Kletskoppen van tijgernotenmeel – glutenvrij, AIP paleo en vegan
Mijn manier om AIP Paleo én vegan kletskoppen te maken
Kletskoppen. Echt het meest verslavende koekje ter wereld. Ik heb een versie gemaakt die geschikt is voor verschillende intoleranties. Ze zijn namelijk glutenvrij en zuivelvrij en bevatten ook geen graan, noten, ei of witte suiker. Ze passen in een AIP Paleo én vegan dieet. Ook als je het Medical Medium protocol volgt kun je van deze koekjes genieten. Maar alleen als je niet volledig vetvrij eet. Ze bevatten namelijk wel veel kokosolie.
Hou je van koekjes met tijgernotenmeel? Kijk dan ook eens naar dit basisrecept voor koekjes van tijgernotenmeel.
Tijgernoten
Tijgernoten zijn een soort knolletjes op de wortels van de chufa plant. Tijgernoten zijn ondanks de naam dus geen noten! Het zijn harde bolletjes die wel een beetje nootachtig smaken.
Voor welk dieet is chufa geschikt?
Chufa is niet alleen glutenvrij, maar ook granenvrij, peulvruchtenvrij en notenvrij. Chufa is daarmee zeer geschikt als je in de eliminatiefase van het AIP dieet zit. Maar ook als je uitbreidt naar een ruimer paleo dieet is het een fijn meel om mee te werken.
Hoe gebruik je chufa?
Chufa smaakt lichtzoet (maar minder zoet dan bananenmeel of kastanjemeel). De smaak en structuur is licht nootachtig en eigenlijk best vergelijkbaar met notenmeel. Het is ook iets droger en vezeliger dan de meeste meelsoorten van graan of peulvruchten, dus ook dat is redelijk vergelijkbaar met notenmeel. Maar een groot verschil is dat wat meer vocht opnemen dan bijvoorbeeld amandelmeel.
Als je de bolletjes niet vermaalt maar heel laat, dan kun je ze verwerken als noten. En dat doe ik hier om de pinda’s of amandelen te vervangen die je gebruikt in ‘gewone’ kletskoppen.
Waar is chufa te koop?
Tijgernotenmeel is onder meer te koop bij Puur Mieke en Pit&Pit.
Tapioca
Omdat chufa wat vezelig is vul ik hier aan met tapioca. Dat heeft juist een zachte structuur en geeft ook wat binding. Tapioca is het zetmeel van cassave. Het is dus niet hetzelfde als cassavemeel. Cassavemeel wordt gemaakt van de hele wortel van de cassaveplant.
Kokosolie
Ik maak uietaard geen gebruik van boter. De smaak van kokosolie past gelukkig erg goed bij tijgernoten.
Neem wel een pure olie, ongeraffineerd en ‘extra vierge’. Een echte kokosolie hoort nog een beetje naar kokos te smaken. Mijn favoriet is de kokosolie van White Pearl. Deze is te koop bij Puur Mieke, net als deze andere soorten goede kokosolie.
Kletskoppen van tijgernotenmeel – glutenvrij, AIP paleo en vegan
Benodigdheden
- oven op 220 graden
- bakplaat
- groot scherp mes
- kom
Ingrediënten
- 50 gr kokosbloesemsuiker
- 25 gr tijgernootmeel (chufa) fijn gemalen
- 25 gr (gepelde) tijgernoten niet geroosterd
- 10 gr tapioca
- 40 gr kokosolie
- ½ tot 1 el water
- ½ tl Bourbon vanille poeder of half stokje
- ½ tl kaneel of koek- en speculaaskruiden (maar dan niet meer AIP)
- 1 flinke snuf Keltisch zeezout
Bereidingswijze
- Warm de oven voor op 220 graden. Leg de bakplaat klaar met een vel bakpapier (of een matje).
- Meng het meel met de tapioca, de kokosbloesemsuiker, het zout, de kaneel en de vanille.
- Smelt de kokosolie en voeg toe. Meng tot een gladde massa met het meel.
- Hak alle tijgernoten in 2 tot 3 stukjes. Ik vind dat het beste gaan met een mes. Een keukenmachine of koffiemolentje haalt er steeds kleine stukjes af tot je meel hebt. Maar je wilt ze juist grof houden. Voeg toe aan het deeg/beslag.
- Voeg eerst een halve eetlepel water toe. Je bent op zoek naar plakkerig deeg op het randje van nog net met je handen balletjes kunnen draaien. Een andere optie is hoopjes scheppen met een lepel. Blijft het erg droog en korrelig dan kun je extra water toevoegen, maar niet zo veel dat het deeg al inzakt op je lepel.
- Leg de hoopjes of balletjes op het bakpapier en druk ze in tot ongeveer 4,5 cm in duameter. Druk in het midden licht met een vinger in het deeg zodat dat niet het dikste deel blijf en te weinig gaat uitlopen.
- Leg ze op ruime afstand van elkaar én van de rand van je bakplaat: ze gaan uitlopen. In een oven van 60×60 kun je er maar 8 kwijt op 1 bakplaat. Maak je er meer dan 8, dan heb je 2 baksessies nodig. Schuif de bakplaat niet te laag in de oven maar bovenin (net iets boven het midden).
- Zet 5 tot 6 minuten in de oven. Maar blijf er vanaf 4 minuten bij. Juist op het laatst kunnen de randen snel verbranden. De tijd verschilt per oven. Bij mij persoonlijk verschilt de rechterkant van de oven al met de linkerkant…
- Haal als ze klaar zijn de hele bakplaat uit de oven. Maar laat de koekjes als het lukt zonder bakplaat afkoelen (met bakpapier en al eraf schuiven!), bijvoorbeeld op een stenen aanrecht. Ze zijn nog bros als ze warm zijn, dus wacht even (toch al snel een half uur) met oppakken en eten.
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!