Vegan showstuk voor Kerst: gevulde pompoen met linzen en kastanje crumble
Deze gegrilde en gevulde pompoen is een feestje op je bord. Met de lekkerste ingrediënten van het seizoen: pompoen en kastanjes. Voor gezellige etentjes met vrienden en familie. Makkelijk te maken, en tegelijk kan het zomaar het middelpunt zijn van je Kerstdiner. Gevuld met geroosterde ui, knoflook en linzen. Afgetopt met een linzen kastanjecrumble en een verse granaatappelpitjes.
Meer vegan recepten voor Kerst
Op zoek naar meer vegan hoofdgerechten voor een feestelijk Kerstdiner? Kijk dan eens naar mijn hele gegrilde bloemkool met een tahin bietensaus en ingelegde uien. Of mijn hele gegrilde watermeloen. Of bekijk mijn Medical Medium special voor Kerst. Ook deze recepten zijn allemaal vegan.
Ingrediënten
- Pompoen – ik had een flespompoen, dat is het makkelijkst.omdat je die overlangs kunt doorsnijden in twee gelijke helften.
- Rode ui – ik hou van de gelaagde smaak van rode ui, maar een gewone voldoet prima.
- Knoflook – een heel bolletje. Hou de teentjes aan elkaar! Dat is makkelijker uitknijpen.
- Bruine linzen – zelf geweekt en gekookt of voorgekookt uit pot of pak. Groene en met name rode linzen zijn wat minder stevig.
- Ahornsiroop
- Paprika poeder – gewoon of gerookt
- Korianderzaad – liefst heel zaad dat je zelf vooraf maakt (met een koffiemolentje). Dat geeft het meeste smaak.
- Chilivlokken
- Kastanjes – in het seizoen zelf verzameld of in de schil gekocht. Ze zijn ook verpakt te koop, dan zijn ze meestal al gekookt en dan sla je die stap dus over.
- Kastanjemeel – dit kun je gemalen kopen bij natuurvoedingswinkels, maar eventueel kun je ook gekookte kastanje zelf fijnmalen.
- Granaatappelpitjes – je kunt zelf de putjes uit een granaatappel tikken, maar ik neem meestal een doosje uit de vriezer. Zo heb altijd voorraad, je kunt goed afmeten hoeveel je nodig hebt en het is een stuk minder gedoe!
FAQ’s
Nee, het bevat linzen. Peulvruchten zijn niet paleo.
Ja, het recept is speciaal gemaakt voor Medical Medium volgers. Het is vegan en bevat healing foods als pompoen, ui, knoflook en granaatappelpitjes. Het is zeer low fat: kastanjes zijn weliswaar noten maar bevatten zeer weinig vet en zijn juist hoog in koolhydraten.
Gevulde pompoen met linzen en kastanje crumble
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- oven op 220 graden
- ovenschaal
- staafmixer
- zeefje
- aluminiumfolie
- mes
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 1 grote rode ui
- 1 bol knoflook
- ½ cup bruine linzen voorgekookt of uit pot
- 1 el ahornsiroop
- 1 el paprika poeder
- 1 el gemalen korianderzaad
- ½ el chilivlokken
Crumble
- ⅓ cup bruine linzen pre-cooked or canned
- 12 chestnuts voorgekookt of uit pot
- 1 el kastanjemeel
- 2 el ahornsiroop
Topping
- 2 el granaatappelpitjes
Bereidingswijze
- Spoel de voorgekookte linzen af (bijvoorbeeld in een zeefje) en laat ze drogen op keukenpapier.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd de pompoen doormidden (in de lengte). Verwijder de zaden. Ik gebruikte een ijsschep, maar je kunt ook een lepel gebruiken.
- Kerf elke helft kruislings in. Niet te diep, anders verlies je pompoen stevigheid.
- Wrijf de helft van de ahornsiroop erover en in de sneden. Leg in de ovenschaal.
- Snijd de ui in 4 tot 8 stukken. Bestrijk met de rest van de ahornsiroop. Doe de helft van de stukken in elk pompoengat.
- Snijd de bovenkant van elk teentje knoflook, maar laat ze aan de bol zitten. Verwijder alle buitenste schillen van de bol. Wikkel in aluminiumfolie. Leg naast de pompoen.
- Zet de schaal 45 minuten in de oven. Laat daarna een beetje afkoelen.
- Snijd de ui in kleinere stukken. Knijp de zachte knoflook uit de teentjes.
- Schep 3 tot 4 eetlepels uit het midden elke helft van de pompoen. Prak dit met de ui, knoflook en de linzen. Maak er geen crème van, maar laat het een beetje grof.
- Vul de pompoenhelften met de vulling.
- Verkruimel de kastanjes in kleinere stukken. Dat kan met de hand, maar indien nodig kun je wat stukken snijden met een mes.
- Meng de kastanjecrumble met de linzen en een eetlepel kastanjemeel. Voeg een eetlepel ahornsiroop toe en meng.
- Strooi over de vulling.
- Zet de pompoen 15 minuten terug in de oven.
- Garneer met de granaatappelpitjes.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!