Farinata di ceci – glutenvrij en vegan Italiaans platbrood
Een farinata is een klassiek Italiaans bijgerecht of voorgerecht gemaakt van kikkererwtenmeel. Het is authentiek glutenvrij, zuivelvrij en eivrij. Het is een beetje zoals een pannenkoek of pizza, maar het wordt voornamelijk gebruikt als platbrood.
Kikkererwtenmeel
Oorspronkelijk wordt alleen kikkererwtenmeel gebruikt, samen met wat knoflook en rozemarijn. Ceci zijn kikkererwten en een farinata wordt ook wel een ‘Cecina’ genoemd. Het is een traditioneel gerecht uit Noord-Italië (Ligurië), waar elk dorp zijn eigen variant heeft. Kikkererwtenvetbrood wordt ook gegeten in het zuiden van Frankrijk, waar het een ‘Socca’ wordt genoemd.
Glutenvrij
Je hoeft het recept voor een farinata niet aan te passen als je glutenvrij eet. Het authentieke recept bevat alleen kikkererwtenmeel en is daarom authentiek volledig glutenvrij.
Zonder ei of zuivel
Je hoeft het farinata recept ook niet aan te passen als je vegan eet. Of zuivel- of eivrij. Ondanks het gebrek aan gluten bindt kikkererwtenmeel heel goed. Je hebt alleen water nodig. En natuurlijk wat kruiden.
Wat voor pan?
Je hebt een koekenpan nodig die in de oven kan. Je hebt geen deksel nodig.
Grootte van de pan
Als je pan van 25/26cm gebruikt, zal de bodem ongeveer 29cm zijn. Dat levert een lekker dun en enigszins knapperig platbrood op.
Als je een kleinere koekenpan van ongeveer 20/21cm gebruikt, met een bodem van ongeveer 15/16cm, dan zal het brood dikker zijn. Maar dan kan het ook wat droog uitvallen.
Farinata di ceci – glutenvrij en vegan Italiaans platbrood van kikkererwtenmeel
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- oven op 200C
- medium/grote gietijzeren skillet voor een dun, knapperig brood zoals op de foto
- kleine gietijzeren skillet voor een dikker brood
- kom
- garde
- knoflookpers
Ingrediënten
- 120 gram kikkererwtenmeel (1 cup)
- 240 ml water (1 cup)
- 2 tablespoon extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 1 tl chilivlokken
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl Keltisch zeezout
- 2 scheutjes extra vierge olijfolie
Bereidingswijze
- Meng het meel met het water. Klop het geheel luchtig met de garde. Zet het vervolgens minstens een half uur opzij.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Het beslag is nu wat dikker, romiger en luchtiger geworden. Voeg de extra vierge olie, de (geperste) knoflook, de chilivlokken en zout en peper naar smaak toe.
- Smeer de pan in met een flinke scheut milde olijfolie. Vergeet de randen niet!
- Meng het beslag nog even kort met de garde. Giet het beslag in de pan.
- Zet de pan in de oven. Eerst een half uur laten ‘garen’. Bijvoorbeeld in een heteluchtoven met het rooster op een lage/middelste stand. Daarna 10 minuten op een hogere stand met de grill van bovenaf om een mooi korstje te krijgen.
- Als de cake nog warm is, giet je er een scheutje olijfolie overheen.
- Heerlijk om te dippen met een pesto rosso of baba ganoush.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
