Paddenstoelen stoof (vegan draadjesvlees) met Hollandse appelstroop
Dit paddenstoelen stoofpotje is een vegan en vetvrije variant op de traditionele Nederlandse runderstoofpot: draadjesvlees! Deze plantaardige versie vervangt rundvlees door twee soorten stevige champignons: oester en shiitake. Langzaam gegaard met gekarameliseerde ui en een royale portie zoete appelstroop. Daarnaast gebruik ik dadels voor extra romigheid. Daarmee komt dit gerecht verrassend dichtbij het vlees dat ik me herinner van vroeger. Net zo perfect voor gezellige winteravonden of zelfs met Kerst.
Wat eet je bij dit stoofpotje?
Traditioneel eet je bij draadjesvlees een stamppotje of rode kool met appeltjes en aardappel, zoals op de foto.
Andere Nederlandse gerechten
Fan van Hollandse pot? Kijk dan ook een bij mijn vegan boerenkool stamppot met shiitake.
Oma’s stoofpot was de beste!
Mijn oma maakte het allerlekkerste draadjesvlees: zoet, zacht en met een dikke jus. Elke hap smolt op je tong. Ze gebruikte traditioneel vet doorregen rundvlees en veel roomboter. Om de saus te binden verkruimelde ze er ontbijtkoek in. Wat natuurlijk absoluut niet glutenvrij is en vol zit met geraffineerde suiker. Ik verving het rundvlees door champignons en het vet en de ontbijtkoek door dadels. Oma had ook haar eigen geheime ingrediënt, wat later vrij normaal bleek te zijn: appelstroop. Voor mij is appelstroop de sleutel om zo dicht mogelijk bij haar stoofvlees te komen.
Appelstroop
Appelstroop zit boordevol appels. Het is zeer geconcentreerde moes die wordt ingekookt totdat de natuurlijke suikers karameliseren. Het is dus eigenlijk een soort dikke stroop, maar dan nog dikker. Een goede, gezonde appelstroop heeft geen toevoegingen. Het allerbelangrijkste: er mag geen extra suiker aan toegevoegd zijn.
Ingrediënten
- Paddenstoelen – ik had oesterzwammen en shiitake champignons voor de stevigheid. In lange stukken gescheurde oesterzwammen hebben ook een textuur die vlees lijkt. Je kunt beide vervangen door andere paddenstoelen.
- Paddenstoelen poeder – gedroogde en vermalen paddenstoelen geven extra diepte. Ik had een combi met onder meer Reishi en Chaga. Heb je het niet in huis? Vervang dan het water voor groentebouillon.
- Rode ui – ik hou van de gelaagde smaak van rode ui. Maar een geringe ui voldoet ook prima.
- Medjoul dadels – bij voorkeur smeuïg, zacht en vol
- Appelstroop – neem 100% puur.
- Paprika poeder – gewoon of gerookt.
- Koek- en speculaaskruiden – of een eigen combi van kaneel, gember, nootmuskaat, foelie en kruidnagel.
- Peterselie en bieslook – gedroogd en gemalen.
- Chilivlokken – niet traditioneel, maar ik hou van een beetje pit. Je kunt het ook gewoon weglaten.
- Olijfolie – eventueel om mee te bakken, daar worden de paddenstoelen iets krokanter van. Weglaten voor vetvrij.
FAQ’s
Ja, hoewel je bij paleo niet de behoefte zult voelen om vlees te vervangen. Maar het is ook een heerlijk bijgerecht. Voor AIP doe je een kleine aanpassing: gebruik geen kant en klare kruidenmix want daar zitten zaden in zoals nootmuskaat. Kaneel, gember, kruidnagel en foelie zijn ok.
Ja, deze stoof is expliciet bedoeld voor een vegan of Medical Medium dieet.
Paddenstoelen stoof (vegan draadjesvlees) met Hollandse appelstroop
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
Ingrediënten
- 100 tot 150 gr oesterzwammen
- 125 gram shiitake champignons
- 1 grote rode ui
- 125 ml water
- 6 Medjoul dadels
- 2 el appelstroop
- 2 el paddenstoelen poeder
- 1½ tl paprika poeder
- 1 tl koek- en speculaaskruiden
- ½ tl gedroogde peterselie
- ½ tl gedroogde bieslook
Optioneel
- ½ tl chilivlokken niet authentiek, maar van mij mag een beetje pit wel
- extra vierge olijfolie niet meer vetvrij
Bereidingswijze
- Scheur de oesterzwammen in reepjes. Bak ze met een paar druppels water 'Medical Medium' style. Of met een paar druppels olie. Haal ze daarna uit de pan en zet ze apart.
- Snipper de ui fijn bak (opnieuw met een paar druppels water). Of olie als je niet vetvrij kookt. Bak ze iets langer en met de temperatuur iets lager dan normaal, niet alleen glazig maar tot ze een beetje karameliseren. Wees geduldig: neem 5 tot 10 minuten.
- Snijd de shiitake en bak ze mee met de ui. Je kunt de temperatuur nu iets hoger zetten en wat water toevoegen.
- Snijd de Medjoul dadels in kleine stukjes en voeg toe. Voeg de appelstroop, de kruiden en specerijen toe. Blus af met het water.
- Laat het ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg de laatste halve minuut de oesterzwammen weer toe.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!