Glutenvrije en vegan champignon roomsoep
Een variant op klassieke Franse champignon roomsoep, speciaal gemaakt voor een glutenvrij en zuivelvrij dieet. De soep is zowel vegan, paleo als Medical Medium! Mijn recept vervangt de traditionele roux van tarwebloem door aardappelzetmeel (of arrowroot). De basis is een fluweelzachte vegan room, gemaakt van geweekte cashewnoten. Een mix van paprika, cayennepeper en mediterrane groene kruiden geeft extra warmte en diepte. Deze soep is een mooi gebalanceerd voorgerechtje bij je kerstdiner. Of maak hem gewoon doordeweeks, voor een stevige lunch.
Andere Medical Medium soep
Heb je trek in soep? Bekijk dan deze veganistische en Medical Medium soepen:
- aardappel preisoep met nootmuskaat
- boerenkoolsoep met shiitake
- geroosterde paprika knoflooksoep
Hoe kun je champignonsoep veganisen?
Een ‘normale’ champignonsoep maak je met kookroom, een roux en kippenbouillon. De bouillon voegt extra smaak toe aan de umami van de champignons. De roux (gemaakt van tarwemeel) maakt de soep dikker. Ik heb de roux vervangen door aardappelzetmeel, je kunt dat eventueel weer vervangen door arrowroot. Voor een diepere, umami-rijke smaak gebruik ik tomaten passata, kombu vlokken en champignonpoeder, waardoor de aardse tonen van de champignons nog beter naar boven komen. Optioneel kun je nog kokosamino’s en zout toevoegen.
Ingrediënten
- Paddenstoelen – Ik gebruikte kastanjechampignons. Als je die niet hebt, kun je elk soort paddenstoel gebruiken die je wél kunt vinden.
- Cashewnoten – minstens 4 uur geweekt in ruim water. Volg je Medical Medium? Houd er rekening mee dat cashewnoten vet bevatten.
- Bouillon – MM healing broth (link in het recept) of gewone groentebouillon.
- Tomaten passata – gekookte en gezeefde tomaten zonder toevoegingen. Geen tomatenpuree, dat is dikker. Normaal gesproken geen ingrediënt van champignonsoep, maar het geeft meer diepte en kleur.
- Zetmeel – Ik gebruikte aardappelzetmeel, maar je kunt het vervangen door arrowroot.
- Zeewier – Ik gebruikte kombu vlokken, maar je kunt elk soort gedroogd zeewier gebruiken die je lekker vindt, het voegt een beetje umami toe. Normaal gesproken geen ingrediënt van champignonsoep, maar het geeft meer diepte en kleur.
- Paddenstoelenpoeder – Ik gebruikte een mengsel met Chaga, Reishi en Lions Mane. Normaal gesproken geen ingrediënt van champignonsoep, maar het geeft meer diepte en kleur.
- Zwarte peper, paprikapoeder en cayennepeper of chilipeper – naar smaak, voor wat diepte en een zachte kick.
- Gedroogde mediterrane kruiden – ik gebruikte oregano, tijm, rozemarijn en salie.
Optionele ingrediënten
- Kokosamino’s – voegt een beetje umami toe, maar is gefermenteerd. De officiële website van MM gebruikt het soms, dus maak je eigen keuze. Met name als je geen tomaten passata gebruikt voegt dit veel smaak en kleur toe.
- Keltisch zeezout – bij voorkeur verlaag je op MM je zoutinname tot nul, maar dat kan een brug te ver zijn voor deze soep, vooral als je ook geen kokosamino’s gebruikt. Maak dus je eigen keuzes.
- Extra vierge olijfolie – bij voorkeur verlaag je op MM je vet- (en olie)inname, zelfs gezonde oliën zoals extra vierge olijfolie. Door in olie te bakken karamelliseren de uien wel beter en worden de champignons wat knapperiger. Dus maak ook hier weer je eigen keuze.
Veelgestelde vragen
Ja, ik heb het speciaal ontworpen om volledig vegan te zijn. Het is ook Medical Medium maar bevat wel vet door de cashewnoten.
Het hele recept is wél paleo maar niet AIP. Dit vanwege de cashewnoten.
Glutenvrije en vegan champignon roomsoep
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- soeppan
- (kleine) keukenmachine of staafmixer
- knoflookpers
- 2 kommen 1 klein, 1 groot
- theelepel
Ingrediënten
- 450 gram kastanjechampignons (4 tot 5 cups)
- 100 gram cashewnoten (¾ cup) na wegen minstens 4 uur geweekt in ruim water
- 250 ml MM healing broth of gewone groentebouillon
- 250 ml water
- 60 ml tomaten passata
- 1½ el aardappelzetmeel
- 2 el kombu vlokken
- 2 el paddenstoelen poeder
- 2 tl paprikapoeder
- ½ tot 1 theelepel cayenne of chili peper
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 1 tl gedroogde salie
- ¼ tl zwarte peper
Optional
- 1 el kokosamino's
- Keltisch zeezout naar smaak
- extra vierge olijfolie om te bakken
For paleo
- 1½ el arrowroot GEEN aardappelzetmeel (niet paleo)
- NO cayennepeper or paprika powder (niet strikt paleo)
- NO tomaten passata just leave out (niet strikt paleo)
Bereidingswijze
- Week de cashewnoten minimaal 4 uur in ruim water (dit is niet meegerekend in de benodigde tijd).
- Snijd de ui in dunne halve plakjes. Bak ze in de antiaanbakpan. Voor Medical Medium bij voorkeur met slechts enkele druppels water.
- Voeg de uien toe aan de soeppan.
- Snijd de champignons net iets dikker dan je ze wilt eten. Ze slinken nog een beetje.
- Bak ze in de antiaanbakpan. Voor Medical Medium bij voorkeur opnieuw met slechts enkele druppels water.
- In de tussentijd: laat de cashewnoten uitlekken. Doe ze in de beker van je staafmixer met twee kopjes water.
- Voeg de kombu, paddenstoelenpoeder, specerijen en kruiden toe. Meng enkele minuten tot een romige saus.
- Voeg de saus toe aan de uien. Voeg de tomatenpassata en de bouillon toe. Zet het vuur aan en breng het aan de kook.
- Doe het zetmeel (aardappel of arrowroot) in een klein bakje. Voeg een paar eetlepels van de soep toe. Meng tot een dik papje. Zorg ervoor dat er geen klontjes meer zijn.
- Voeg de pasta toe aan de soep. Meng direct met de staafmixer.
- Proef. Voeg zout toe als je het nodig vindt. Maar probeer het voor Medical Medium laag te houden.
- Voeg de champignons toe aan de soep. Voeg ook het vrijgekomen 'sap' toe of bewaar dit om te gebruiken als garnering.
- Giet de soup in twee borden. Garneer met wat verse kruiden. Druppel er wat kokosamino's of het 'sap' van de champignons overheen.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!
Hallo Marjolein,
Dit recept lijkt me heerlijk en wil ik graag gaan uitproberen binnenkort.
Echter kun je me vertellen waar ik de kombuvlokken kan kopen en het paddestoelenpoeder? De Ekoplaza hier heeft ze niet.
Hoi, leuk om te horen! Je kunt beide kopen Pit&Pit. Kombu in 2 soorten (bio en gewoon) en de paddenstoelen in een mix of Chaga of LionsMane apart. Groetjes Marjolein