Sojavrije Japanse roerbak met champignons, broccoli, courgette en taugé
Makkelijk te maken Japanse roerbak groente schotel die Medical Medium vriendelijk is. Dat betekent: glutenvrij en sojavrij! Makkelijk AIP paleo te maken door de cashewnoten en sesamzaadjes weg te laten.
Ingrediënten
- Paddenstoelen – Ik had kastanjechampignons omdat ze stevig zijn en goed bakken. Ik gebruikte 2½ cup, ofwel of 250.
- Courgette– Ik had 1 courgette van een gemiddeld formaat.
- Broccoli of bimi – Je kunt gewone broccoli gebruiken. Maar ik had de knapperige versie met de langere steel: bimi. Ik had een grote hand vol ofwel 100 gram.
- Taugé – Ik had 2 grote handen vol, ofwel 125 gram.
- Gember
- Rauwe honing
- Cashewnoten – Ik eet geen pinda’s, maar als jij dat wel doet, kun je de cashewnoten vervangen door pinda’s.
- Sesamzaad – Optioneel, als topping.
- Komkosamino’s – Vervanger van sojasaus
- Kokos of avocado olie
Kokosamino’s
In plaats van sojasaus gebruik ik kokosamino’s. Dat is gefermenteerd sap van de bloemen van de kokospalm. Het bevat geen soja of gluten. Het smaakt iets minder zout, het is ook iets zoeter maar heeft nog steeds wat umami.
Veelgestelde vragen
Nee, ik gebruik honing.
Ja. Hoewel je geen sojasaus kunt eten, zoals gebruikelijk bij een Japanse schotel, is er een geweldige vervanger: kokosamino’s. Maar het is nog steeds gefermenteerd, dus als je alle gefermenteerde voedingsmiddelen weglaat, kun je geen kokosamino’s gebruiken. Het recept is niet vetvrij omdat je roerbakt in olie.
Sesame is a seed oil. But it’s not the same thing as the GMO seed oils that are used for cooking. Just be sure it’s bio and that it contains only sesame. You just need a teaspoon per portion.
Technisch gezien behoort taugé tot de peulvruchtenfamilie omdat het gekiemde mung bonen zijn. Puristen die een strikt paleo dieet volgen een ze niet, anderen juist wel. Maar vanwege die twijfel zijn ze niet perfect voor de eliminatiefase van AIP. Persoonlijk had ik ze vrij snel weer opnieuw geïntroduceerd. De kiemen bevatten niet dezelfde antinutriënten en tegelijkertijd veel goede voedingsstoffen en vezels. En de kiemen hoeven niet te worden bereid en ik weet vrijwel zeker dat onze voorouders ze als groente aten. Dus… Trek je eigen conclusie.
Ik gebruik een beetje sesamolie, dat wordt de typische Japanse smaak. Maar het is natuurlijk gemaakt van zaden en niet geschikt voor de eliminatiefase. Ik heb geen vervangers, laat het gewoon weg. Voeg ook geen toppings toe. Als je wilt, kun je wat tijgernootvlokken gebruiken.
Japanse roerbak met champignons, bimi, courgette en taugé
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- wok of grote bakpan
- rasp
Ingrediënten
- 250 gr kastanje champignons (2½ cups)
- 1 courgette
- 2 ruime handjes bimi (broccolini) (100 gram)
- 2 ruime handjes taugé (125 grams)
- 1 stukje gember
- 2 el rauwe honing
- 1 handje cashewnoten
- 1 el sesamzaad
- kokosolie of avocado olie
Voor AIP en vrij van zaden en noten
- GEEN cashewnoten
- GEEN sesamzaad
- GEEN sesamolie
Bereidingswijze
- Rasp de gember heel fijn.
- Snijd de champignons iets groter dan een hapklare stukken. Ze slinken nog.
- Was de courgette en snijd in hapklare stukken.
- Snijd de bimi doormidden.
- Verhit de wok en bak de gember in de olie.
- Voeg de champignons 2 minuten toe. Voeg dan de courgette toe. Blijf roeren tot de courgette stukjes een beetje goudbruin zijn.
- Voeg de kokosamino' s en sesamolie toe.
- Voeg dan de bimi toe en roerbak ongeveer een halve minuut.
- Voeg de taugé toe.
- Zet het vuur lager en voeg de honing toe. Verhit de honing niet boven de 100F of 40C. Dat doodt de enzymen.
- Doe de ingrediënten in de borden en garneer met de noten en zaden.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!