Kikkererwtenstoof met aubergine, tomaat, citroen, salie, rozemarijn en tijm
Mediterraanse stoofpot met kikkererwten, aubergine, tomaat, ui, knoflook, wat citroen en verse kruiden zoals rozemarijn, oregano en salie. Met bouillon naar keuze. Kip combineert goed en als je de stoofpot veganistisch wilt maken, kun je groente of champignons gebruiken.
Kikkererwten
Het is het beste om dit gerecht te maken met gedroogde kikkererwten. Ze moeten ongeveer een uur sudderen. De aubergine wordt dan heerlijk zacht en smaakvol. Het wordt onderdeel van de saus en mengt zich met de tomaten en bouillon.
Moeten kikkererwten weken?
Ja, je moet de kikkererwten eerst weken. Dat duurt minimaal 4 uur. Dus als je thuis bent, doe ze dan rond lunchtijd in water. Maar je kunt dat ook doen tijdens je ochtendroutine als je je klaarmaakt om naar je werk of school te gaan.
Kan ik kikkererwten uit blik gebruiken?
Hoewel ik dat niet aanraad (vers is gewoon lekkerder), kun je kikkererwten uit blik of erwten in een pan gebruiken. Ze zijn al gekookt. Door voorgekookte erwten te gebruiken, wordt de stooftijd verkort van een uur naar vijftien minuten. Tegen die tijd, als je ze ongeveer 5 tot 10 minuten bakt, is de aubergine zacht genoeg om te eten. Maar controleer het wel even. Niets smaakt slechter dan rauwe aubergine.

Kikkererwtenstoof met aubergine, tomaat, citroen, salie, rozemarijn en tijm
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- grote keramische anti-aanbakpan met deksel
- of medium/grote gietijzeren skillet met deksel
- (blok)rasp
- mes
- kom
Ingrediënten
- 125 gram kikkererwten
- 1 aubergine
- 1 grote rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 200 tot 250 gr tomaat
- 200 ml MM healing broth of kip, of andere groente bouillon
- of 200 ml water
- + 2 el paddenstoelen poeder
- 2 takjes verse rozemarijn o
- 1 takjes verse tijm
- 2 blaadjes verse salie
- 2 snufjes zwarte peper of naar smaak
- 2 snufjes Keltisch zeezout of naar smaak
Bereidingswijze
- Week de kikkererwten minimaal 4 uur in ruim water. Bijvoorbeeld voordat je naar je werk gaat.
- Snijd de ui en bak minimaal 5 minuten in olijfolie op laag vuurgoed glazig.
- Pers de knoflook uit en bak kort mee met de uien.
- Was de aubergine en snijd in blokjes. Voeg toe en bak met uien tot ze een mooi bruin bakkleurtje krijgen.
- Was en rasp de citroen. Pers het sap eruit. Voeg zowel de schil als het sap toe.
- Was de tomaten, snijd in stukken en voeg toe.
- Blus af met de bouillon.
- Doe de kruiden losjes in de saus. Voeg chilivlokken, zout en peper naar smaak toe.
- Verlaag het vuur, doe de deksel op de pan en laat een uur sudderen.
- Als je van zachte kikkererwten houdt, kun je het met een uur verlengen. Als je met gekookte kikkererwten uit blik of pot werkt, is 15 minuten voldoende. Maar zorg ervoor dat de aubergine helemaal gaar is.
- Haal de kruiden uit de pan. Roer alles kort door en laat het vocht indien nodig op een hoger vuur inkoken.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!