Medical Medium kaneelbroodjes van banaan, haver en rijstmeel – glutenvrij, vetvrij, gistvrij en vegan
Zeer speciale kaneelbroodjes: zonder gluten, zuivel, ei, vet en gist. Hierdoor zijn ze vegan en een perfecte traktatie voor iedereen die het Medical Medium dieet volgt. Gemaakt met een mix van haver- en rijstmeel, natuurlijk zoet met dadels, banaan en een vleugje ahornsiroop. Kaneel en vanille zorgen voor die warme, winterse smaak waar je misschien al zo lang naar op zoek bent.
Vegan vanillesaus
Voor een extra zoetje kun je een vanillesaus over de kaneelbroodjes doen. Deze maak je van cashewnoten, vanille en ahornsiroop. Hoewel deze saus niet vetvrij is, voldoet hij nog steeds aan de richtlijnen van Medical Medium, als je de broodjes maar niet vóór 16.00 uur eet of wanneer je een 369 doet.
Andere Medical Medium bakrecepten
Trek gekregen en wil je meer bakken? Kijk dan eens naar deze andere Medical Medium bakrecepten:
- mijn appel rozijnen muffins met havermeel,
- mijn zoete aardappel koekjes met cassavemeel,
- of deze gedroogde mango stukjes met amandelpasta en bijenpollen.
Ingrediënten
- Banaan – je hebt ongeveer één grote banaan nodig: een halve cup (110 gram) voor het deeg en tweeëneenhalf eetlepels voor de vulling.
- Havermeel – geen havermout, je kunt dit eventueel wel zelf tot meel malen.
- Rijstmeel – ik gebruikte (gewone) witte rijstmeel.
- Kokosbloemsuiker – je hebt 15 gram nodig in het deeg en ongeveer hetzelfde voor het rollen. De suiker is de reden dat deze broodjes iets donkerder zijn dan broodjes met witte suiker.
- Bakpoeder – gebruik maïs + aluminiumvrij poeder (geen baking soda).
- Kaneel – gemalen poeder, geen stokje.
- Bourbonvanille – ik gebruik vaak poeder, maar je kunt ook extract of een peul gebruiken. Zorg er alleen voor dat je het echte spul gebruikt, zonder toevoegingen.
- Medjoul dadels – ze moeten zacht en plakkerig zijn, anders kun je ze even weken in (warm) water.
Veelgestelde vragen
Ja, ik heb de broodjes speciaal ontworpen voor het Medical Medium protocol. En ze zijn vegan, behalve melk en eieren gebruik je ook geen honing.
Nee. Rijst en haver zijn beide granen en die kun je niet eten binnen een paleodieet.
Na het kneden en het schoonmaken van je handen, zou je 4 kleine balletjes moeten kunnen rollen. Als dat niet lukt en het deeg aan je handen blijft plakken, voeg dan een klein beetje havermeel toe. Het blijft wel aan je werkblad plakken, je gebruikt de suiker om dat te voorkomen.
Nee, hoeft niet, maar ik vind hem warm echt een stuk lekkerder en passend als het buiten koud is.
Doordat je geen gluten, gist en vet gebruikt, krijg je niet dezelfde luchtige textuur als bij normale kaneelbroodjes. Maar de banaan maakt het deeg wel zacht. En de dadels geven je absoluut die lekkere sticky plakvulling. Samen met de kaneel, de suiker en de ahornsiroop vind ik dat deze broodjes er heel dichtbij komen!
Kaneelbroodjes van banaan, haver en rijstmeel
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- oven op 180 graden
- kleine ovenschaal
- PFASvrij, ongebleekt bakpapier optioneel
- staafmixer
- kom
- (steel)pannetje optioneel, voor de saus
- klein kommetje optioneel, om de cashews te weken
- mes
Ingrediënten
- 110 gram banaan (½ cup)
- 33 gram glutenvrij havermeel (⅔ cup)
- 43 gram rijstmeel (⅓ cup)
- 15 gram kokosbloesemsuiker (⅛ cup)
- 2 tl (wijnsteen) bakpoeder zonder mais
- 2 tl kaneel
- ½ tl Bourbon vanille poeder
Rollen
- ⅛ cup kokosbloesemsuiker more if needed
Vulling
- 5 Medjoul dates
- 2½ el banaan
- 2 tl kaneel of meer naar smaak
Topping
- 1 tl ahornsiroop
Vanille saus (niet vetvrij!)
- 65 gram cashewnoten (½ cup) + water om in te weken
- 60 ml water (¼ cup)
- 3 el ahornsiroop
- 2 el citroensap
- 1 tl Bourbon vanille poeder
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Als je ervoor kiest om ook de saus te maken: week eerst de cashewnoten 4 uur in ruim water.
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Zet een kleine ovenschaal klaar. Je kunt er eventueel bakpapier in leggen.
Deeg
- Meng het havermeel met het rijstmeel, het bakpoeder, de kaneel en de vanille.
- Prak een grote banaan en neem een halve cup (110 gram) voor het deeg. Later heb je tweeëneenhalf eetlepels nodig voor de vulling.
- Meng de banaan door het meel. In het begin kun je een vork gebruiken, maar later heb je waarschijnlijk je handen nodig.
- Maak een bal van het deeg en laat het rusten.
Vulling
- Snijd de dadels in stukken en meng met tweeëneenhalf eetlepels banaan.
- Voeg de kaneel toe.
- Mix tot een gladde, dikke pasta. Her en der een stukje dadel hoef je niet helemaal glad te mixen.
- Verdeel het in vier gelijke delen.
Pletten en rollen
- Maak 4 kleinere deegballen.
- Rol ze in je handen terwijl je ze langzaam uitrekt (tot een slangvorm).
- Bedek je werkblad met wat kokosbloesemsuiker. Druk plat en rek ze uit. Zorg dat er wat suiker op de onderkant zit en doe er ook wat suiker bovenop.
- Bedek met de vulling. Rol losjes op. Wrijf/doop een kant van je rol in de suiker, dat wordt de bovenkant (mooi plat en een beetje suikerachtig).
- Leg ze in je schaal. Leg ze met de opening tegen elkaar aan, een beetje, niet te strak. Anders vouwen ze open tijdens het bakken.
- Besprenkel elke rol met wat ahornsiroop.
- Zet 25 minuten in de oven.
Vanille saus
- Laat de cashewnoten uitlekken en doe ze in het steelpannetje.
- Voeg het water, de ahornsiroop en de vanille toe.
- Breng aan de kook en meng tot een romige saus met de staafmixer.
- Als je geen staafmixer hebt, meng dan eerst in een blender en verwarm daarna.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!