Glutenvrije & vegan zoete aardappelmuffins met teff, sinaasappel en tahin
Deze smaakvolle en smeuïge muffins zijn gemaakt van zoete aardappel. Aangevuld met meel van bruine teff. Sinaasappelsap en -schil geven een frisse citrus touch en ik gebruikte kokosbloesemsuiker voor een natuurlijk zoetje. Tahin en kokosolie geven zachtheid en een nootachtige smaak, waardoor elke hap een mooie balans is van smaak en textuur. Ideaal voor het ontbijt of als tussendoortje.
Wat is teff?
Teff is een glutenvrij graan met hele kleine korrels (ter grootte van maanzaad). Het komt oorspronkelijk uit Ethiopië en Eritrea, waar het al duizenden jaren wordt verbouwd. Teff is erg rijk aan voedingsstoffen. Het bevat complexe koolhydraten met veel resistent zetmeel en waardevolle aminozuren zoals lysine. Teff is ook een goede bron van essentiële vetzuren, vezels, mineralen (vooral calcium en ijzer) en fytochemicaliën zoals polyfenolen en fytaten (bron: Addis Abeba University).
Hoe bak je met teff?
Teff meel is zacht en licht en het creëert een fijne textuur in je baksels. In dit recept brengt het wat binding en lucht in de gepureerde zoete aardappelen en de combi zorgt voor smeuïgheid. De smaak is een beetje nootachtig en combineert erg goed met tahin.
Ingrediënten
- Zoete aardappel – puree: gekookt of gepoft.
- Teff – ik had bruine teff meel.
- Kokosbloesemsuiker – zorgt ervoor (samen met de bruine teff) dat deze muffins wat donkerder zijn.
- Tahin – neem een smeuïge vorm, zonder toegevoegd zout.
- Kokosolie – neem een mooie vierge olijfolie die niet bewerkt is, mijn favoriet is The White Pearl, mede te koop bij Puur Mieke.
- Sinaasappels – biologisch, omdat je ook de schil gebruikt. Alsnog goed wassen liefst met baking soda.
- Bakpoeder – zonder mais en andere toevoegingen.
Veelgestelde vragen
Ja, ze bevatten geen ei, zuivel of honing en zijn volledig vegan.
Ja, zoete aardappel is een healing food en teff is een filler. Maar ze bevatten wel vet en olie in de vorm van tahin en kokosolie. Eén muffin bevat een eetlepel tahin en 1/3 lepel kokosolie en daarmee ongeveer 13 gram vet. Het is dus beter om ze niet te eten als je vetvrij eet en ze ook niet vroeg op de dag te eten of wanneer je een dieet van 369 volgt.
Het is een filler food, net als glutenvrije haver en gierst (bron: Brainsaver boek, hoofdstuk 41).
Nee, teff is een graan en dus niet paleo en daarmee ook niet AIP.
Zoete aardappelmuffins met teff, sinaasappel en tahin
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- oven op 220 graden
- (blok)rasp
- kom
- vork
Ingrediënten
- 110 gr (½ cup) zoete aardappel puree: gekookt of gepoft
- 75 gr (½ cup) teff meel
- 30 gr (¼ cup) kokosbloesemsuiker
- 3 el tahin
- 1 el kokosolie
- 6 el sinaasappelsap
- 1 el sinaasappelrasp
- 2 tl bakpoeder zonder mais
Bereidingswijze
- Was, rasp en pers de sinaasappel(s). Gebruik een fijne rasp en zorg ervoor dat je de witte laag eronder niet meeneemt.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Meng de teff met het bakpoeder.
- Prak de zoete aardappel erdoor.
- Voeg de tahin, kokosolie, sinaasappelsap en -rasp en kokosbloesemsuiker toe. Meng.
- Doe in de bakvormpjes en zet 25 minuten in de oven.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!