Vegan showstuk voor Kerst: gegrilde bloemkool met tahin bietensaus en ingelegde ui
Een hele gegrilde bloemkool uit de oven. Je kunt de bloemkool in zijn geheel aan tafel serveren. Perfect als vegan pronkstuk tijdens een luxe etentje of een kerstdiner. De saus maak je met tahin, gekookte rode biet, knoflook en chilivlokken. Daar bovenop komen nog toppings. Eerst zoetzure ui, ingelegd in citroensap en wat kokosbloesemsuiker. En daarover sprenkel je geroosterde noten en zaden.
Bloemkool
Ik gebruikte een biologische bloemkool. Het fijne is dat deze ook iets kleiner is. Dat maakt het makkelijker om hem in zijn geheel in de pan voor te koken. En de garing tijdens het grillen is wat beter verdeeld.
Bewaar de bladeren. Daar kun je heerlijk bouillon van trekken.
Tahin
Tahin (of tahini) is sesampasta. Dat wordt gemaakt door sesamzaad lang te vermalen. Eerst ontstaat meel, daarna komt de olie vrij en ontstaat pasta.
Ik vind zelf de donkere tahin van Terrasana (te koop bij Puur Mieke) of de volkoren tahin van Pit&Pit erg lekker. Deze zijn vol en romig van smaak en worden na verloop van tijd ook niet hard maar blijven smeuïg en zacht.
Rode biet
In de saus gebruik je gekookte biet. Deze kun je vooraf zelf koken. Er zijn op de groente afdeling van de supermarkt ook vacuüm verpakte voorgekookte bieten te koop. Deze kun je eventueel ook gebruiken. Bewaar wat van het kookvocht of het sap dat in de verpakking zit.
Gegrilde bloemkool met tahin bietensaus en ingelegde ui
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- oven op 200 graden
- ovenschaal
- kookpan ruim genoeg voor hele bloemkool
- (kleine) keukenmachine of staafmixer
- kommetjes
- scherp mes
- groot bord
- zeefje
Ingrediënten
Bloemkool en marinade
- 1 bloemkool liefst een kleine biologische
- 5 el extra vierge olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl korianderzaad
- ½ tl komijnzaad
- ½ tl chilivlokken
- ¼ tl zwarte peper
Saus
- 1 rode biet bewaar wat kookvocht of sap
- 2 el tahin
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl chilivlokken
- 4 el extra vierge olijfolie
- 1 citroen, sap van
Toppings
- 1 rode ui
- 1 citroen, sap van
- 1 el ahornsiroop
- 2 kleine handjes hennepzaad
- 2 kleine handjes gemengde noten
- Keltisch zeezout naar smaak
Voor strikt paleo en vrij van nachtschade
- GEEN paprikapoeder en chilivlokken
Bereidingswijze
Bloemkool
- Kook de bloemkool in zijn geheel gedurende 20 minuten in een ruime pan. Laat daarna uitwasemen.
- Warm de oven voor op 200 graden.
- Maak een marinade van de olie en kruiden. Laat wat van de olie in de bloemkool druipen. Neem de rest in je handen en masseer de bloemkool in.
- Leg in een ovenschaal. Zet 40 minuten in de oven.
Ui
- Terwijl de bloemkool kookt: snij de ui in dunne halve ringen.
- Pers de citroen, meng met de ahornsiroop en giet over de ui. Zet de ui even opzij om te marineren.
Saus
- Tijdens het koken van de bloemkool: snij de biet in stukjes en stoom of kook 20 minuten. Bewaar het kookvocht.
- Pel de knoflook, snij in stukjes en doe in de keukenmmachine of in de maatbeker van de staafmixer.
- Voeg de rode biet, tahin, olijfolie, sap van een citroen en chilivlokken toe. Meng tot een gladde saus
- Test of de saus dun genoeg is om een beetje te 'lopen'. Je wilt dat de saus straks deels op de bloemkool blijft liggen en langzaam uitloopt. Als het wat dunner mag kun je kookvocht van de biet of water toevoegen.
Noten topping
- Vijzel de noten licht. Je kunt (gemengde) noten naar keuze gebruiken.
- Warm een bakpan en rooster daarin het hennepzaad, de noten en het zout.
Afmaken
- Laat de uien uitlekken in een zeefje.
- Leg de bloemkool op een groot bord.
- Giet de saus over de bloemkool.
- Verdeel de ui bovenop en tot slot de zaden en noten.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!