AIP ‘chocolade’ muffins van tijgernoten, banaan en carob – glutenvrij, vegan, zonder cacao
Deze muffin heb ik special gemaakt voor mensen die het AIP dieet volgen. En ze zijn tegelijk vegan en geschikt voor het Mediacl Medium protocol.
In de eliminatie fase van AIP kun je geen granen, noten, zaden en ei eten. En dus ook geen cacao. Juist in deze eerste, zware weken kan je dan af en toe wel ontzettend zin hebben een verwennerijtje. Ik heb daarom een muffin gemaakt die zo dicht mogelijk bij een klassieke chocolademuffin komt.
Carob in plaats van cacao
In plaats van cacao gebruik ik carob. Hoewel carob gemaakt wordt van de peul van de Johannesbroodbomen past het met mate toch in een AIP dieet. In het poeder zit namelijk alleen het gemalen omhulsel. De peulvrucht wordt niet gebruikt. Lees meer over carob in mijn infoblog.
Tijgernotenmeel of chufa
Tijgernoten zijn, hoewel de naam anders doet vermoeden, geen noten. Het zijn bolletjes op de wortels van de chufa plant.
‘AIP ‘chocolade’ muffins van tijgernoten, banaan en carob – glutenvrij, vegan, zonder cacao
Benodigdheden
- oven op 180 graden
- 2 muffin vormpjes
- kom
- vork
Ingrediënten
- 1 banaan
- 30 gr tijgernootmeel (chufa)
- 15 gr carob
- 15 gr kokosbloesemsuiker
- 2 tl (wijnsteen) bakpoeder
- 2 snufjes Keltisch zeezout optioneel en naar smaak
Bereidingswijze
- Warm de oven voor op 180 graden.
- Prak de banaan en meng alle ingrediënten door elkaar.
- Vul de vormpjes en zet 25 minuten in de oven.
Eén reactie