Vegan kastanje pastinaakpuree met champignons en maple saus
Een heerlijk gerecht met alles wat de herfst te bieden heeft. Voor een romantisch diner of met Kerst. Kastanje pastinaakpuree vormt de romige basis. Die perfect wordt aangevuld door de aardse smaken van gebakken champignons met tijm en rozemarijn. Alles wordt nog versterkt door een heerlijke saus van pure ahornsiroop.
Vegan recept
Dit gerecht is vegan en je kan het zelfs volledig vetvrij maken.
Pastinaak
Pastinaken staan hoog op de lijst van healing carbs voor Medical Medium. Voor paleo zijn pastinaken een geweldig alternatief voor aardappelpuree. Met wat aanpassingen is dit recept gemakkelijk zelfs AIP proof te maken.
Tamme kastanjes
In Nederland zijn kastanjes verkrijgbaar bij de groenteboer of op de markt in het seizoen. Je kunt ze ook in pot kopen. Dan zijn ze waarschijnlijk al gekookt, dus controleer het etiket.
Verzamelen in het wild
Je kunt ze ook zelf verzamelen, maar met mate. Ik heb geluk dat ik een kastanjeboom in mijn tuin heb en meerdere langs de route waar ik met mijn hond loop. Zo kan ik zelf bepalen wat ik meeneem en wat ik voor de dieren laat. In Nederland wordt het meestal getolereerd om ze uit natuurgebieden te halen. Ga niet met hele zakken het bos in, maar houd het bij een paar voor incidenteel gebruik. Een jaszak vol per gezin is wat mij betreft een goed criterium.
Kastanjes koken
Je kunt kastanjes koken met of zonder schil. Je kunt ze dus pellen als ze gekookt zijn of als ze nog rauw zijn. Het is een persoonlijke voorkeur hoe je de kastanjes het liefst schoonmaakt.
Kastanjes pellen
Als je kastanjes rauw pelt, is de schil iets harder dan als je ze eerst in de schil kookt. Maar de kastanje zelf is ook wat harder, dus de schil komt er wat makkelijker af en de kastanje blijft lekker heel. Snijd het puntje eraf en pel met je mes de schil naar beneden.
Als je ze pelt als ze gekookt zijn en nog een beetje warm, is de schil wat zachter. Maar de kastanje zelf is ook wat zachter en brokkelt makkelijker. Hier verwerk je ze tot een puree, dus brokkelen is geen probleem.
Ingrediënten
- Tamme kastanjes – je kunt verse gebruiken of reeds gekookte in een pot of vacuüm verpakt.
- Pastinaak – onderkant verwijderen en eventueel dun schillen.
- Champignons – ik gebruikte kastanje champignons omdat die net wat steviger zijn. Maar je kunt ook gewone champignons nemen.
- Knoflook
- Amandelmelk – te vervangen door havermelk of eventueel water
- Rozemarijn, tijm, uienpoeder, paprikapoeder, chilivlokken en korianderzaad – gedroogd en vermalen.
- Zout- ik gebruik persoonlijk altijd Keltisch zeezout dat is puur en ongeraffineerd. Neem alleen roze Himalaya zout als je weet dat het puur is en niet verontreinigd.
- Ahornsiroop – zorg dat je pure maple syrup neemt, zonder toevoegingen.
- Olijfolie – neem extra vierge olie in een fles, liefst biologisch.
Paleo aanpassingen: nachtschade
Als smaakmakers gebruik ik paprikapoeder en chilivlokken, wat allebei nachtschades zijn. Ik vermijd nachtschade persoonlijk niet en dat deed ik ook niet toen ik nog paleo at. Maar dat was mijn keuze en het is natuurlijk niet oké op een strikt paleodieet.
Gelukkig zijn de paprikapoeder en chilivlokken niet essentieel voor dit recept. Houd het gewoon bij mediterrane groene kruiden (zoals tijm), koriander en uienpoeder en het zal nog steeds heerlijk smaken.
AIP aanpassingen: zaden
Voor AIP laat je naast de paprika en chili vlokken ook de koriander ook weg.
Medical Medium aanpassingen: niet bakken
Bak de champignons in een beetje water en laat de olie weg.
Kastanje pastinaakpuree met champignons en maple saus
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- kookpan
- stoompan
- grote bakring (9 cm) optioneel
Ingrediënten
Puree
- 150 gram tamme kastanjes in de schil gewogen (1 cup)
- 125 gram pastinaak (1 cup)
- 60 ml amandelmelk of water (1 cup)
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 1 tl uienpoeder
- Keltisch zeezout naar smaak
- 2 el extra vierge olijfolie voor vetvrij vervangen door water of ahornsiroop
- 2 el ahornsiroop
Paddenstoelen
- 250 gram kastanjechampignons
- 4 teentjes knoflook
- 1 tl gedroogde tijm
- ½ tl chilivlokken
- 2 el ahornsiroop
- 1 el extra vierge olijfolie optioneel
Bereidingswijze
- Was de kastanjes eerst en kook ze in ruim water.
- Schil de pastinaak en snijd in stukken. Deze kun je ook koken, maar ik stoom ze liever. Ze hebben ook 20 minuten nodig. Ik gebruik daarom een kookpan met stoommandje voor zowel de kastanjes als de pastinaak. Maar je kunt ze ook apart koken.
- Laat de kastanjes ongeveer 5 minuten afkoelen en pel ze. Het is het makkelijkst als ze nog niet te veel zijn afgekoeld.
- Prak de pastinaak. Meng de kastanjes en pastinaak met een kleine keukenmachine of staafmixer.
- Voeg de kruiden, specerijen, olijfolie, ahornsiroop en de melk of het water toe. Vervang voor vetvrij de olie door extra ahornsiroop of water.
- Bak ondertussen (ongeveer 5 tot 10 minuten voordat de kastanjes en pastinaken gaar zijn) de champignons in een scheutje olie op hoog vuur. Of bak in een beetje water 'Medical medium style'. Snijd de champignons niet te klein: ze krimpen nog.
- Pers de knoflook. Als de champignons geslonken zijn, voeg je de knoflook, kruiden en specerijen toe. Meng goed.
- Voeg de maple syrup toe en laat het een beetje indikken.
- Garneer het bord met de puree (ik gebruikte een ring). Serveer de champignons op of naast de puree. Garneer met de saus en wat verse kruiden.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!