Farinata di ceci – glutenvrij en vegan Italiaans platbrood

| | |

Een farinata is een klassiek Italiaans bijgerecht of voorgerecht gemaakt van kikkererwtenmeel. Het is authentiek glutenvrij, zuivelvrij en eivrij. Het is een beetje zoals een pannenkoek of pizza, maar het wordt voornamelijk gebruikt als platbrood.

Kikkererwtenmeel

Oorspronkelijk wordt alleen kikkererwtenmeel gebruikt, samen met wat knoflook en rozemarijn. Ceci zijn kikkererwten en een farinata wordt ook wel een ‘Cecina’ genoemd. Het is een traditioneel gerecht uit Noord-Italië (Ligurië), waar elk dorp zijn eigen variant heeft. Kikkererwtenvetbrood wordt ook gegeten in het zuiden van Frankrijk, waar het een ‘Socca’ wordt genoemd.

Glutenvrij

Je hoeft het recept voor een farinata niet aan te passen als je glutenvrij eet. Het authentieke recept bevat alleen kikkererwtenmeel en is daarom authentiek volledig glutenvrij.

Zonder ei of zuivel

Je hoeft het farinata recept ook niet aan te passen als je vegan eet. Of zuivel- of eivrij. Ondanks het gebrek aan gluten bindt kikkererwtenmeel heel goed. Je hebt alleen water nodig. En natuurlijk wat kruiden.

Wat voor pan?

Je hebt een koekenpan nodig die in de oven kan. Je hebt geen deksel nodig.

Grootte van de pan

Als je pan van 25/26cm gebruikt, zal de bodem ongeveer 29cm zijn. Dat levert een lekker dun en enigszins knapperig platbrood op.

Als je een kleinere koekenpan van ongeveer 20/21cm gebruikt, met een bodem van ongeveer 15/16cm, dan zal het brood dikker zijn. Maar dan kan het ook wat droog uitvallen.

Farinata di ceci – glutenvrij en vegan Italiaans platbrood van kikkererwtenmeel

ME (Marjolein Eikenboom)
Farinata di ceci, een traditioneel Italiaans platbrood. Gebakken in een (gietijzeren) koekenpan in de oven. Of je noemt het een pannenkoek. Of een pizza. In ieder geval gemaakt van kikkererwten en dus volledig gluten-, zuivel- en eivrij. Vooral in Ligurië (rond Genua) wordt farinata gegeten als tussendoortje, voorgerecht of bijgerecht.
Vooraf 30 minuten
Bereiden 40 minuten
Totale tijd 1 uur 10 minuten
Vrij van gefermenteerd, granen, noten, pinda, pseudogranen, vis
Dieet Medical Medium, Vegan
Trefwoord bijgerecht, brood, voorafje
Keuken Europees, Italiaans
Gang brood & deeg
Porties 4 porties
Calorieën 105

Benodigdheden

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • Meng het meel met het water. Klop het geheel luchtig met de garde. Zet het vervolgens minstens een half uur opzij.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Het beslag is nu wat dikker, romiger en luchtiger geworden. Voeg de extra vierge olie, de (geperste) knoflook, de chilivlokken en zout en peper naar smaak toe.
  • Smeer de pan in met een flinke scheut milde olijfolie. Vergeet de randen niet!
  • Meng het beslag nog even kort met de garde. Giet het beslag in de pan.
  • Zet de pan in de oven. Eerst een half uur laten ‘garen’. Bijvoorbeeld in een heteluchtoven met het rooster op een lage/middelste stand. Daarna 10 minuten op een hogere stand met de grill van bovenaf om een ​​mooi korstje te krijgen.
  • Als de cake nog warm is, giet je er een scheutje olijfolie overheen.
  • Heerlijk om te dippen met een pesto rosso of baba ganoush.

Vergelijkbare berichten

Eén reactie

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept Beoordeling