Indiase aardappelcurry met aubergine (aloo baingan) – Medical Medium en vegan
Aloo baingan is een populair Indiaas gerecht dat aardappelen (aloo) en aubergine (baingan) combineert in een smaakvolle, gekruide curry. Het is makkelijk te maken. Het gerecht bestaat meestal uit gekookte aardappelen die worden toegevoegd aan smaakvolle gebakken aubergine. De aubergine wordt na het bakken gestoofd in een saus van gefruite uien, knoflook, gember en tomaten passata. Samen met tamarindepasta en een mix van kruiden zoals komijn, koriander en kurkuma.
Geen eenpanscurry
Aloo baingan is een curry met een droge saus. De aubergine wordt daarom apart van de aardappelen bereid, zodat deze alle smaken kan opnemen. Meestal worden de aardappelen apart gekookt, maar ik stoom ze liever. De aardappelen smaken niet alleen lekkerder als ze worden gestoomd, maar behouden ook hun voedingsstoffen.
Voorgekookte aardappelen
Dit gerecht is ook heerlijk met overgebleven gekookte aardappelen, zoals de Indiase aardappelcurry’s met doperwten (aloo matar) of spinazie (aloo patak). Maar in tegenstelling tot die curry’s bespaart het gebruik van voorgekookte aardappelen je geen tijd, omdat de aubergine bepalend is de benodigde kooktijd.
Indiase aardappelcurry met aubergine (aloo baingan)
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- 1 stoom- of kookpan
- aardappelschilmesje
- knoflookpers
- (blok)rasp
- klein kommetje optioneel, om tamarinde als blok te weken
Ingrediënten
- 450 gram aardappelen in blokjes (3 cups)
- 1 grote aubergine of 2 tot 3 kleinere
- 125 ml tomaten passata (½ cup)
- extra water indien nodig
- 1 rode peper
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 el tamarinde pasta of blok
- 1 el verse kurkuma
- 1 el verse gember
- 2 tl garam masala (Indiase kruidenmix)
- 1 tl korianderzaad liefst heel
- ½ tl komijnzaad liefst heel
- 2 flinke handen verse koriander of peterselie
- 3 el coconut oil
Bereidingswijze
- Als je tamarinde in een blok gebruikt: snijd het in kleine stukjes en laat het weken in een gelijke hoeveelheid heet water. Als je pasta hebt, kun je deze stap overslaan.
- Rooster de komijn- en korianderzaadjes in je koekenpan. Sla deze stap over als je gemalen komijn en koriander gebruikt en voeg ze dan samen met de garam masala toe.
- Snijd de rode ui en de rode peper en bak ze in de kokosolie tot de uien glazig zijn.
- Pers de knoflook uit en voeg toe.
- Rasp de gember en kurkuma en voeg toe
- Was en snijd de aubergine en voeg toe. Voeg indien nodig wat extra olie of water toe.
- Wanneer de auberginestukjes aan alle kanten gebakken zijn en een beetje bruin zijn geworden, voeg je de tomatenpassata toe
- Voeg de garam masala en tamarindepasta toe (of geweekte stukjes, inclusief het weekwater).
- Laat de aubergine sudderen. Dit kan met of zonder deksel. Voeg indien nodig wat extra water toe (zeker als je geen deksel gebruikt).
- Dit duurt minimaal 20 minuten. Je kunt testen door te proeven. De aubergine moet zacht zijn en de saus hebben opgenomen. Niets smaakt viezer dan rauwe aubergine.
- Was en snijd de aardappelen in hapklare blokjes. Stoom ze 15 (zacht maar nog steeds stevig) tot 20 (zacht) minuten.
- Wanneer zowel de aubergine als de aardappelen klaar zijn, meng je de aardappelen door de saus.
- Top met de verse kruiden.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!