Glutenvrije banaan kokoskoekjes met rozijnen
Koekjes zonder meel, granen, noten, ei en zuivel
Heerlijke koekjes gemaakt van kokosrasp met alleen banaan en rozijnen. Je gebruikt verder geen meel, granen, noten, zuivel of ei. De koekjes zijn daarmee niet alleen glutenvrij, paleo en vegan maar ook helemaal AIP proof en geschikt voor Medical Medium. Persoonlijk voeg ik wel een snufje zout toe.
Zachte koekjes
Door de banaan blijven dit zachte koekjes. De randjes kunnen wat knapperig worden maar de binnenkant blijft zacht. Als je wilt kun je kokosolie toevoegen voor wat extra stevigheid (handig als je ze mee wilt nemen). Of wat kokosbloesemsuiker voor een extra zoetje en wat knapperigheid. Maar de olie en de suiker zijn optioneel, het kan dus ook prima zonder.
Kokosrasp of schaafsel
De basis van de koekjes is kokosrasp. Dat is gedroogd en geraspt kokosvlees. Het bevat nog alle delen van het kokosvlees, ook de vetten en het is dus iets heel anders dan meel. Het lijkt wel een beetje op kokosvlokken of -schaafsel. Dat is alleen wat groter. Een deel van de rasp zou je daarmee kunnen vervangen maar niet alles, dan worden de koekjes te chewy en een beetje taai. Vooral bij kleinere kinderen zou ik het houden bij rasp. Of de foto zie je deels schaafsel.
Glutenvrije banaan kokoskoekjes met rozijnen
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- oven op 200 graden
- kom
- vork
Ingrediënten
- 75 gram kokosrasp eventueel tot 25 gr te vervangen met kokosschaafsel
- 1 banaan
- 30 gram rozijnen
Optioneel
- 2 tl kokosolie voor extra stevig, maar dan niet meer vrij van vet en olie
- 2 tl kokosbloesemsuiker iets zoeter en knapperiger
Bereidingswijze
- Het is lekker om te werken met volle sappige rozijnen. Het is niet noodzakelijk, maar je kunt ze daarvoor laten weken in een kommetje water. Een nachtje is het beste. Voor gebruik uit laten lekken en droog deppen met keukenpapier.
- Warm de oven op tot 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Prak de banaan fijn. Voeg de kokosrasp toe. Als je het gebruikt ook gesmolten kokosolie en kokosbloesemsuiker.
- Maak zes bollen die je plat drukt op de bakplat. Hoe dunner hoe knapperiger, maar ook des te meer kans op aanbranden. Goed in de gaten houden dus.
- Zet 12 minuten in oven. Maar hou ze vanaf 10 minuten in de gaten of de randjes niet te veel bruin kleuren.
- Als ze de oven uitkomen kort laten afkoelen en zodra je ze kunt oppakken verder laten afkoelen op een roostertje.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!