Koud soepje van witte asperges met venkel, citroen en dille
Perfect licht lente- of zomersoepje van witte asperges, venkel, citroen en dille. Om te serveren als frisse start van een paasbrunch of als tussengerechtje.
Andere asperge recepten
Ingrediënten
Deze soep is heel makkelijk te maken, met slechts een paar simpele, verse ingrediënten.
- Witte asperges – Als je asperges van gemiddelde grootte hebt, gebruik er dan 12 tot 15. Als je echt dun of dik bent, gebruik er dan meer of minder. Ze hoeven maar iets meer dan de helft van de soep te vormen.
- Venkel – Mag wel iets groter zijn dan die ik gebruikte (zie afbeelding hieronder).
- Citroen – Eén, voor de rasp en het sap.
- Dille – Vers, een handje.
- Water – Ongeveer een 600 milliliter. Samen met het citroensap heb je dan een kleine 700 milliliter.
Wanneer zijn er weer asperges?
In Nederland kun je vanaf eind februari de eerste asperges kopen. Deze zijn dan vaak achter glas geteeld. Ooit was dat pas halverwege maart, maar dat lijkt nu steeds iets vroeger te worden. In die eerste periode zijn ze nog wel wat duur en nog niet te koop in de supermarkt. Vanaf april komen er ook asperges uit de volle grond. In mei is de toptijd en in juni zakt het al wat in. En in de zomer is het alweer helemaal voorbij.
Hoe kook je asperges?
Je kunt asperges koken, stomen of grillen. In dit recept laat ik de klassieke manier zien om ze te koken. Dat is het liefst in een ruime pan met water. Aan dat water voeg je ook de schillen en de kontjes toe. Het lekkerst worden ze als je ook wat citroensap toevoegt. Kook kort: maximaal zo’n 5 minuten. Na het koken laat je ze nog 10 minuten staan in het warme water. Waarom? Ik heb eerlijk gezegd geen idee. Maar zo heb ik het heel lang geleden van een Limburgs huisgenootje geleerd. Zo zijn ze erg lekker, en zo doe ik het dus nog steeds.
Hoe moet je asperges schillen?
Er zullen vast chefproof methodes zijn. Maar ik ben best blij met mijn eigen methode: gewoon met een dunschiller. Zorg eerst dat er geen zand meer in de kopjes zit. Die kun je voorzichtig onder de kraan uitspoelen. Ga niet schrobben: dan breken ze.
- Leg de asperge plat op je werkbank. Hou vlak onder het kopje vast. Niet te stevig aandrukken, anders breekt de asperge.
- Schil dan vanaf je vingers naar het uiteinde. Zo krijg je in een lange haal één lange, dunne schil. Meestal precies genoeg om het vezelige eraf te halen.
- Draai dan de asperge een slagje en herhaal.
- Alles wat goed geschild is is nu wat lichter en vochtig. Het glimt een beetje. Stukjes schil die je eventueel gemist hebt kun je goed spotten en die geef je nog een haaltje.
- Snij als laatste pas de kontjes eraf. Je kunt nu namelijk pas beoordelen hoe houtig de onderkant is en hoeveel eraf moet.
Veelgestelde vragen
Ja.
Ja, het kan zelfs tijdens een cleanse (afhankelijk van welke en in welke periode, maar er zitten geen granen en geen vetten in: alleen groenten, groene kruiden en citroen).
Ja.
Nee.
Koud asperge soepje met mosterd citroen en dille
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- kleine kookpan met deksel
- dunschiller
- rasp
- zeef
- 4 wijnglaasjes
Ingrediënten
- 12 tot 15 asperges
- 1 bol venkel
- 1 citroen
- 1 klein handje dille
- 600 ml water (2½ cups)
Bereidingswijze
- Was en rasp de citroen. Pers vervolgens de citroen uit.
- Snijd de venkel. Doe in een kookpannetje met de citroenschil, het citroensap en 600 ml water. Laat 10 minuten koken.
- Schil ondertussen de asperges en snijd ze in ongeveer 3 stukken. Kook met de venkel 4 tot 5 minuten (afhankelijk van de dikte).
- Pureer met de staafmixer. Wrijf vervolgens door een zeef.
- Scheur of snijd de dille heel fijn en meng door de soep.
- Serveer in 4 kleine wijnglazen.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je deze soep gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!