Heerlijke herfst stoof van halve venkel bollen met een heerlijk zoete en romige saus van sinaasappel, vijgen, amandelpasta en maple syrup. Met een klein beetje kokosamino’s (sojavrije sojasaus) voor een licht zoutje. Voor een vegan lunch of als bijgerechtje bij het Kerstdiner.

Gestoofde venkel met sinaasappel vijg maple saus en walnoten

ME (Marjolein Eikenboom)

Heerlijke herfst stoof van halve venkel bollen met een heerlijk zoete en romige saus van sinaasappel, vijgen, amandelpasta en maple syrup. Met een kleine beetje kokosamino's (sojavrije sojasaus) voor een licht zoutje. Voor een vegan lunch of als bijgerechtje bij het Kerstdiner.

Rate Pin Afdrukken

Bereiden 20

Totale tijd 20

Vrij van granen, kip, nachtschade, olie, peulvruchten, pinda, pseudogranen, rundvlees, vis, zaden

Dieet Medical Medium, Paleo, Vegan

Trefwoord herfst/winter, Kerst

Keuken Europees

Gang diner

Porties tot 4 personen

Calorieën 209

Benodigdheden

1 medium/grote gietijzeren skillet met deksel
of 1 grote keramische anti-aanbakpan met deksel
1 sauspan of klein kookpannetje
staafmixer
mes
eetlepel
roerspaan
4 borden of 1 grote
sauskom met sauslepel

Ingrediënten

2 bollen venkel
250 ml sinaasappelsap 4 tot 5 sinaasappels
5 vijgen
3 el ahornsiroop
2 el amandelpasta
2 el kokosamino's of sojasaus als je soja eet
1 flinke hand walnoten

Optioneel

1 el extra vierge olijfolie

Bereidingswijze

Snij de venkel overlangs doormidden. Leg de platte kant op je werkbank en snij een dun plakje van de onderkant. Niet te veel, je wilt de delen zoveel mogelijk aan elkaar houden.
Snij ook de groene stengels eraf en snij die in dunne plakkjes. Snij de groene blaadjes eraf, die gebruik je straks als topping.
Pers de sinaasappels.
Warm de pan op (middelhoog, niet te heet anders verbrandt je olie) en giet een klein beetje olie in de pan. Bak de 4 helften aan de platte kant licht bruin.
Sla de vorige stap over als je dit recept zo vetvrij mogelijk wilt maken, zonder olie.
Draai de venkel om op de bolle kant. Als er delen loslaten is dat niet heel erg. Die leg je straks op de borden gewoon weer onder de delen. Verdeel de in dunne plakjes gesneden groene stengels rondom de bollen,
Blus af met het sinaasappelsap. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 15 (nog wat knapperig) tot 20 (zacht) minuten stoven (zacht pruttelen mag, niet vol aan de kook brengen).
Snij ondertussen uit elke vijg in het midden een mooie plak. De rest mag in kleinere stukjes.
Giet de saus (met de in stukjes gesneden stengels) over in het sauspannetje. Zet de pan met de venkel op de laagste mogelijk stand. Doe de deksel erop. Dit is alleen om ze warm te houden.
Voeg de vijgen toe aan de saus. Pureer met de staafmixer.
Voeg de maple syrup, amandelpasta en kokosamino's toe. Laat zachtjes inkoken terwijl je af en toe roert. Dit neemt een minuut of 3 in beslag.
Leg de bollen, met de platte kant omhoog, op de borden. Verdeel de saus erover. Ik vind het mooi om ongeveer de helft te gebruiken en de rest in een sauskommetje op tafel te zetten.
Leg de plakjes vijg op de saus. Verkruimel en walnoten erover (dat kan gewon met de hand). Top af met de venkelblaadjes.