Naar recept gaan

Deze muffin heb ik lang geleden gemaakt tien ik het AIP protocol volgde. Ze zijn dus zeer geschikt voor mensen die in de eliminatiefase van het AIP dieet zitten. En ze zijn tegelijk vegan en geschikt voor het Mediacl Medium protocol.

Chocola en het AIP dieet

AIP is een dieet ontwikkeld voor mensen met auto immuunziekten. Het heeft als doel uit te zoeken op welke voedingsmiddelen je reageert. Je eet zo puur mogelijk. In de eliminatie fase van AIP kun je geen granen, noten, zaden en ei eten. En dus ook geen cacao. Juist in deze eerste, zware weken kan je dan af en toe wel ontzettend zin hebben een verwennerijtje. Ik heb daarom een muffin gemaakt die zo dicht mogelijk bij een klassieke chocolademuffin komt.

Chocola en het Medical Medium dieet

Ook in het Medical Mediums protocol eet je heen chocola. Chocola stimuleert. En ondanks dat dat even een fijn gevoel oplevert, wil je juist adrenaline pieken voorkomen.

Carob in plaats van cacao

In plaats van cacao gebruik ik carob. Hoewel carob gemaakt wordt van de peul van de Johannesbroodbomen past het met mate toch in een AIP dieet. In het poeder zit namelijk alleen het gemalen omhulsel. De peulvrucht wordt niet gebruikt. Lees meer over carob in mijn infoblog.

Tijgernotenmeel of chufa

Tijgernoten zijn, hoewel de naam anders doet vermoeden, geen noten. Het zijn bolletjes op de wortels van de chufa plant.

Bakpoeder

Als je wat meer lucht in je baksel wilt, maar je gebruikt geen gist, dan is bakpoeder ideaal. Bakpoeder bestaat uit natrium carbonaat en wat zuur. Als dat warm wordt reageert het op elkaar en vormt het kleine luchtbelletjes. Daardoor gaat je deeg rijzen.

Welk bakpoeder is het beste?

De meest natuurlijke vorm van bakpoeder is wijnsteen bakpoeder, ofwel cream of tartar. Dat is een bijproduct bij het maken van wijn. Toch gebruik ik deze zelf niet meer omdat de meeste als hulpstof maïszetmeel gebruiken. Maïs is een graan (en daarmee niet AIP Paleo). En maïs is een GMO, zeker bewerkt maïszetmeel (en daarmee niet MM). Ik gebruik het bakpoeder van Puur Mieke, waar tapioca voor gebruikt wordt in plaats van mais.

Is bakpoeder hetzelfde als baking soda?

Baking soda kan hetzelfde effect creëren als bakpoeder, maar daar is een extra stap voor nodig. Baking soda is pure natrium carbonaat waar je zelf nog zuur aan toe moet voegen. Baking soda en bakpoeder zijn dus niet één op één te vervangen. Staat er iets van zuur in een recept dan zal meestal baking soda gebruikt worden. Zou je dan bakpoeder gebruiken dan blijft er wellicht te veel zuur achter. Zonder zuur kun je juist het beste bakpoeder gebruiken. Als je dan baking soda gebruikt werkt het niet of onvoldoende en blijft er juist te veel zout achter.