Glutenvrij flatbread met guacamole, rucola en vegan ‘gerookte zalm’
Een sandwich met guacamole en gerookte zalm was altijd mijn favoriet. Maar hoe vervang je dat? Voor dit recept heb ik gewoon brood vervangen door glutenvrij platbrood van zoete aardappel en een beetje havermeel. En de zalm met dunne plakjes winterwortel, gemarineerd in gerookt paprikapoeder, kokosamino’s, kombu en citroen-limoensap.
Ingrediënten voor het flatbread
- Zoete aardappel – Ik nam restjes geroosterde zoete aardappel van de dag ervoor. Gewoon geprakt (zonder schil).
- Havermeel – Als je dat niet hebt, maal dan zelf havervlokken tot meel.
- Kruiden – Paprikapoeder, korianderzaad, uienpoeder and chilivlokken.
Wil je alleen het recept voor het flatbread bekijken? Kijk dan hier naar dat recept, met foto’s van de stappen in de bereiding.
Ingrediënten voor de ‘zalm’
- Winter wortel – In ieder geval dik genoeg om plakjes van te kunnen maken.
- Citroen en limoen – Sap van allebei.
- Kokosamino’s – Laat eventueel weg voor ferment vrij.
- Maple syrup
- Gerookt paprika poeder
- Kombu – Kun je vervangen door ander gedroogd zeewier.
Andere toppings
- Guacamole – Heb je al een ‘complete’ guacamole met knoflook, ui en tomaat? Gebruik die dan gewoon. Zo niet, dan kun je een eenvoudige, snelle versie maken met alleen avocado en limoensap.
- Kiemgroenten – Welke jij lekker vindt, die je in de koelkast hebt liggen of die je zelf vers hebt gekweekt.
- Rucola – Of andere bladgroenten die je in huis hebt, zoals sla of spinazie.
- Koriander – Vers!
Veelgestelde vragen
Ja. Het brood en de toppings zijn veganistisch.
Ja, het brood is glutenvrij en vetvrij. De topping is niet vetvrij, vanwege de avocado.
Haver is van nature glutenvrij. Maar het wordt vaak verwerkt op dezelfde plek als tarwe of andere glutenhoudende granen. Bij haver moet altijd expliciet op het pak staan of het glutenvrij is. Staat het er niet? Dan is het dus niet gegarandeerd glutenvrij!
Nee, eet tijdens een cleanse zo vetvrij mogelijk en vermijd ingrediënten als kokosamino’s en gerookt paprikapoeder.
Nee, haver is een graan.
Platbrood of wrap met guacamole, rucola en vegan ‘gerookte zalm’
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- oven op 220C
- oven op180C
- oven/bakplaat
- kleine kook- of stoompan
- mandoline
- 2 kommen
- paper towel
- kitchen cloth
Ingrediënten
Vegan salmon
- 1 winterwortel
- 2 el kombu vlokken
- 2 el paprika poeder, gerookt
- 1 citroen
- 1 limoen
- 1 el kokosmino's
- 1 el ahornsiroop
Flatbread
- 1½ cup zoete aardappel geroosterd/gestoomd/gekookt en fijngeprakt afgemeten
- ⅔ cup havermeel
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl gemalen korianderzaad
- ½ tl uienpoeder
- ¼ tl chilivlokken
Topping
- ½ kleine avocado
- 1 limoen
- ½ handje verse koriander
- ½ handje kiemgroenten
Bereidingswijze
Vegan zalm
- Schraap een grote winterwortel schoon. Halveer en snijd beide helften in dunne plakjes met een mandoline (in de lengte).
- Stoom (of kook) de wortelplakjes 3 minuten. Spoel af onder koud water en dep ze droog.
- Pers de citroen en limoen uit en doe ze samen met de kokosamino's, paprikapoeder en kombuvlokken in een kom. Meng de wortelplakjes erdoor en zet ze in de koelkast om te marineren. Bij voorkeur een nacht.
Flatbread
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Rooster de zoete aardappelen in de oven. Minimaal een half uur tot 45 minuten (of langer als je grote aardappelen hebt). Verwijder de schil en en prak fijn.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Meng het havermeel met de zoete aardappelpuree en de kruiden met een vork.
- Laat even rusten zodat het havermeel het vocht uit de aardappelen kan opnemen.
- Verdeel het deeg/beslag over het bakpapier, met een oppervlakte van ongeveer 325/350 vierkante centimeter. Bijvoorbeeld 15 bij 25 of 17,5 bij 20. Dit werkt het beste met de hand, maak je handen dan wel een beetje vochtig.
- Zet 30 minuten in de oven.
- Haal de bakplaat eruit. Draai het flatbread/de wrap om (je hoeft geen bakpapier meer te gebruiken). Verwijder het bakpapier en zet het nog 5 tot 10 minuten terug in de oven.
- Laat afkoelen onder een theedoek zodat het niet uitdroogt.
Topping
- Maak een simpele basis guacamole door de avocado met een vork te prakken. Meng dit met het sap van een limoen. Heb je een uitgebreidere staan dan kun je die ook gebruiken.
- Verdeel de guacamole over het flatbread en beleg met de rucola.
- Leg de gemarineerde wortelplakjes erop. Garneer met de kiemgroente en koriander.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
