Koekjes van tijgernoten meel (chufa) – AIP paleo en vegan
Een simpel en snel receptje voor glutenvrije, paleo, AIP en vegan koekjes van tijgernotenmeel (chufa). Dit makkelijk te maken basisrecept heeft slechts drie ingrediënten: tijgernotenmeel, kokosbloesemsuiker en kokosolie. En wat vanille, kaneel en een snufje zout, dat haalt de smaken goed naar boven, maar die zijn niet essentieel.
Hou je van koekjes met tijgernotenmeel? Kijk dan ook eens naar deze glutenvrije, AIP kletskoppen.
Tijgernotenmeel
Tijgernotenmeel is glutenvrij meel dat gemaakt wordt van een soort knolletjes op de wortels van de chufa plant. Tijgernoten zijn ondanks de naam dus geen noten!
Is chufa geschikt voor Medical medium?
Chufa is niet alleen glutenvrij, maar ook granenvrij, peulvruchtenvrij en notenvrij. Het is Medical Medium friendly. Maar het is wel wat droog en vezelig. Ik combineer het hier met kokosolie, en daarmee moet je voor MM natuurlijk wel voorzichtig zijn.
Ik heb deze koekjes in de categorie MM geplaatst, maar dat is wel echt op het randje. Ik gebruik 50 gram voor 8 koekjes dus dat is best veel.
Is chufa geschikt voor AIP?
Chufa is zeer geschikt als je in de eliminatiefase van het AIP dieet zit. Ook als je uitbreidt naar een ruimer Paleo dieet is het een fijn meel om mee te werken.
Hoe gebruik je chufa?
Chufa smaakt lichtzoet (maar minder zoet dan bananenmeel of kastanjemeel). De smaak en structuur is licht nootachtig en eigenlijk best vergelijkbaar met notenmeel. Het is iets droger en vezeliger dan de meeste meelsoorten van graan of peulvruchten, dus ook dat is redelijk vergelijkbaar met notenmeel.
Waar is chufa te koop?
Tijgernotenmeel is onder meer te koop bij Puur Mieke en Pit&Pit.
Kokosolie
Neem een pure olie, ongeraffineerd en ‘extra vierge’. Een echte kokosolie hoort nog een beetje naar kokos te smaken, anders is het bewerkt. Mijn favoriet is de kokosolie van White Pearl. Deze is te koop bij Puur Mieke, net als deze andere soorten kokosolie.
Kokosbloesemsuiker
Kokosbloesemsuiker is een natuurlijke, ongeraffineerde suiker die gewonnen wordt uit de bloem van de kokospalm. Het is een gezondere vorm van suiker dan witte kristalsuiker. Het is niet bewerkt en bevat nog mineralen. Kokosbloessuiker heeft een lage GI en laat de bloedsuikerspiegel nauwelijks stijgen.
Koekjes van tijgernoten meel (chufa)
Benodigdheden
- oven op 180 graden
- bakplaat
- kom
Ingrediënten
- 100 gr tijgernotenmeel (1 cup)
- 1 el water warm
- 50 gr kokosolie (¼ cup)
- 40 gr kokosbloesemsuiker (⅓ cup) verlaag met een ¼ voor minder suiker
- 1 snuf Keltisch zeezout
Bereidingswijze
- Leg een bakplaat klaar en bekleed met bakpapier. Warm de oven voor op 180 graden.
- Meng het meel, de suiker en het zout door elkaar.
- Voeg de kokosolie en een eetlepel warm water toe. Door het warme water wordt de kokosolie wat zachter.
- Kneed met je handen tot je er een bal van kunt maken.
- Verdeel de bal in bolletjes.
- Druk je de bolletjes in tot koekjesvorm. Je kunt eventueel de scheurtjes met natgemaakte vingers dichtstrijken voor mooie randjes.
- Zet de koekjes in de oven voor ongeveer 15 minuten. De tijd hangt een beetje af van de dikte. Hoe dikker, des te langer ze mogen. Dunne koekjes verbranden sneller. Ze mogen best een beetje bruin kleuren aan de randjes.
- Laat de koekjes nog minimaal een half uurtje afkoelen. Pas dan worden ze hard.
Heb je deze koekjes gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!