Couscous is een Noord-Afrikaans (Marokkaans) gerecht gemaakt van tarwe (gewoon meel en griesmeel van durumtarwe). Het is geen volkoren graan maar een soort pasta gemaakt van deeg. Maar de grootte en smaak lijken wel op een graan, eigenlijk een pseudograan: gierst! Gierst is voor mij dus de perfecte manier om glutenvrije couscous te maken. In dit geval combineerde ik gierst met courgette, zongedroogde tomaten, rode ui en knoflook. En natuurlijk heerlijke kruiden.

Paleo en gierst

Aangezien gierst een pseudograan is, is het niet Paleo en daarom ook niet geschikt voor AIP. Als je een beetje wilt experimenteren, is gierst een goede optie om mee te beginnen. Let op, in dit recept gebruik ik ook zongedroogde tomaten, dat zijn nachtschades en ook niet (strikt) paleo.

Medical Medium en gierst

Alle pseudogranen zijn glutenvrij en kunnen worden gegeten als vulmiddel binnen de Medical Medium-levensstijl. Het staat zelfs ver boven de populairste granen (met haver, quinoa, amarant en teff iets lager).

Glutenvrije couscous van gierst met courgette, zongedroogde tomaat, ui en knoflook

ME (Marjolein Eikenboom)

Eet je glutenvrij maar heb je trek in Noord-Afrikaanse couscous? Maak het dan gewoon met gierst! Gierst is een glutenvrij pseudograan met een heerlijke zoete bite.

Rate Pin Afdrukken

Bereiden 30

Totale tijd 30

Vrij van gefermenteerd, granen, kip, noten, peulvruchten, pinda, pseudogranen, rundvlees, vis, zaden

Dieet Medical Medium, Vegan

Trefwoord couscous

Keuken Europees

Gang diner

Porties porties

Calorieën 461

Benodigdheden

kookpan
koekenpan
knoflookpers
mes
zeef

Ingrediënten

175 gr gierst
350 ml water
1 courgette
1 grote rode ui
4 teentjes garlic
4 zongedroogde tomaten
1 tl paprika poeder
1 tl korianderzaad gemalen of hele zaadjes
½ tl komijnzaad gemalen of hele zaadjes
¼ tl kaneel gemalen
1 snufje Keltisch zeezout naar smaak
2 el extra vierge olijfolie

Bereidingswijze

Spoel de gierst af, gebruik hiervoor het beste een zeef en stromend water. Dit water is niet het water dat in de ingrediëntenlijst staat, dat is voor het koken van de gierst.
Doe de gierst met water in een kookpan. Laat het zachtjes koken met het deksel erop gedurende 5 minuten, zodat de gierst wat bite heeft. Kook 10 minuten voor zachtere gierst. Laat het na het koken in de pan met het deksel open. Het zal nog steeds wat water opnemen.
Terwijl de gierst kookt, snijd je de ui en bak je deze in de olijfolie tot hij glazig is.
Pers de knoflook uit en voeg toe.
Was en snijd de courgette. Ik snijd de hele courgette meestal twee keer in de lengte. Maak dan plakjes van ongeveer een cm. Voeg toe en roer tot de courgette een beetje goudbruin is geworden.
Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Voeg ze toe met alle soorten. Maal ze eerst fijn als je hele zaden gebruikt. Roer.
Voeg de gierst toe. Geniet ervan!

Eén reactie