Andere vegan soepen die geschikt zijn voor Kerst
Op zoek naar andere soepjes voor Kerst? Kijk dan eens naar de pastinaaksoep met oesterzwammen, deze geroosterde knoflook paprikasoep of deze bietensoep.
Ingrediënten
- Venkel – gebruik één gemiddelde bol, ze verschillen vaak niet zo veel van elkaar. Liefst met wat groen eraan, daar kun je leuk mee garneren.
- Prei – ook een gemiddelde, dat is meestal zo’n 100 tot 125 gram. Gebruik al het wit en van het groen kun je ook de licht taaiere stukken gebruiken. Je pureert de soep nog.
- Rode ui – ik hou van de gelaagde smaak van rode ui, maar een gewone voldoet prima.
- Bouillon – Je kunt MM healing broth gebruiken, een andere groentebouillon of kippenbouillon als je n iet vegan eet.
- Cashewnoten – je meet de hoeveelheid rauw en ongeweekt af, zet daarna te weken in water. Vlak voor toevoegen kun je de noten met nieuw water mengen in de baker van de staafmixer. na afwegen 4 uur geweekt in ruim water.
- Pecannoten en hennepzaad – of andere noten of zaden als je die lekkerder vind.
- Ahornsiroop
- Chilivlokken – gebruik een deel als topping.
- Paprikapoeder – gewone of gerookt.
- Zwarte peper – liefst hele korrels die je vers maalt, dat geeft de meeste smaak.
- Keltisch zeezout – naar smaak, maar voor Medical Medium zo weinig mogelijk. Roze Himalaya zout is ook ongeraffineerd, maar let dan wel op de herkomst en mogelijke verontreiniging.
FAQ’s
Ja, deze soep is vegan en vetvrij. Daarmee zeer geschikt voor Medical Medium volgers.
Nee, door de cashewroom en notentopping is de soep niet AIP. De soep is wel zuivelvrij en daarmee paleo. Je kunt kippen(botten)bouillon nemen. Voor strikt paleo het paprikapoeder en chilivlokken weglaten.
Vegan venkel preisoep met cashewroom
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- grote PFAS vrije bakpan
- soeppan
- staafmixer
Ingrediënten
- 1 venkel
- 1 prei (100 tot 125 gram)
- 1 grote rode ui
- 250 ml MM healing broth (1 cup)
- of kippenbouillon niet vegan
- 135 gram cashewnoten na afwegen 4 uur geweekt in ruim water (1 cup)
- 1 handje pecannoten
- 1 handje hennepzaad
- 1 el ahornsiroop
- 2 tl chilivlokken
- 1 tl paprikapoeder
- 1 flinke snuf zwarte peper
- Keltisch zeezout naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (niet opgenomen in de benodigde tijd)
- Week de cashewnoten minimaal 4 uur in ruim water. De hoeveelheid weeg je af voor het weken.
Bereiding
- Snij de ui in dunne ringen. Fruit aan in de bakpan met een druppelte water. Zet dan het vuur wat lager en laat karameliseren. Dat duurt minimaal zo'n 5 tot 7 minuten. Doe daarna de uien in de soeppan.
- Giet ondertussen de cashewnoten af. Pureer met de afgemeten 250 ml water tot een romige massa.
- Was en snij ondertussen ook de venkel en de prei. Als er een toefje groen op je venkel knol zit, bewaar dit dan voor de garnering!
- Bak de venkel en de ui (als de uien in soeppan zitten) met nog weer een druppeltje water. Voeg de helft van de chilivlokken en al het paprikapoeder toe en de zwarte peper. Voeg daarna toe aan de uien in de soeppan.
- Blus af met de bouillon en de cashewroom. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
- Maak ondertussen de bakpan schoon. Verkruimel de pecannoten en rooster samen met het hennepzaad, het zout en de rest van de chilivlokken. Zet daarna even weg.
- Pureer de soep met de staafmixer.
- Giet de soep in de borden. Top af met het noten zadenmengsel en chilivlokken. Sprenkel de maple syrup er omheen.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!