Nu het buiten natter en kouder wordt is het tijd voor een lekkere herfstsalade! Boerenkool kun je ook gewoon rauw eten en het combineert ontzettend goed met andere herfstgroenten. Hier heb ik pompoen en rode biet gebruikt die ik geroosterd heb in de oven. Als topping had ik granaatappelpitjes. Voor AIP Paleo kun je gedroogde cranberries nemen. voor het grillen gebruik je een beetje oilijfolie, maar voor Medical Medium is de salade met een kleine aanpassing ook vetvrij te maken.

Boerenkool rauw eten!?

Ja echt! Boerenkool heeft een stevig en vezelig blad, vandaar dat het misschien alleen associeert met stamppot of soep: en dus gekookt. Maar als je het even masseert in een lichtzure marinade maak je het blad zacht. En zo kun je het dus ook in een salade eten.

Geroosterde groente

Bij de boerenkool serveer ik geroosterde pompen en rode biet. Ik meng die lauwwarm door de salade heen. Voor het roosteren gebruik je een klein beetje olie. Wil je dat niet omdat je volledig vetvrij eet? Dan kun je de groente ook stomen of koken.

Granaatappelpitjes

Ik neem altijd gewoon een doosje uit de diepvries. Erg makkelijk (bij een verse granaatappel heb ik toch altijd een beetje moeite de pitjes er netjes uit te krijgen). En zo kun je per keer precies bepalen hoeveel je gebruikt, wel zo economisch!

Boerenkoolsalade met gegrilde rode biet en pompoen

ME (Marjolein Eikenboom)

Heerlijke herfstsalade van gemarineerde boerenkool met gegrilde pompoen en rode biet.

Rate Pin Afdrukken

Vooraf 45

Bereiden 5

Totale tijd 50

Vrij van gefermenteerd, granen, kip, nachtschade, noten, olie, peulvruchten, pinda, pseudogranen, rundvlees, vet, vis, zaden

Dieet AIP, Medical Medium, Paleo, Vegan

Trefwoord herfst/winter

Keuken Europees

Gang salade

Porties grote kom of 2 kleinere porties

Calorieën 271

Benodigdheden

oven op 220 graden
ovenschaal of stoom/kookpan
2 kommen

Ingrediënten

2 flinke handen boerenkool
2 rode bieten
100 gr pompoen
4 el granaatappelpitjes
½ sinaasappel, sap van
2 el rauwe honing
2 el ahornsiroop
1 el extra vierge olijfolie

Voor vetvrij Medical medium

GEEN extra vierge olijfolie stoom de groente in plaats van te roosteren

Voor AIP en vrij van zaden

2 el gedroogde cranberries of rozijnen, dadels GEEN granaatappelpitjes

Bereidingswijze

Haal de granaatappelpitjes uit de vriezer en laat ontdooien.
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Schil de rode bieten en snijd ze. Snijd de pompoen.
Doe de pompoen en bieten in twee verschillende kommen en voeg aan beide een halve eetlepel olijfolie en een hele eetlepel ahornsiroop toe. Door ze apart te marineren voorkom je dat de pompoen paars wordt. Meng goed.
Doe de pompoen en bieten in een ovenschaal (ook naast elkaar en nog steeds niet gemengd) of op een bakplaat/ovenschaal met bakpapier.
Gril gedurende 40 minuten. De pompoen kan in eventueel wat minder tijd, maar ik vind het wel makkelijk om ze samen in de oven te doen. Laat een beetje afkoelen.
Als je vetvrij eet kun je de groente stomen.
Doe in de tussentijd de boerenkool met het sinaasappelsap en de honing in een kom. Masseer met je handen. Je voelt dat de boerenkool dan al wat zachter wordt. Laat het daarna even staan om te marineren.
Meng de boerenkool met de lauwe pompoen. Leg de bieten er bovenop. Garneer met de granaatappelpitten.