Boerenkoolsalade met gerilde rode biet en pompoen – AIP Paleo, Vegan en Medical Medium

| | | |

Nu het buiten natter en kouder wordt is het tijd voor een lekkere herfstsalade! Boerenkool kun je ook gewoon rauw eten en het combineert ontzettend goed met andere herfstgroenten. Hier heb ik pompoen en rode biet gebruikt die ik geroosterd heb in de oven. Als topping had ik granaatappelpitjes. Voor AIP Paleo kun je gedroogde cranberries nemen. Voor het grillen gebruik je een beetje olijfolie, maar voor Medical Medium is de salade met een kleine aanpassing ook vetvrij te maken.

Boerenkool rauw eten!?

Ja echt! Boerenkool heeft een stevig en vezelig blad, vandaar dat het misschien alleen associeert met stamppot of soep: en dus gekookt. Maar als je het even masseert in een lichtzure marinade maak je het blad zacht. En zo kun je het dus ook in een salade eten.

Geroosterde groente

Bij de boerenkool serveer ik geroosterde pompen en rode biet. Ik meng die lauwwarm door de salade heen. Voor het roosteren gebruik je een klein beetje olie. Wil je dat niet omdat je volledig vetvrij eet? Dan kun je de groente ook stomen of koken.

Granaatappelpitjes

Ik neem altijd gewoon een doosje uit de diepvries. Erg makkelijk (bij een verse granaatappel heb ik toch altijd een beetje moeite de pitjes er netjes uit te krijgen). En zo kun je per keer precies bepalen hoeveel je gebruikt, wel zo economisch!

Boerenkoolsalade met gegrilde rode biet en pompoen

ME (Marjolein Eikenboom)

Dit recept bevat mogelijk

affiliate links
Heerlijke herfstsalade van gemarineerde boerenkool met gegrilde pompoen en rode biet.
Vooraf 45 minuten
Bereiden 5 minuten
Totale tijd 50 minuten
Vrij van gefermenteerd, granen, kip, nachtschade, noten, olie, peulvruchten, pinda, pseudogranen, rundvlees, vet, vis, zaden
Dieet AIP paleo, Medical Medium, paleo, vegan
Gerecht & seizoen herfst/winter
Keuken Europees, Mediterraan
Gang salades
Porties 1 grote kom of 2 kleinere porties
Calorieën 271

Benodigdheden

  • oven op 220 graden
  • ovenschaal of stoom/kookpan
  • 2 kommen

Ingrediënten

Voor vetvrij Medical medium
Voor AIP en vrij van zaden

Bereidingswijze

  • Haal de granaatappelpitjes uit de vriezer en laat ontdooien.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Schil de rode bieten en snijd ze. Snijd de pompoen.
  • Doe de pompoen en bieten in twee verschillende kommen en voeg aan beide een halve eetlepel olijfolie en een hele eetlepel ahornsiroop toe. Door ze apart te marineren voorkom je dat de pompoen paars wordt. Meng goed.
  • Doe de pompoen en bieten in een ovenschaal (ook naast elkaar en nog steeds niet gemengd) of op een bakplaat/ovenschaal met bakpapier.
  • Gril gedurende 40 minuten. De pompoen kan in eventueel wat minder tijd, maar ik vind het wel makkelijk om ze samen in de oven te doen. Laat een beetje afkoelen.
  • Als je vetvrij eet kun je de groente stomen.
  • Doe in de tussentijd de boerenkool met het sinaasappelsap en de honing in een kom. Masseer met je handen. Je voelt dat de boerenkool dan al wat zachter wordt. Laat het daarna even staan ​​om te marineren.
  • Meng de boerenkool met de lauwe pompoen. Leg de bieten er bovenop. Garneer met de granaatappelpitten.

Kortingscode

Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5

Vergelijkbare berichten

Eén reactie

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept Beoordeling