Deze glutenvrije, paleo, vegan én Medical Medium wraps zijn heerlijk om mee te ontbijten of om mee te lunchen. Super flexibel, dus goed op te rollen en daardoor ook geschikt om mee te nemen voor onderweg. Heel makkelijk te maken: met alleen lijnzaad. Dat is ook de reden dat ze zo donker zijn.

Lijnzaad zelf malen

Lijnzaad kun je het beste heel kopen. Koop je het gebroken of maal je het zelf ver van tevoren in bulk, dan oxideert het vrij snel en verlies je goede voedingsstoffen. Heel lijnzaad moet je altijd wel eerst even malen voordat je het kunt verwerken. Als je het heel laat wordt het niet goed verteerd. Gemalen lijnzaad wordt ook wel ‘gebroken’ lijnzaad genoemd.

Omega 3

Lijnzaad bevat veel van de gezonde Omega 3 vetten. Je moet er best wat moeite voor doen om er genoeg van binnen te krijgen, in ieder geval in vergelijking met Omega 6 (waar je makkelijk te veel van kunt eten). Lijnzaad is een van de weinige producten van land die veel Omega 3 bevat. Andere zijn chiazaad en walnoten. Spirulina en zeewier zijn goede bronnen uit de oceaan.

Vezels!

Lijnzaad bevat veel goede vezels. Maar, wel genoeg erbij drinken. Anders werkt het averechts.

Niet té veel lijnzaad

Lijnzaad is gezond, maar te veel lijnzaad niet: gebruik dagelijks gemiddeld 3 tot 4 eetlepels (= 30 tot 45 gram). Eén wrap bevat 50 gram, dat betekent de volgende dag gewoon even wat minder lijnzaad eten!

Lijnzaad zelf malen

Lijnzaad kun je het beste heel kopen, bijvoorbeeld deze van Lowcarbcenter. Heel lijnzaad moet je altijd wel eerst even malen voordat je het kunt verwerken. Als je het heel laat wordt het niet goed verteerd. Koop je het gebroken of maal je het zelf ver van tevoren in bulk, dan oxideert het vrij snel en verlies je goede voedingsstoffen. Gemalen lijnzaad wordt ook wel ‘gebroken’ lijnzaad genoemd.

Voor de wraps maal je het lijnzaad net iets langer door dan alleen ‘breken’. Je wilt liever iets dat lijkt op meel dan op gebroken zaadjes. Breken kan normaal gesproken ook met een vijzel. Maar hier is het handiger om het lijnzaad echt helemaal fijn te malen. Ik gebruik daarvoor zelf een elektrisch koffiemolentje.

Elektrische koffiemolentjes zijn er in verschillende soorten en prijzen. Ik heb zelf een handzaam molentje van Princess. Kijk hier voor alle elektrische koffiemolentjes bij Bol.com.

Hoe groot maak je de wraps?

Ik bakte de wraps in een pan van 24 cm (bodem ongeveer 22cm). Ik heb zelf een PFAS vrije anti-aanbakpan van GreenPan. Maar een wrap bakken kan ook bijvoorbeeld in gietijzer.

Rollen tussen bakpapier

Je moet het deeg vrij dun rollen. Ik vind dat altijd het handigst om tussen twee vellen bakpapier te doen. Neem daarvoor PFASvrij en ongebleekt papier. De randen worden wel wat rafelig. Je kunt ze daarom uitsteken. Ik doe dat met een kom.

Voor de eerste wrap die ik maak neem ik net wat meer dan eenderde van het deeg. De randjes die ik over hou gebruik ik voor de tweede. De derde ronde hou je dan wat deeg over. Hier bak ik vaak nog een klein mini pannenkoekje van.

Kom

De kom die ik gebruikte past omgekeerd precies in mijn pan en is dus perfect om de maat te betalen. Dat is gewoon een aluminium kom van Ikea, die is dun en snijdt meteen mooi in het deeg. Omdat ik minder met aluminium kook gebruik ik deze niet vaak, maar hier is hij stiekem nog wel handig voor. Glazen kommen zijn een stuk dikker.