Glutenvrije & vegan groene pepersaus gemaakt van cashewnoten
Deze rijke en romige vegan groene pepersaus is een heerlijke variant op de klassieker. Gemaakt van geweekte cashewnoten voor een gladde textuur. Met wat umami van kombu zeewier en paddenstoelenpoeder, in evenwicht gebracht door de zachte zoetheid van ahornsiroop en een vleugje kokosamino’s. Perfect voor geroosterde groenten of pasta.
Lekker bij een filet mignon (als je vlees eet). Neem dan een goed stukje ossenhaas: grasgevoerd en biologisch. Ik at de saus bij steak van portobello champignons.
Ingrediënten
- Cashewnoten – minimaal 4 uur geweekt in ruim water.
- Bouillon – Medical Medium healing broth (link in het recept) of groentebouillon. Maar zelfs alleen water is ook prima.
- Ui – Ik gebruikte gewone, gele ui, sjalotjes of rode ui zijn ook prima. Gebruik er twee als je kleine uien hebt.
- Knoflook
- Groene peperkorrels – online ‘vers’ te koop, ik gebruikte 75 gram. De supermarkt heeft glazen potjes met een uitlekgewicht van 60 gram, dat zou ook net genoeg zijn. Hou er rekening mee dat er dan wel citroenzuur is toegevoegd.
- Ahornsiroop
- Citroensap
- Zeewier – ik had kombu vlokken, maar elke andere soort gedroogd (en gemalen) zeewier werkt prima. Het geeft net wat meer umami aan de saus.
- Paddenstoelen poeder – geeft ook wat meer umami. Ik had een combi van Reishi, Chaga en Pruikzwam (Lions Mane), maar alle soorten voldoen.
- Paprikapoeder – bij voorkeur gerookt, laat weg voor paleo
- Keltisch zeezout – bij voorkeur verlaag je op MM je zoutinname tot nul, maar dat kan een brug te ver zijn voor deze soep, vooral als je ook geen kokosamino’s gebruikt. Maak dus je eigen keuzes.
Optionele ingrediënten
- Kokosamino’s – is gefermenteerd, laat weg voor fermentvrij
- Extra vierge oilijfolie – om in te bakken, laat weg voor vetvrij en vrij van olie
Veelgestelde vragen
De saus is paleo: groene peperkorrels zijn geen nachtschade zoals groene peper. Het is een zaad: de verse versie van zwarte peper. De saus is NIET AIP vanwege de cashewnoten en de peperkorrels.
De saus is een vegan versie van de klassieke saus. Ook voor Medical Medium is het oké: het is glutenvrij en sojavrij. Cashewnoten bevatten echter wel behoorlijk wat vet. Dus als je vetvrij eet, kun je deze saus niet eten. Het gebruik van kokosamino’s (gefermenteerd) is optioneel.
Groene pepersaus van cashewnoten
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- sauspan
- staafmixer
- knoflookpers
- kom
Ingrediënten
- 65 gr (½ cup) cashewnoten na afwegen minimaal 4 uur laten weken
- 240 ml (1 cup) MM healing broth of gewone groentebouillon of water
- 240 ml water optioneel, pas op het laatst toevoegen om dunner te maken
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 75 gr (½ cup) groene peperkorrels waarvan ¼ geserveerd aan tafel
- 1 el ahornsiroop
- 1 el citroensap
- 1 el kombu vlokken
- 1 el paddenstoelenpoeder
- 2 tl paprikapoeder liefst gerookt
- Keltisch zeezout naar smaak
Optioneel
- 1 el kokosamino's niet fermentvrij
- extra vierge olijfolie om te baken, niet vet- en olievrij
Bereidingswijze
- Laat de cashewnoten minstens 4 uur weken in ruim water.
- Snijd de ui in dunne halve plakjes. Bak glazig in de antiaanbakpan. Voor Medical Medium bij voorkeur met slechts enkele druppels water en geen olie.
- Pers de knoflook en voeg toe. Bak tot de ui gekarameliseerd is. Wees geduldig, alles bij elkaar duurt dat ongeveer 10 minuten.
- Laat de cashewnoten uitlekken. Doe ze in de beker van je staafmixer. Voeg de beker bouillon of een beker water toe. Voeg de gekarameliseerde uien toe met de ahornsiroop, kokosamino's, citroensap, kombu, paddenstoelenpoeder en paprikapoeder. Voeg nog geen zout toe.
- Meng enkele minuten tot een romige saus.
- Doe de saus in de sauspan en breng het aan de kook.
- Voeg de peperkorrels toe. Houd wat apart om aan tafel te serveren voor mensen die van wat meer pit houden.
- Proef. Voeg zout toe als je dat nodig vindt. Maar probeer het voor Medical Medium laag te houden.
- Je hebt nu de dikste versie van de saus. Je kunt de saus opzij zetten tot je hem nodig hebt (zelfs in de koelkast of om mee te nemen naar een potluck).
- Verwarm vlak voor het serveren opnieuw. Voeg dan tot een halve cup (waarschijnlijk heb je minder nodig) extra vloeistof toe voor een dunnere saus.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!