Paleo & vegan gekookte witte asperges met dille citroen mosterdsaus
Een heerlijke klassieke bereiding van Hollandse witte asperges. Met een smaakvolle saus van citroen, olijfolie en mosterd. De saus is dus zonder room en zonder ei en zowel vegan als AIP paleo.
Als je geen azijn eet, kun je eenvoudig zelf mosterd maken door mosterdzaadjes te malen met citroensap. Op deze manier is dit recept ook passend binnen Medical Medium (hoewel het niet vetvrij is).
Wanneer zijn er weer asperges?
In Nederland kun je vanaf eind februari de eerste asperges kopen. Deze zijn dan vaak achter glas geteeld. Ooit was dat pas halverwege maart, maar dat lijkt nu steeds iets vroeger te worden. In die eerste periode zijn ze nog wel wat duur en nog niet te koop in de supermarkt.
Vanaf april komen er ook asperges uit de volle grond. In mei is de toptijd en in juni zakt het al wat in. En in de zomer is het alweer helemaal voorbij.
Hoe kook je asperges?
Je kunt asperges koken, stomen of grillen. In dit recept laat ik de klassieke manier zien om ze te koken. Dat is het liefst in een ruime pan met water. Aan dat water voeg je ook de schillen en de kontjes toe. Het lekkerst worden ze als je ook wat citroensap toevoegt. Kook kort: maximaal zo’n 5 minuten.
Na het koken laat je ze nog 10 minuten staan in het warme water. Waarom? Ik heb eerlijk gezegd geen idee. Maar zo heb ik het heel lang geleden van een Limburgs huisgenootje geleerd. Zo zijn ze erg lekker, en zo doe ik het dus nog steeds.
Hoe moet je asperges schillen?
Er zullen vast chefproof methodes zijn. Maar ik ben best blij met mijn eigen methode: gewoon met een dunschiller. Zorg eerst dat er geen zand meer in de kopjes zit. Die kun je voorzichtig onder de kraan uitspoelen. Ga niet schrobben: dan breken ze.
Leg de asperge plat op je werkbank. Hou vlak onder het kopje vast. Niet te stevig aandrukken, anders breekt de asperge. Schil dan vanaf je vingers naar het uiteinde. Zo krijg je in een lange haal één lange, dunne schil. Meestal precies genoeg om het vezelige eraf te halen. Draai dan de asperge een slagje en herhaal. Alles wat goed geschild is is nu wat lichter en vochtig. Het glimt een beetje. Stukjes schil die je eventueel gemist hebt kun je goed spotten en die geef je nog een haaltje.
Snij als laatste pas de kontjes eraf. Je kunt nu namelijk pas beoordelen hoe houtig de onderkant is en hoeveel eraf moet.
Soep van het kookvocht van asperges
Gooi het kookvocht nooit weg! Daar kun je heerlijke aspergesoep mee maken. Idee: kook iets meer, hou minimaal twee asperges apart. Bewaar dit tot de volgende dag in de koelkast, mét de schillen en de kontjes in het kookvocht. Die zeef je er voor gebruik pas uit.
Dressing van citroen
Terwijl de asperges koken maak je een eenvoudige dressing met citroensap, extra vierge olijfolie en dille. Naar smaak kun je ook wat mosterd toevoegen om de dressing wat dikker te maken.
Asperges met dille citroen mosterdsaus
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- kookpan
- aardappelschilmesje
- (kleine) garde)
- kom
Ingrediënten
- 400 gram asperges (12 stuks)
- 2 citroenen
- 1 el Dijon mosterd of meer naar smaak
- of zelfgemaakte mosterd zonder azijn
- 3 el extra vierge olijfolie
- 2 handjes verse dille
Bereidingswijze
- Was de asperges. Voorzichtig zodat ze niet breken. Vooral in de kopjes kan veel zand zitten.
- Schil met een dunschiller (plat leggen, vinger onder het kopje en dan vanaf de kop naar de onderkant in lange halen).
- Snij ongeveer 1 cm van de onderkant af. Dat verschilt per asperge en pas na het schillen kun je goed zien hoeveel van het houtige deel eraf moet.,
- Leg de asperges in een pan, doe de schillen en de kontjes er bovenop. Voeg de het sap van 1 citroen toe.
- Voeg water toe tot de asperges onder staan. Dat zal net wat meer dan 1 liter zijn. Kook 5 minuten en laat daarna nog 10 minuten staan.
- Maak ondertussen de dressing. Pers uit de tweede citroen 3 eetlepels sap. Meng dit met de mosterd en de olie door elkaar met een (kleine) garde. Voeg daarna de dille toe. Hou een beetje dille achter voor de garnering.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!