Boerenkoolsoep met aardappel en shiitake champignons (vegan caldo verde)
Caldo verde is een rustieke Portugese soep gemaakt met een Portugese kool die erg lijkt op onze boerenkool. De basis van de soep is een eenvoudige, maar smaakvolle mix van romige aardappelen gekookt in een rijke bouillon van in olijfolie gebakken uien en knoflook. Deze robuuste smaken geven met elke lepel van deze soep een warm en huiselijk gevoel.
Vegan caldo verde
Het authentieke recept van een caldo verde bevat worstjes die lijken op chorizo. Maar… ik eet geen varken of vet vlees. En ik eet zeker geen vegan worsten. Die zijn namelijk vaak erg bewerkt en bevatten veel ongezonde toevoegingen. Dus besloot ik de soep te combineren met champignons.
Shiitake paddenstoelen
Ik gebruikte shiitake paddenstoelen vanwege hun lekker stevige textuur. Deze paddenstoelen geven de soep meer diepgang, waardoor je alle smaken nog meer proeft.
Ik bakte de paddenstoelen met verse knoflook, paprikapoeder, een beetje chilivlokken, komijnzaad en korianderzaad om zo wat dichter bij de smaak van chorizo te komen.
Bakken in olijfolie
Je begint het bereiden van een caldo verde door uien en knoflook te bakken in extra vierge olijfolie. Maar als je vetvrij eet, kun je ze ook Medical Medium style ‘bakken’: met alleen wat water.
Hetzelfde geldt voor de champignons. Ik bak ze graag apart in olijfolie en voeg ze dan toe aan de soep als deze klaar is. Maar als je geen olie wilt gebruiken, kun je ze ook in een beetje water koken. Of voeg ze eventueel zelfs direct toe aan de soep, samen met de boerenkool.
Aanpassingen voor AIP Paleo
Helaas moet je voor AIP alle kruiden weglaten. Dat zijn namelijk zaden en nachtschades. Maar je kunt in plaats daarvan wel wat groene Mediterrane kruiden gebruiken. Vooral salie en rozemarijn passen heel goed bij boerenkool.
Boerenkoolsoep met aardappel en shiitake champignons (vegan caldo verde)
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- soep pan
- knoflookpers
- mes
Ingrediënten
Soep
- 300 gram aardappel in blokjes (2 cups)
- 2 flinke handen boerenkool
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 500 ml water en wat extra indien nodig
- 2 tablespoon paddenstoelen poeder
- 2 laurierblaadjes
- 1 tablespoon extra vierge olijfolie
Paddenstoelen
- 150 gram shiitake champignons
- 2 teentjes knoflook
- 1 teaspoon paprikapoeder
- 1 teaspoon gemalen korianderzaad
- ½ teaspoon gemalen komijnzaad
- ½ teaspoon chilivlokken
- 2 tablespoon extra vierge olijfolie
Voor vetvrij Medical Medium
For AIP Paleo and free from seeds and nightshade
- gedroogde rozemarijn GEEN paprika poeder, chilivlokken, komijn, koriander
Bereidingswijze
- Snijd de ui in blokjes en bak in een beetje olijfolie tot ze glazig zijn.
- Pers de knoflook uit en voeg toe.
- Was en snijd de aardappelen in blokjes. Je kunt de schil eraan laten als die er mooi uitziet. Schil anders de aardappelen. Voeg toe.
- Blijf roeren tot de aardappelen een beetje bruin worden.
- Sla alle bovenstaande stappen over als je zonder olie kookt. Bak de uien en knoflook gewoon in een beetje water. En voeg de aardappelen toe.
- Giet het water over de aardappelen en voeg het paddenstoelenpoeder en de laurierblaadjes toe.
- Laat 15 minuten sudderen met het deksel erop.
- Verwijder de laurierblaadjes en pureer de aardappelen. Maar niet helemaal: laat wat kleine stukjes over.
- Was en snijd de boerenkool. Voeg toe en kook nog 5 minuten
- Paddestoelen
- Snijd in de tussentijd de shiitake: iets grotere dan hapklare stukken omdat ze krimpen als ze gekookt worden. Sommige shiitake zijn zo klein dat je ze helemaal niet hoeft te snijden.
- Bak de champignons in de koekenpan in olie. Of met alleen een beetje water als je voor olievrij kiest. Als ze een beetje bruin zijn: pers de knoflook en voeg toe.
- Voeg de kruiden toe.
- Kook tot ze gekrompen zijn en een mooie bruine kleur hebben.
- Voeg de champignons toe aan de soep als deze klaar is om te serveren.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!