Deze Mediterrane aubergine stoofpot is een verwarmend, smaakvol gerechtje. Het combineert de rijk smaak van zacht gestoofde aubergine met de hartigheid van tomatensaus. Gecombineerd met gebakken champignons, licht gekarameliseerd en doordrenkt met een zoetje van maple syrup en wat umami van kokosamino’s. Met een portie romige, vetvrije aardappelpuree is dit de perfecte balans tussen een rijk gevulde en tegelijk lichte maaltijd.

Aubergine stoofpot met kastanje champignons en aardappelpuree op twee borden.

Medical Medium aubergine stoof met kastanje champignons en aardappelpuree

ME (Marjolein Eikenboom)

Dit recept bevat mogelijk

affiliate links

Mediterrane aubergine stoofpot met gebakken umami maple champignons. Met romige, maar vetvrije aardappelpuree.

Rate Pin Afdrukken

Bereiden 35

Totale tijd 35

Vrij van granen, kip, noten, peulvruchten, pinda, pseudogranen, rundvlees, vis

Dieet Medical Medium, vegan

Gerecht & seizoen herfst/winter, Kerst

Keuken Europees

Gang diner

Porties porties

Calorieën 367

Benodigdheden

2 grote keramische anti-aanbakpannen
kook- of stoompan
aardappelschilmesje
knoflookpers

Ingrediënten

Aubergine stoof

1 aubergine
4 teentjes knoflook
250 ml tomaten passata
2 cups water
1 el kokosamino's
1 el dulse zeewier gedroogd en gemalen
1 tl oregano
1 tl thyme
1 tl rosemary
4 el extra virgin olive oil partially replaced with water

Paddenstoelen

3 to 4 cups kastanje champignons
2 teentjes knoflook
½ tl chilivlokkern
2 el ahornsiroop
of 2 el rauwe honing
1 el kokosamino's
2 el extra vierge olijfolie

Aardappelpuree

450 gr aardappelen (3 cups)
¼ cup havermelk of amandel/cashewmelk of water
2 el ahornsiroop
2 el verse bieslook
1 tl verse peterselie
2 tl paprika poeder
Keltisch zeezout naar smaak, maar zo weinig mogelijk

Bereidingswijze

Aubergine stoofpot

Was en snijd de aubergine. Verhit de pan, voeg de olijfolie toe en bak de aubergine stukken tot ze aan alle kanten bruin zijn.
Pers de knoflook uit en voeg toe. Bak tot de aubergine wat zachter wordt.
Voeg de dulse, kokosamino's, tomatenpassata en water toe.
Laat het minstens 20 minuten sudderen. Roer af en toe. Test door er met een vork in te prikken: alle aubergines moeten zacht zijn!

Aardappelpuree

Was en snijd de aardappelen in blokjes. Laat de schil eraan zitten.
Stoom (of kook) gedurende 20 minuten.
Snijd of knip de peterselie en bieslook heel klein.
Prak de aardappelen met een vork. Voeg de havermelk, ahornsiroop, paprikapoeder, peterselie en bieslook toe. Voeg zout naar smaak toe.

Paddenstoelen

Terwijl de aubergines sudderen en de aardappelen stomen, snijd je de champignons. Net iets grotere stukken dan hapklaar.
Bak met olijfolie of een druppel water.
Pers de knoflook uit en voeg toe.
Voeg de chilivlokken toe. Wanneer de champignons gekrompen en goudbruin en glanzend zijn, blus ze dan af met de kokosamino's en ahornsiroop.
Als je honing wilt gebruiken in plaats van ahornsiroop, zorg er dan voor dat je eerst het vuur laag zet en de champignons een beetje laat afkoelen voordat je de honing toevoegt.

Kortingscode

Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5

Voedingswaarde

Calories: 367kcal

Medical Medium aubergine stoof met champignons en aardappelpuree