Grove havermoutkoeken met banaan, amandelpasta en pecannoten – Glutenvrij en Vegan
Makkelijk en snel te maken robuuste koeken met havermout en banaan als basis. Aangevuld met een klein beetje amandelpasta, pecannoten en gedroogde cranberries. Door de pecannoten worden de koeken lekker bros, maar je zou ze ook door andere noten kunnen vervangen. De gedroogde cranberries kun je vervangen door rozijnen of goji bessen.
Deze koeken lijken op deze koekjes van havermout, banaan en amandelpasta. Die zijn met kaneel, ze zijn iets kleiner en zonder noten en gedroogd fruit. Zo zie je dat je met die 3 basis ingrediënten heel veel kanten op kunt.
Medical Medium
De koeken zijn Medical Medium proof. Maar door de amandelpasta bevatten ze wel wat vet. Het is dan ook beter deze koeken niet als ontbijt te nemen.
Is haver glutenvrij?
Haver is van nature glutenvrij. Maar het wordt vaak verwerkt op dezelfde plek als tarwe of andere glutenhoudende granen. Bij haver moet altijd expliciet op het pak staan of het glutenvrij is. Staat het er niet? Dan is het dus niet gegarandeerd glutenvrij!
Fytinezuur
Haver is van alle granen nog het meest een oergraan met volwaardige voedingsstoffen. Maar ook haver bevat natuurlijke anti-nutriënten. Het belangrijkste anti-nutriënt in haver is fytinezuur. Dat kan ontstekingsbevorderend werken en het wordt daarom in een AIP Paleo in de eerste fase ook weggelaten. In een Medical Medium is het juist één van de granen die wel wordt gegeten (als filler food).
Niet eerst weken
Lange tijd werd gedacht dat het zinvol was haver eerst te weken voor gebruik. Uit onderzoek blijkt dat het weekwater wel iets van het fytinezuur opneemt, maar lang niet alles. En in het weekwater worden vooral ook veel goede stoffen opgenomen. Lees daarover deze blog van Monique van der Vloed. Persoonlijk week ik mijn haver daarom nooit.
Glyfosaat in haver?
Een Amerikaans onderzoek naar ontbijtgranen met havermout trof onder meer in pakken Cheerio’s glyfosaat aan. Dat is een bestrijdingsmiddel (Roundup van Monsanto) dat vooral in Amerika gebruikt wordt. Inmiddels is iedereen er wel van overtuigd dat dat kankerverwekkend is. En het wordt in verband gebracht met Parkinson. Helaas is het Europees nog niet in de ban gedaan. Toch is het de vraag of Nederlandse pakken met ontbijtgranen ook glyfosaat bevatten en of dat dan komt van de haver. Vooralsnog lijkt het vooral van belang om biologische havermout te kopen zonder andere toevoegingen.
Is haver dan wel goed voor je?
Ja zeker. Want haver bevat essentiële eiwitten, goede mineralen als magnesium en niet oplosbare vezels die zeer gunstig zijn voor je microbioom. Haver verteert heel langzaam en geeft de glucose ook langzaam af in je bloed.
Havervlokken of havermout
Ik gebruikte grove havervlokken. Dat zijn plat gerolde haverkorrels die daarna niet geknipte zijn. Grove havervlokken zijn erg lekker voor deze wat grovere, robuuste koekjes. Heb je geen grove vlokken/ Dan kun je ook fijne havermout nemen, ofwel de geknipte vlokken.
Grove havermoutkoeken met banaan, amandelpasta en pecannoten
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- oven op 180 graden
- kom
- vork
- vijzel optioneel
Ingrediënten
- 50 gr glutenvrije grove havervlokken
- 1 banaan
- 50 gr pecannoten
- 20 gr gedroogde cranberries of ander gedroogd fruit
- 1 el amandelpasta
- Keltisch zeezout naar smaak
Bereidingswijze
- Warm de oven voor op 180 graden. Leg een bakplaat klaar met bakpapier.
- Vijzel de pecannoten tot kleine brokjes. Dat kan eventueel ook door te hakken met een mes of ze met de hand verkruimelen.
- Prak de banaan in een kom en meng alle ingrediënten erdoor.
- Verdeel in vieren. Zet de bakring op het bakpapier en schep een hoopje in de bakring. Druk stevig aan. Ik vind het zelf handiger om dat met de hand te doen maar met de vork kan ook.
- Zet de timer 15 minuten in de oven. Haal dan de bakplaat even uit de oven en draai de koekjes om. Ze hebben nu nog minimaal 5 minuten nodig tot maximaal 10.
- Laat ze liefst afkoelen op een rooster.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!