Name: Indiase aardappelcurry met tuinerwtjes (aloo matar)
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 450 gram aardappel (gekookt (3 cups)); 250 gram tuinerwtjes (ik gebruiktte uit de diepvries (2½ cups)); 1 grote rode ui; 4 teentjes knoflook; 2 tomaat; 1 stukje verse gember; 1 stukje verse kurkuma; 2 el komijnzaad (liefst hele zaadjes); 2 el korianderzaad (liefst hele zaadjed); 1 el paprikapoeder; 1 el kurkuma; 1 tl chilivlokken; 250 ml tomaten passata; 100 ml water (ongeveer); 1 el kokosolie

diner

(zoete) aardappel | curry gerecht | peulvruchten

Naar recept gaan

Ik heb een hele tijd geen aardappelen gegeten omdat ik Lowcarb Paleo at. Ik ben 2 maanden geleden begonnen met Medical Medium en eet nu bijna elke dag aardappelen. Gelukkig is er veel afwisseling: salades, soepen en natuurlijk stamppot. Maar ook curry’s. Want in India worden ook aardappelen gegeten!

Aloo betekent aardappel en matar zijn frisse groene tuinerwtjes.

Makkelijke en frisse saus

Deze curry is niet zo zwaar als sommige andere. De erwtjes zijn fris en lichtzoet. Ook is de saus niet heel pittig. Je kunt een pepertje (extra) meekoken als je wilt, ik koos voor gemak met chilivlokken.

Ook een snelle curry

Tuinerwtjes eet ik meestal uit de diepvries. Lekker knapperig en snel klaar. Daarom gebruik ik voor deze curry ook aardappelen die reeds gekookt zijn. Dan heb je binnen 20 minuten een heerlijk geurende pan op tafel staan.

Specerijen

Je begint met het roosteren van hele komijnzaadjes. Daarna bak je rode ui glazig met knoflook, verse gember en verse kurkuma. Aan de saus voeg je nog wat paprikapoeder, gemalen korianderzaad, garam masala en chilivlokken toe. Voor extra kleur voeg ik ook nog gedroogde kurkuma toe. De saus maak je van tomaat, wat passata en water.

Kokosolie

Dit gerecht kan met ghee gemaakt worden. Ik gebruik echter kokosolie. Het kan eventueel ook zonder vet. Zet dan de uitjes aan in een heel klein beetje water.

Neem een pure, koud geperste, ongeraffineerd en ‘extra vierge’ kokosolie. Een echte kokosolie hoort nog een beetje naar kokos te smaken: anders is het bewerkt. Mijn favoriet is de kokosolie van White Pearl. Deze is te koop bij Puur Mieke, net als deze andere soorten kokosolie.